Cuvaison

Définitions de « cuvaison »

Cuvaison - Nom commun

• Période pendant laquelle le moût fermente en présence des peaux et des pépins pour l'extraction des composés colorants et tanniques.

  Les tanins des pellicules qui sont gras, charnus et souples sont extraits avec les anthocyanes et durant la cuvaison.

Étymologie de « cuvaison »

Évolution historique de l’usage du mot « cuvaison » depuis 1800

Citations contenant le mot « cuvaison »

• Cette cuvée 100% Syrah est issue d’une sélection parcellaire ayant subi une vinification traditionnelle. Après des vendanges égrappées et foulées, la fermentation a démarré autour de 20°C et la fin de cuvaison s’est faite à chaud avec un travail quotidien du marc. La cuvaison a duré 20 à 25 jours. Le vin a ensuite été élevé en fûts pendant 18 mois, à l’issu desquels les plus jolies barriques ont été assemblées puis mise en bouteilles au printemps 2018.

• La cuvée que nous vous présentons aujourd’hui est 100% cabernet franc. Les vendanges sont manuelles en caissettes. La cuvaison dure 8 à 10 jours. Elle est suivie d’un élevage en cuves inox et cuves tronconiques. Ensuite, les raisins sont stockés sur lies fines, sans soufre, pendant 3 à 4 mois.

• Durant la vinification, un travail en cuves soutenu a été réalisé en début de cuvaison pour une extraction importante puis par une macération par infusion tout en douceur afin d’affiner la belle matière du millésime. La durée de cuvaison est de 28 à 32 jours.

• Les baies de Mourvèdre et Grenache sont vendangées manuellement puis éraflées. La cuvaison relativement longue est accompagnée de pigeages. Une deuxième fermentation est ensuite opérée en barrique. S’ensuit un élevage de 12 mois en barrique, puis un passage de 12 à 18 mois dans une cuve à tronc conique en chêne de la forêt d’Orléans.

• À l’arrivée au chai, la mise en cuve s’effectue par gravité. L’ensemble de la vinification s’effectue sans aucun intrant, à partir de levures indigènes. Cuvaison en grappe entière, égrappage complet, macération pelliculaire à basse température… Le type et la durée des cuvaisons sont appréciés en fonction de la qualité des raisins ainsi que des profils – structure et palette aromatique – des différentes cuvées. L’élevage se fait en cuve inox ou en barriques. Le chai a une capacité de vinification de 100 000 bouteilles.

• Lundi 12 : Portel, grenache, syrah AOC, V de P et macération, carignan V de P, chardonnay (Monze) ; Sigean, grenache, caladoc rosé et rouge ; Peyriac grenache, caladoc. Mardi 12 décembre : Portel, vermentino (matin), grenache, carignan macération, merlot (Monze) ; Sigean, macabeu, syrah AOC, V de P et cuvaison longue ; Peyriac, syrah AOC et V de P, cuvaison longue. Mercredi 14 septembre : Portel, marselan, AOC générique pour carignan ou autres cépages, macération carignan ; Sigean, macabeu, caladoc ; Peyriac, marselan, caladoc.

Traductions du mot « cuvaison »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire