Culard

Définitions de « culard »

Culard - Nom commun

• (Élevage, Zootechnie) Désigne un animal présentant une hypertrophie des muscles de la croupe.

  Au final cependant, le pire annoncé par certains ne s’est pas produit et les marchés des productions bovines, viandes et même lait, ont été plutôt bien orientés, avec toutefois un bémol chez nous pour ce qui concerne les carcasses des culards et culardes.

Culard - Adjectif

• (Élevage, Zootechnie) Se dit d'un animal, généralement un bovin, présentant une augmentation significative du volume musculaire au niveau des membres postérieurs. Cette caractéristique est souvent le résultat de sélections génétiques au sein des races à viande pour améliorer leur rentabilité.

  Une génisse charolaise cularde âgée de trois mois élevée en stabulation entravée présente une bouleture affectant les deux postérieurs, apparue brutalement à la descente de la bétaillère le jour de la mise à l'herbe.

Évolution historique de l’usage du mot « culard » depuis 1800

Synonymes de « culard »

• couard

Citations contenant le mot « culard »

• « Chez les ovins, comme dans d'autres espèces, il existe des races dites bouchères présentant une forte muscularité, utilisées pour améliorer la qualité des animaux de boucherie », explique l'Inra. L'hypothèse pour certaines races ovines de l'existence d'un caractère culard est désormais confirmée et son fonctionnement identifié.

• Grand prix d'honneur culard: Frères Labopin (Gaec du Guinchet) à Marly-sur-Arroux.

• Aujourd’hui, 90 % des animaux Rouge des prés sont en région Pays de la Loire. Le cheptel compte environ 42 000 vaches sur le territoire français. « Le schéma de sélection cherche à conserver la typicité raciale : du format à l’âge adulte avec une bonne conformation bouchère. Auparavant race mixte, la Rouge des prés a su conserver un bon potentiel laitier pour élever son veau. La gestion des facilités de naissance a été améliorée par la mise en place de détection systématique du gène culard chez tous les reproducteurs utilisés dans les troupeaux de sélection », précisent les responsables de la race.

• La fourchette des prix, le même jour, peut varier de 20 à 40 francs. C’était le cas au premier marché de l’année, le 6 janvier : 32 veaux amenés, 13 marchands, la palme revenant à un superbe culard de 204 kilos de l’élevage Hugon d’Espinasse (Salettes), croisement d’une mère blanc-bleu-belge (réputée moule à gros veaux) et d’un charollais. Calculette, ça met l’animal à 1.240 euros, prix exceptionnel la moyenne étant bien inférieure à 1.000.

• Depuis une dizaine d’années, la race travaille par ailleurs sur le gène culard. « Nous ne souhaitons pas éliminer ce gène, mais informer les éleveurs sur sa présence ou non. Aujourd’hui, 60 % des taureaux d’IA sont non porteurs »,  précise Albéric Valais. Lors du concours, le prix du meilleur mâle non porteur du gène culard a été attribué à Influx de l’EARL Duteil (53) qui a illustré « les réels progrès faits sur le développement musculaire de ces animaux ».

• Les principaux caractères post-sevrage sont estimés grâce à la sélection assistée par marqueurs (Sam) : facilités de naissance, croissance des veaux, développement musculaire, développement squelettique, mais aussi l’aptitude au vêlage et à l’allaitement, ainsi que le gène d’intérêt (culard, sans cornes), et la vérification de compatibilité génétique (parenté pour les veaux nés de monte naturelle). Le prix de lancement d'un génotypage oscillera entre 55 à 95 € pour les femelles (selon quantité) et 145 à 200 € pour faire évaluer un mâle.

• Organisée conjointement par la Sicafome et le comité des foires, la foire aux culards a tenu toutes ses promesses.

• Ceci dit, la meilleure femelle se serait tout de même négociée 9 € 90. Une autre championne aurait été payée 8,80 € (57,50 F). Quant au meilleur culard, il aurait été adjugé 7 €. Catégorie par catégorie, les vaches – nombreuses sur le concours - se sont finalement plutôt bien vendues – 3,80 €  à 5 €  pour les adultes ; 4,30 €  à 4,75 € pour les jeunes. Les culardes auraient été payées entre 5,50 €  et 6,25 €. Les génisses 5,65 €  à 6,10 €. Enfin, les bœufs se seraient échangés entre 4,60 €  et 5,20 € .

Traductions du mot « culard »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Synonymes de culard sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « culard » (27)