Cryoconcentration

Définitions de « cryoconcentration »

Cryoconcentration - Nom commun

• (Chimie, Industrie) Procédé de séparation et de concentration de composants d'une solution par cristallisation induite par la réduction de température, utilisé notamment dans le traitement des déchets liquides.

  J'ai appris bien plus tard qu'il s'intéressait aux sauces réalisées à base d'extraction grâce à la cryoconcentration. Oh là, avais-je pensé, encore un grand chef qui bascule du côté de la cuisine moléculaire.

Étymologie de « cryoconcentration »

Évolution historique de l’usage du mot « cryoconcentration » depuis 1800

Synonymes de « cryoconcentration »

• concentration

Citations contenant le mot « cryoconcentration »

• Le vin de poire Octave comporte un taux d’alcool par volume de 11,5 %, avec un taux de sucre résiduel de 3 grammes par litre. Aucun sucre n’est ajouté dans la fabrication de ce produit, qui est élaboré grâce à la technique de cryoconcentration, où les sucres du jus du fruit sont naturellement concentrés grâce à l’action du froid.

• Récemment, l’École hôtelière de la Capitale accueillait des élèves bien particuliers dans ses cuisines… ce sont en fait des chefs de renom de la capitale et d’ailleurs en province (voir tableau) qui revenaient «sur les bancs d’école» pour trois jours, histoire de suivre une formation de haut niveau sur l’extraction sous vide et la cryoconcentration. 

• - Concentration partielle du moût et du vin dans le but d’augmenter la teneur alcoolique, correspondant aux références OIV sur la déshydratation partielle des moûts et vins, concentration de moût par osmose inverse, évaporation partielle sous vide et sous pression atmosphérique, concentration du moût par le froid et cryoconcentration sur vin

• Dans les années ’70, Bruno Goussault avait expérimenté la cryoconcentration (concentration par le froid). Plutôt que d’évaporer l’eau, il s’agit de former des cristaux de glace dans les produits et de les enlever au moment de prélever le liquide sous forme concentrée. « Vous connaissez parfaitement ce principe ici puisque c’est la base de la production du sirop d’érable ou du cidre de glace. Vous faites de la cryoconcentration naturelle. » Les chefs participant ce mardi à la formation ont eu l’occasion d’expérimenter ce savoir-faire.

• La cryoconcentration sert à récupérer le goût, sous forme de nectar, des restes de légumes parfois destinés à la poubelle.

• Commence alors une démarche qu’au départ, j’aperçois de loin et auquel je participerai dans un second temps – ce travail de recherche de cryoconcentration et d’extraction de légumes et de fruits. Il m’a d’ailleurs fallu beaucoup de temps pour m’approprier de nouvelles techniques.

• Inspiré par les saveurs du scotch et du whisky, le brasseur a créé cette liqueur de malt extra-forte en faisant maturer longuement divers malts (tourbé, whisky et de distillerie) dans des barriques de whisky. Le résultat a ensuite fait l'objet d'une cryoconcentration par le froid pour obtenir le pourcentage d'alcool désiré.

Traductions du mot « cryoconcentration »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Synonymes de cryoconcentration sur lebonsynonyme.fr