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Défournage

Définitions du mot « défournage »

Wiktionnaire

Nom commun

défournage \de.fuʁ.naʒ\ masculin

  1. Action de défourner.
    • Assez fragile, elle devait faire l’objet d’un démontage au moins partiel après chaque cuisson, afin de faciliter le défournage, ce qui explique qu’on ne l’ait retrouvée que sous forme de fragments dans les dépotoirs. — (Marie-Jeanne Demarolle, Jeanne-Marie Demarolle, Histoire et céramologie en Gaule mosellane, Sarlorlux: journée d’études de Metz, Moselle, juin 1998, 2001)
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Littré (1872-1877)

DÉFOURNAGE (dé-four-na-j') s. m.
  • Synonyme de défournement, c'est-à-dire action de défourner. Considérant… que R… a été employé par M… en qualité de marcheur, pour la préparation de la terre et le défournage des briques, Gaz. des Trib. 6 mars 1876, p. 227, 2e col.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « défournage »

(Siècle à préciser) De défourner avec le suffixe -age.
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Phonétique du mot « défournage »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
défournage defurnaʒ

Évolution historique de l’usage du mot « défournage »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « défournage »

  • Sa création remonte à la fin du XVIIe siècle. En 1691, des boulangers champenois, soucieux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage, eurent l'idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain, où elle finissait de sécher. Franceinfo, L'histoire à la carte. Découvrez le Biscuit Rose de Reims
  • Une fournée nécessite près de 500 kg de farine de seigle, levain compris. Cette farine est travaillée dans un grand pétrin en mélèze avec des seaux d"eau bouillante, les "seillées", d'où le nom de pain bouilli. Pendant une vingtaine d'heures, de la préparation du levain au défournage en passant par le pétrissage, la levée, le façonnage et l'enfournage, une quinzaine de personnes s'active afin de réaliser le  pain "à l'ancienne". Le four voûté de pierres ayant été très longuement chauffé, il est ensuite libéré de la braise. Les pains, appelés "tourtes", cuisent pendant sept heures puis sont défournés et entreposés au "paradis", pièce située au-dessus du four où ils refroidissent. Parc national des Ecrins, Le pain d'automne de Villar d'Arène sur Arte | Parc national des Ecrins
  • Innovation cette année, vers 9 heures, petit-déjeuner aux tripoux, préparé par Serge Richard, il a connu un vif succès avec 23 convives. Après le défournage du pain, le verre de l'amitié était offert à tous les participants. Gérard Felzines profitait de cet instant pour remercier les bénévoles de l'association, tous les participants ainsi que la mairie de Capdenac-le-Haut et ses services techniques. Vers 13 heures, près d'une cinquantaine de personnes passaient à table pour partager les victuailles apportées par tous pour ce grand pique-nique sous le chapiteau prêté et installé par les employés communaux. Un moment privilégié de partage, convivialité, gastronomie, boissons fraîches et bonne humeur a duré jusqu'en fin d'après midi où chacun faisait part de son envie de se retrouver au repas de Val 5 fixé cette année au samedi 7 septembre. ladepeche.fr, Capdenac. Val 5 a rallumé le four - ladepeche.fr
  • Au défournage, le pain du jour est magnifique et l’on s’y jetterait dessus volontiers, mais la déception l’accompagne. Il n’a pas suffisamment levé. Ce genre d’aléa est difficile à admettre pour les boulangers. Ils concluent vite à un défaut dans la préparation du levain. Préoccupé par l’incident, Vincent n’en relativise pas moins : « l’avantage d’être paysan-boulanger, c’est que si on rate une fournée, on pourra se rattraper deux jours après. Le viticulteur ne peut pas en dire autant ». La viticulture, justement, est une voie que le couple a choisi… de ne pas choisir. Pas plus que l’exercice d’ingénieur agronome d’ailleurs. Bleu Tomate le mag, Paysan-Boulanger : la vie, de la terre au fournil - Bleu Tomate le mag
  • Explications de Yolande : « Le raku implique une cuisson à basse température, jusqu’à 1 000°, un défournage à chaud et un enfumage avec paille ou copeaux permettant une décoration subtile par pénétration de la fumée dans la terre. » SudOuest.fr, Yolande et le raku
  • Les frères Lumière envoient des opérateurs au bout de la planète pour rapporter des images inédites. "En projetant à Moscou des films tournés à Tokyo, ou des films d'Alger à New York, les frères Lumière ont offert le monde au monde, analyse Thierry Frémaux. Ils ont attrapé partout ce qu'il fallait montrer: le sphinx en Égypte, les docks à Liverpool, ou le défournage du coke à Carmaux."   LExpress.fr, Les frères Lumière, les pionniers du cinéma exposés au Grand Palais - L'Express Styles

Traductions du mot « défournage »

Langue Traduction
Anglais defourning
Espagnol defraudando
Italien defourning
Allemand defourning
Chinois 拆箱
Arabe تشوه
Portugais derrotando
Russe defourning
Japonais フォーフォーニング
Basque defourning
Corse sfriscià
Source : Google Translate API

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