Décuire : définition de décuire


Décuire : définition du Trésor de la Langue Française informatisé

DÉCUIRE, verbe trans.

ART CULIN. Abaisser le degré de cuisson (d'un sirop, d'une confiture, de sucre) en y ajoutant de l'eau pour (les) rendre plus liquides (d'apr. Mont. 1967). À l'égard des autres cuissons, on peut toujours les réduire en les décuisant avec de l'eau, pour s'en servir comme on le jugera à propos (Viard, Cuis. royal,1831, p. 396).
Rem. 1. Ac. Gastr. 1962 signale que ,,le terme s'applique aussi à une cuisson non menée à son terme``. 2. La plupart des dict. gén. attestent la forme pronom. réfl. se décuire. Se liquéfier à l'excès faute d'avoir été assez cuit. Ces confitures se décuisent (Ac. 1798-1878), se sont décuites (Ac. 1932).
Prononc. : [dekɥi:ʀ], (je) décuis [dekɥi]. Cf. cuire. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. Fin xiies. part. passé fig. « tourmenté » dequit de grief dolor (Dialogue de Grégoire le Grand, éd. W. Foerster, p. 5); 2. 1205-50 part. passé « cru » un capon manja tot descuit (Renart, éd. E. Martin, XIII, 1130); 3. 1600 se descuire « se liquéfier par manque de cuisson (des sirops, confitures) » (O. de Serres, Théâtre d'agriculture, VIII, 1 ds Hug.); 1694 « corriger un excès de cuisson en mettant de l'eau (id.) » (Ac.). Dér. de cuire*; préf. dé-*.

Décuire : définition du Wiktionnaire

Verbe

décuire \de.kwiʁ\ transitif 3e groupe (voir la conjugaison)

  1. Corriger l’excès ou l’insuffisance de la cuisson.
    • Décuire un sirop, l’étendre d’eau parce qu’il s’est trop réduit en cuisant.
    • Ces confitures se sont décuites, elles sont redevenues liquides.
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Décuire : définition du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

DÉCUIRE. v. tr.
Corriger l'excès ou l'insuffisance de la cuisson. Décuire un sirop, L'étendre d'eau parce qu'il s'est trop réduit en cuisant. Ces confitures se sont décuites, Elles sont redevenues liquides.

Décuire : définition du Littré (1872-1877)

DÉCUIRE (dé-kui-r'), je décuis, nous décuisons ; je décuisais ; je décuisis ; je décuirai ; je décuirais ; que je décuise ; que je décuisisse ; décuisant v. a.
  • 1Corriger l'excès de cuisson des sirops et des confitures en y mettant de l'eau pour les rendre plus liquides.
  • 2Se décuire, v. réfl. Se liquéfier, en parlant des confitures, faute d'avoir été assez cuites.

HISTORIQUE

XIIIe s. S'en va tant que fu près de nuit ; Un chapon manga tout descuit…, Ren. 23108.

XVIe s. Lors remettrez vostre saumeure sur le feu ; car, par l'humidité de la chair, la saumure se descuit, De Serres, 837. Faut noter que le syrop se descuit, à toutes les fois qu'il est jetté sur le fruit, De Serres, 853.

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Étymologie de « décuire »

Étymologie de décuire - Littré

Dé… préfixe, et cuire. Dans l'exemple du Renart, des… a le sens augmentatif, et descuit y signifie très cuit.

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Étymologie de décuire - Wiktionnaire

Dérivé de cuire avec le préfixe dé-.
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Phonétique du mot « décuire »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
décuire dekµir play_arrow

Évolution historique de l’usage du mot « décuire »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « décuire »

  • Peut-on "décuire" un oeuf dur ? nous demande Virgile Allemand sur la page Facebook de Sciences et Avenir. Chaque semaine, nous sélectionnons une question de lecteur à laquelle nous apportons une réponse. Merci pour votre insatiable curiosité. Sciences et Avenir, Question de la semaine : peut-on "décuire" un oeuf dur ? - Sciences et Avenir

Traductions du mot « décuire »

Langue Traduction
Corse scopre
Basque ezagutu
Japonais 発見する
Russe обнаружить
Portugais descobrir
Arabe اكتشف
Chinois 发现
Allemand entdecken
Italien scoprire
Espagnol descubrir
Anglais discover
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Synonymes de « décuire »

Source : synonymes de décuire sur lebonsynonyme.fr

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