La langue française

Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « déveiner »

Déveiner

Définitions de « déveiner »

Wiktionnaire

Verbe - français

déveiner \de.vɛ.ne\ 1er groupe (voir la conjugaison)

  1. Supprimer les veines ou les vaisseaux sanguins.
    • Déveiner et assaisonner un foie gras.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « déveiner »

De veine avec préfixe dé- et suffixe -er.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « déveiner »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
déveiner devɛ̃e

Citations contenant le mot « déveiner »

  • Le foie gras de canard est un incontournable de la gastronomie française en raison de sa texture fondante et de son goût prononcé. Il se conserve également très bien et favorise de nombreux accords mets-vin. Cette particularité en fait d'ailleurs un excellent accompagnement pour tous vos repas. Toutefois, retirer correctement le sang, déveiner le produit ou encore trouver les bons ingrédients d'assaisonnement peut dissuader certaines personnes de cuisiner ce mets à la maison. Nous vous proposons ici quelques astuces et subtilités pour obtenir un plat de foie gras de canard digne des plus grands chefs étoilés. ELLE.be, Foie gras de canard : top 8 meilleures astuces de cuisine
  • Pour cette recette très facile vous ne devez pas déveiner le foie gras.  France Inter, Foie gras confit
  • Laisser tremper les foies, déveiner, assaisonner puis cuire au bain-marie ou au micro-ondes avant de laisser reposer… À l'approche du réveillon de Noël, bon nombre de Français s'activent à la préparation de leur foie gras "maison". Malgré les polémiques récurrentes, qui se sont invitées jusque dans les nouvelles mairies écologistes, le produit reste un incontournable des fêtes. lejdd.fr, Voici les recettes qui cartonnent sur Marmiton à l'approche de Noël
  • Vous voulez déveiner vous-même un foie gras, regardez la vidéo suivante Notretemps.com, Envie de... Cuisiner avec Alain Ducasse: déveiner un foie gras
  • Après un café devant les multiples médailles de la Maison Lafitte aux différentes éditions du Concours général agricole, les cuisiniers enfilent leur tenue de combat. Ils vont apprendre à trier les foies et à les déveiner. Blouse, charlotte, et surbottes : « Un rien m’habille », plaisante Guillaume Gomez. À côté de lui, deux chefs s’amusent de la situation : « Ce n’est pas vraiment utile pour nous, si ? », demande l’un, en montrant le peu de cheveux sur son crâne. SudOuest.fr, Landes : une formation au foie gras pour les chefs cuisiniers des chefs d’États
  • Dans l’atelier, chacun son rôle. La cadence est réglée comme une horloge pour déveiner, trancher, répartir, assaisonner, assembler et empaqueter les foies.  Saint-Pierre et Miquelon la 1ère, A Miquelon, on s'active pour préparer les foies gras avant les fêtes - Sain
  • Sur votre plan de travail bien propre, déposez un plateau avec votre lobe de foie gras, puis retirez le petit lobe du gros lobe. Commencez à le déveiner par l’intérieur à l’aide d’une cuillère, selon la technique expliquée par le Chef. Retirez les veines principales et écartez bien les chairs sans trop casser les chairs extérieures, salez et poivrez, assaisonnez de cognac et porto rouge ou madère. Déroulez le film sur votre plan de travail et posez le foie gras dessus. Roulez-le dans le film et formez un généreux rouleau sans trop le compresser, il faut qu’il soit de la longueur du foie gras mais qu’il reste serré. Déposez le rouleau sur une assiette et enfournez-le au micro-ondes 1 minutes 30. Sortez-le, puis, à l’aide du couteau d’office, faites 3 points pour chasser l’air, enroulez de nouveau dans une feuille de film et plongez-le dans un bain d’eau glacée 30 minutes. Puis déposez-le au frais. Vous pouvez le laisser au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Taillez les poires en cubes pas trop gros. Dans une sauteuse, versez le miel et le vinaigre, formez un caramel blond, ajoutez l’oignon ciselé puis les cubes de figues, de dattes et de poires. Laissez cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, débarrassez dans un petit bol et réservez au frais jusqu’au moment de servir avec les tranches de foie gras. Sortez le foie gras du frais quand il est bien dur et défilmez-le. Retirez l’excédent de gras si vous le souhaitez. Trempez votre lame de couteau filet de sole dans une eau très chaude, cela évitera de casser les tranches de foie gras. Coupez ensuite les tranches et déposez-les dans les assiettes. Parsemez un peu de fleur de sel et de graines de poivre. Servez avec le chutney et du pain grillé, vous pouvez également ajouter quelques fruits frais. , Cyril Lignac partage sa recette du foie gras mi-cuit maison, chutney de dattes, une entrée facile autour du sucré-salé

Déveiner

Retour au sommaire ➦

Partager