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Demi-glace
[dœmiglas]
Définitions de « demi-glace »
Demi-glace - Nom commun
-
(Cuisine) Sauce épaisse obtenue par la réduction prolongée d'un fond brun de veau ou de bœuf, caractérisée par une texture gélatineuse due à la moelle et une couleur foncée résultant de la caramélisation des viandes avant ajout de liquide.
Étymologie de « demi-glace »
Du français demi-glace (XVIIIe siècle). Composé de demi- et de glace.Usage du mot « demi-glace »
Évolution historique de l’usage du mot « demi-glace » depuis 1800
Traductions du mot « demi-glace »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | demi-glace |
| Espagnol | demi-glace |
| Italien | demi-glace |
| Allemand | demi-glace |
| Chinois | 半糖 |
| Arabe | نصف مثلج |
| Portugais | demi glace |
| Russe | демиглас |
| Japonais | デミグラスソース |
| Basque | demi-glace |
| Corse | demi-glace |