Demi-carcasse

Définitions de « demi-carcasse »

Étymologie de « demi-carcasse »

Phonétique du mot « demi-carcasse »

Citations contenant le mot « demi-carcasse »

• Le plus imposant est un semi-remorque modulable dans sa largeur et sa hauteur. C’est l’abattoir à proprement parler dans lequel se déroulent toutes les étapes depuis l’étourdissement jusqu’à la pesée fiscale. Le second est un camion équipé d’une caisse frigorifique, laquelle est scindée en deux parties. Une pour la « salle » de ressuyage, pour faire tomber la température au cœur du muscle à moins de 7 °C en 24 heures. L’autre est la partie « stockage » d’une capacité maximum de 24 carcasses. Ces dernières sont en suspension pelvienne d’abord pour des questions de hauteur mais également pour chercher à améliorer la tendreté de la viande. La troisième partie est la remorque du dernier camion lequel est utilisé pour faire du stockage. Cette remorque abrite un bureau, une douche, des toilettes et un vestiaire. C’est aussi le sas qui permet aux quatre salariés en charge de l’abattage de pénétrer dans le camion abattoir. Le tout permet d’avoir sur une surface réduite tous les équipements nécessaires à l’abattage, la mise en demi-carcasse, le ressuyage puis la conservation en frigo. Et répondant évidemment aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi qu’aux exigences prévues par la réglementation française et européenne. Réussir bovins viande, [Le Boeuf éthique] Né, élevé et abattu sur un même site | Réussir bovins viande

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