La langue française

Dodine

Sommaire

  • Définitions du mot dodine
  • Étymologie de « dodine »
  • Phonétique de « dodine »
  • Évolution historique de l’usage du mot « dodine »
  • Citations contenant le mot « dodine »
  • Traductions du mot « dodine »
  • Synonymes de « dodine »

Définitions du mot « dodine »

Trésor de la Langue Française informatisé

DODINE, subst. fém.

ART CULIN. Sauce au blanc faite d'oignons, de champignons et de jus de volaille rôtie. Dodine de caneton fleurdelisée (Arnoux, Suite var.,1925, p. 16).
Prononc. : [dɔdin]. Étymol. et Hist. 1377 (Gace de La Buigne, Roman des deduis, éd. A. Blomquist, 3468). Déverbal de dodiner* (cette sauce demandant à être longuement vannée). Bbg. Lew. 1960, p. 244. − Sain. Sources t. 1 1972 [1925], p. 442.

Wiktionnaire

Nom commun 1

dodine \dɔ.din\ féminin

  1. (Cuisine) Ballottine, le plus souvent de volaille et généralement farcie.
    • Dodine de filet de faisan farcie aux marrons.
    • Dodine moelleuse de volaille farcie de pistache, noix et comté — (atelierdeschefs.fr, 2010)
    • Dodine de pintade aux abricots confits. — (mariage-seminaire-chateau.com, 2006-2008)
  2. (Cuisine) Sorte de sauce à base de jus de volaille rôtie et de vin, de verjus, de vinaigre ou de lait.
    • dodine de verjus. — Autre dodine de verjus sur oiseaux de rivière, chapon ou autre volaille de rôt; mettez le verjus dessous le rôt en une poêle de fer […] — (Raoul Blondel, La Fleur de la cuisine française, volume 1‎, La Sirène, 1920, page 18)
    • Volaille fermière d’Auvergne en dodine de vert jus. — (isaveurs.com, 2000-2010)
  3. (XIXe siècle) (Cuisine) Sauce faite avec de la graisse de volaille, de l’oignon et une liaison de farine et de lait [1].

Nom commun 2

dodine \dɔ.din\ féminin

  1. (Antilles) (Mobilier) Chaise à bascule.
    • Ensuite on s'installa dans des « dodines » sur la véranda. — (René Depestre, Alléluia pour un femme-jardin, 1981, Folio, p. 23)

Nom commun 3

dodine \dɔ.din\ féminin

  1. (Agriculture) (Jardinage) Substance phytosanitaire, de formule chimique C15H33N3O2, à usage de fongicide contre les tavelures du pommier et du poirier, l’anthracnose du cerisier et la septoriose du céleri.
    • Méthodes de détection et d’inspection — Des milieux semi-sélectifs contenant des antibiotiques et des fongicides (dodine) ont été développés pour les isolements d’E. fawcettii à partir des lésions galeuses (Whiteside, 1988). — (Fiche informative sur les organismes de quarantaine — Elsinoë fawcettii et Elsinoë australis - Préparé par le CABI et l’OEPP pour l’UE sous Contrat 90/399003)
    • Les résultats indiquent que la dodine contrôle le Sigatoka de façon identique aux produits de référence aux doses de 800 et 1000 g de m. a./ha et montre une efficacité significativement supérieure (Duncan 0,05 %) aux substances de référence à 1200 g de m. a. /ha. Aucune phytotoxicité inacceptable n’a été mise en évidence. — (Laurent Cornette, Composition et procédé de traitement du bananier, 2003 & 2005)
    • Tache pourpre (Diplocarpon earliana) —[…]— Lutte Chimique : Le seul produit homologué est la dodine. — (Janice Elmhirst, Profil de la culture de la fraise au Canada, Agriculture et Agroalimentaire Canada, Avril 2005)

Forme de verbe

dodine \dɔ.din\

  1. Première personne du singulier du présent de l’indicatif de dodiner.
  2. Troisième personne du singulier du présent de l’indicatif de dodiner.
  3. Première personne du singulier du présent du subjonctif de dodiner.
  4. Troisième personne du singulier du présent du subjonctif de dodiner.
  5. Deuxième personne du singulier de l’impératif présent de dodiner.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

DODINE (do-di-n') s. f.
  • Ancienne sorte de mets. Le repas était plein de plusieurs et divers mangers extrêmement bons… comme de la dodine, de la menestre, et d'autres telles sauces friandes et délicates, les Œuvres de Lucian, etc. Paris, Richer, 1613, liv. I, f° 256, dans FRANC. MICHEL, Argot, menestre.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « dodine »

(Nom 1) Du verbe dodiner (« remuer ») car la sauce doit être longuement vannée.
(Nom 2) Du verbe dodiner (« bercer »).
(Nom 3)...
(Forme de verbe) Du verbe dodiner.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « dodine »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
dodine dɔdin

Évolution historique de l’usage du mot « dodine »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « dodine »

  • « Pour la dodine, ouvrez en deux le suprême de faisan. Pour la farce, poêlez le foie de volaille avec un peu d’échalotes et du foie gras. Tartinez le blanc de volaille avec la farce. Au milieu, mettez un peu de foie gras. Roulez dans une feuille d’aluminium comme un petit saucisson. Mettez la 10-15’ au four et faites dorer à la poêle ». Le Telegramme, Le Télégramme - Noël dans l’assiette (4). Dodine de faisan avec le Manoir des portes
  • Vrai : le lieu est bluffant, stimule l’offre gourmande à Metz, donnant à tous l’envie de faire ses courses ici. On y ajoute la partie restauration avec des menus alertes et peu chers qui proposent le fin du fin du moment. Comme le risotto de saint-jacques aux truffes de Meuse, la tarte au saumon, le concombre et le mascarpone, l’involtini de veau, la dodine de volaille à la purée de panais. Sans omettre, in fine, le « tout chocolat »,  fondre. Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, Maison Dufossé, restaurant Marly - la Maison Dufossé est arrivée ! | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
  • Les conseils du chef Pierre Lefebvre pour pocher un suprême de poulet en dodine. Figaro Live, Comment pocher un suprême de poulet en dodine

Traductions du mot « dodine »

Langue Traduction
Anglais dodine
Espagnol dodine
Italien dodine
Allemand dodine
Chinois 多丁
Arabe دودين
Portugais dodine
Russe додин
Japonais 支配する
Basque dodine
Corse dodine
Source : Google Translate API

Synonymes de « dodine »

Source : synonymes de dodine sur lebonsynonyme.fr
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