Décuire
Sommaire
Définitions du mot « décuire »
Trésor de la Langue Française informatisé
DÉCUIRE, verbe trans.
ART CULIN. Abaisser le degré de cuisson (d'un sirop, d'une confiture, de sucre) en y ajoutant de l'eau pour (les) rendre plus liquides (d'apr. Mont. 1967). À l'égard des autres cuissons, on peut toujours les réduire en les décuisant avec de l'eau, pour s'en servir comme on le jugera à propos (Viard, Cuis. royal,1831, p. 396).
Rem. 1. Ac. Gastr. 1962 signale que ,,le terme s'applique aussi à une cuisson non menée à son terme``. 2. La plupart des dict. gén. attestent la forme pronom. réfl. se décuire. Se liquéfier à l'excès faute d'avoir été assez cuit. Ces confitures se décuisent (Ac. 1798-1878), se sont décuites (Ac. 1932).
Prononc. : [dekɥi:ʀ], (je) décuis [dekɥi]. Cf. cuire. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. Fin xiies. part. passé fig. « tourmenté » dequit de grief dolor (Dialogue de Grégoire le Grand, éd. W. Foerster, p. 5); 2. 1205-50 part. passé « cru » un capon manja tot descuit (Renart, éd. E. Martin, XIII, 1130); 3. 1600 se descuire « se liquéfier par manque de cuisson (des sirops, confitures) » (O. de Serres, Théâtre d'agriculture, VIII, 1 ds Hug.); 1694 « corriger un excès de cuisson en mettant de l'eau (id.) » (Ac.). Dér. de cuire*; préf. dé-*.
Wiktionnaire
Verbe
décuire \de.kwiʁ\ transitif 3e groupe (voir la conjugaison)
-
Corriger l’excès ou l’insuffisance de la cuisson.
- Décuire un sirop, l’étendre d’eau parce qu’il s’est trop réduit en cuisant.
- Ces confitures se sont décuites, elles sont redevenues liquides.
Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
DÉCUIRE. v. tr.
Corriger l'excès ou l'insuffisance de la cuisson. Décuire un sirop, L'étendre d'eau parce qu'il s'est trop réduit en cuisant. Ces confitures se sont décuites, Elles sont redevenues liquides.
Corriger l'excès ou l'insuffisance de la cuisson. Décuire un sirop, L'étendre d'eau parce qu'il s'est trop réduit en cuisant. Ces confitures se sont décuites, Elles sont redevenues liquides.
Littré (1872-1877)
DÉCUIRE (dé-kui-r'), je décuis, nous décuisons ; je décuisais ; je décuisis ; je décuirai ; je décuirais ; que je décuise ; que je décuisisse ; décuisant v. a.
- 1Corriger l'excès de cuisson des sirops et des confitures en y mettant de l'eau pour les rendre plus liquides.
- 2Se décuire, v. réfl. Se liquéfier, en parlant des confitures, faute d'avoir été assez cuites.
HISTORIQUE
XIIIe s. S'en va tant que fu près de nuit ; Un chapon manga tout descuit…
, Ren. 23108.
XVIe s. Lors remettrez vostre saumeure sur le feu ; car, par l'humidité de la chair, la saumure se descuit
, De Serres, 837. Faut noter que le syrop se descuit, à toutes les fois qu'il est jetté sur le fruit
, De Serres, 853.
Étymologie de « décuire »
- Dérivé de cuire avec le préfixe dé-.
Dé… préfixe, et cuire. Dans l'exemple du Renart, des… a le sens augmentatif, et descuit y signifie très cuit.
Phonétique du mot « décuire »
| Mot | Phonétique (Alphabet Phonétique International) | Prononciation |
|---|---|---|
| décuire | dekµir |
Évolution historique de l’usage du mot « décuire »
Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.
Citations contenant le mot « décuire »
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Peut-on "décuire" un oeuf dur ? nous demande Virgile Allemand sur la page Facebook de Sciences et Avenir. Chaque semaine, nous sélectionnons une question de lecteur à laquelle nous apportons une réponse. Merci pour votre insatiable curiosité. Sciences et Avenir, Question de la semaine : peut-on "décuire" un oeuf dur ? - Sciences et Avenir
Traductions du mot « décuire »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | discover |
| Espagnol | descubrir |
| Italien | scoprire |
| Allemand | entdecken |
| Chinois | 发现 |
| Arabe | اكتشف |
| Portugais | descobrir |
| Russe | обнаружить |
| Japonais | 発見する |
| Basque | ezagutu |
| Corse | scopre |