Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « court-bouillon »

Court-bouillon

[kurtbwilɔ̃]

nom commun

Dernière mise à jour le 15 février 2024 - - Nous soutenir

Définitions de « court-bouillon »

Court-bouillon - Nom commun

(Cuisine) Procédé de pochage d'aliments tels que le poisson, la viande ou les légumes, consistant à les immerger dans un liquide parfumé et assaisonné.

Je ne saurais juger de la préparation ; mais j'ai trouvé excellent le poisson au court-bouillon et les côtelettes de porc.
— Nicolas Gogol, Les Âmes mortes
(Cuisine) Liquide aromatique et assaisonné employé pour le pochage d'aliments, susceptible également d'être utilisé dans l'élaboration de sauces.

Dans l'art culinaire, le court-bouillon est ce ballet savoureux d'aromates et d'épices, destiné à rendre plus subtil le pochage de notre poisson, ou à donner une note supplémentaire de finesse à nos sauces.
— (Citation fictive)

Expressions liées

Brochet court-bouillonné
Carpe, saumon au court-bouillon
Court-bouillon au bleu (pour poissons de lac et de rivière)
Court-bouillon de saumon
Court-bouillonner une carpe
Le court-bouillon (la mer.)
Le déjeuner d'ailleurs fut exécrable, de la truite amollie par le court-bouillon
— Émile Zola, Œuvre
Saumon court-bouillonné

Étymologie de « court-bouillon »

Composé de court et de bouillon, ainsi nommé parce que le poisson est cuit dès que le liquide a bouilli, rendant ainsi le bouillonnement court.

Usage du mot « court-bouillon »

Évolution historique de l’usage du mot « court-bouillon » depuis 1800

Fréquence d'apparition du mot « court-bouillon » dans le journal Le Monde depuis 1945

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Synonymes de « court-bouillon »

bouillon

Citations contenant le mot « court-bouillon »

Une élection sans fraude, c’est un court-bouillon sans piment.
Proverbe créole
Les préparations sont variées et se présentent sous différentes formes : en court-bouillon, bien nettoyés et sans graisse, en assiettes à la Bourguignonne, en bocaux… Une viande riche en fer et en oméga 3, à consommer à tous moments de l’année.
Edition Saint Dié | Senones : le marché paysan fait son grand retour au Dépôt
En cuisine antillaise, le roucou sert à colorer le court-bouillon mais ne donne pas de goût spécifique.
Binette & Jardin — Roucou (Bixa orellana), arbre à rouge à lèvre
Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante. Versez le sachet de court-bouillon dans 2 litres d’eau chaude et faites cuire le cabillaud 5 min selon le mode d’emploi.
Nice-Matin — LA RECETTE DU JOUR. Salade de cabillaud, crevettes, olives vertes et riz - Nice-Matin
A quel prix me direz-vous ? 17 euros la formule complète. A ce prix-là, nul besoin de se mettre la rate au court-bouillon en cherchant où déjeuner simplement et bon marché.
Lyon Capitale — A Lyon, au restaurant Court-Bouillon, on ne se fait pas de mauvais sang
Pendant ce temps, faire un court-bouillon (faitout plein d’eau) bien mijoté avec quantité de sel, poivre, clous de girofle, feuilles de laurier, thym, une écorce d’orange pelée, un quart de litre de vinaigre pour 3 litres d’eau.
millavois.com — Des escargots à déguster avec lenteur
-- Plongez les cuisses de grenouilles fraîches pendant 3 minutes dans un court-bouillon de volaille légèrement salé.
France Bleu — Gratin de grenouilles à la mode de Boulay en Moselle
Guettant sa réaction, je lui disais de ne pas se mettre comme ça la rate au court-bouillon : « Je frappe du pied et les millions dégringolent ! » Que son expression scandalisée était irrésistible !
Anne Vernon — Hier

Traductions du mot « court-bouillon »

Langue	Traduction
Anglais	court bouillon
Espagnol	caldo
Italien	court bouillon
Allemand	gerichtsbouillon
Chinois	法院肉汤
Arabe	مرق محكمة
Portugais	caldo de corte
Russe	придворный бульон
Japonais	裁判所ブイヨン
Basque	gortea
Corse	tribunale

Source : Google Translate API