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Croûtage
[krutaʒ]
Définitions de « croûtage »
Croûtage - Nom commun
- Croûtage — définition française (sens 1, nom commun)
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(Agriculture, Jardinage) Processus par lequel la couche supérieure du sol se dessèche et durcit, entravant ainsi la germination des semences ou le développement des jeunes plants.
Ce qui importe, c’est surtout l'ensemble des pratiques aratoires que l’on effectue ensuite et qui auront pour but de conserver l’eau près de la surface du sol et d’empêcher le croûtage de celui-ci pour assurer une bonne levée des plants.
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(Fromagerie) Processus d'affinage durant lequel se forme la croûte externe du fromage.
Le mont d’or ne peut être commercialisé qu’après trois semaines d’affinage minimum à compter de la date de fabrication. Il est effectué sur planche, avec des retournements quotidiens et frottages à l’eau salée afin de bien maîtriser le croûtage.
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(Pâtisserie) Formation d’une fine pellicule sèche à la surface externe des macarons, préalable nécessaire pour obtenir leur structure caractéristique lors de la cuisson.
Pendant le croûtage, une fine coque se forme sur le macaron. Lors de la cuisson, la pâte à macarons gonfle et soulève cette coque. La masse pousse et forme ainsi la jolie collerette typique des macarons.
Étymologie de « croûtage »
Dérivé de croûte (1874) avec le suffixe -age.Usage du mot « croûtage »
Évolution historique de l’usage du mot « croûtage » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « croûtage » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « croûtage »
Citations contenant le mot « croûtage »
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L’aspect général de ce fromage au lait cru, la pâte et la nature du croûtage seront examinés, dégustés et disséqués de près. Ce qui, reconnaissons-le, n’est pas notre cas au moment de s’attaquer à un saint-nectaire fermier. Vite coupée et expédiée dans un coin de l’assiette, alors qu’elle est comestible, la croûte témoigne et révèle pourtant nombre d’indices.
www.lamontagne.fr — Mais au fait, d'où vient la couleur du saint-nectaire ? - Clermont-Ferrand (63000) -
Chaque fromage a été passé à la loupe par deux jurys comportant au total 12 personnes. Les juges ont apprécié la forme de la meule, le croûtage, la raie noire, la pâte et le goût.
macommune.info — 28e concours AOP Morbier : une médaille d’or pour la fruitière des Lacs • macommune.info
Traductions du mot « croûtage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | crusting |
| Espagnol | costras |
| Italien | incrostazione |
| Allemand | krustenbildung |
| Chinois | 结皮 |
| Arabe | تقشر |
| Portugais | crosta |
| Russe | появление корок |
| Japonais | 地殻 |
| Basque | crusting |
| Corse | crosta |