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Confisage
[kɔ̃fisaʒ]
Définitions de « confisage »
Confisage - Nom commun
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Procédé culinaire consistant à cuire des fruits ou d'autres végétaux dans du sucre pour les conserver.
On vante leur habileté dans certaines branches de l’art culinaire, la pâtisserie et le confisage.
— Alcide de Forestier, Alpes pittoresques: description de la Suisse
Étymologie de « confisage »
Du XIXe siècle, dérivé du mot confire avec le suffixe -age.Usage du mot « confisage »
Évolution historique de l’usage du mot « confisage » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « confisage » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « confisage »
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Heureusement, une innovation arrive enfin dans l’univers des drinks sans alcool ou mocktails. Ironie du sort, elle est due à une technique très ancienne. En effet, on oublie parfois que les réfrigérateurs n’existent que depuis une centaine d’années seulement: avant, il fallait compter sur d’autres modes de conservation comme le saumurage, les conserves, le séchage, le confisage et la fermentation.
L'Echo — La fermentation, botte secrète des mocktails | Sabato -
La technique dite du confisage remonte à l’Antiquité, aux temps des Romains, quand il était nécessaire de plonger les fruits dans du miel pour les conserver.
Femina — Femina | Fruits et légumes confits: mode d’emploi -
Température, hygrométrie, durée. Ces trois facteurs combinés déclenchent le processus de caramélisation de l’ail. Ni confisage ni fermentation, mais une lente conversion des sucres naturels appelée « dégradation enzymatique » qui se met en marche sous l’effet de la chaleur — encore la fameuse réaction de Maillard !
Le Devoir — Ail, ail, ail… noir | Le Devoir -
Dans le fond d'une assiette creuse, mettre les rhubarbes coupées en morceaux. Ajouter autour les fraises, les tomates cerises préalablement chauffées à la salamandre. Confire la lisette en morceaux sous la salamandre environ 5 minutes avec un peu de sésame torréfié. Poser les morceaux dans l'assiette et ajouter une louche de confisage puis déguster.
Zoom sur la rhubarbe : de saison et facile à cuisiner (recette) -
Morceaux de marrons glacés cassés pendant le confisage – Boîte de 250 : 19,50 € – A la Mère de Famille
Kiss My Chef — où trouver des marrons glacés, les adresses - Kiss My Chef
Traductions du mot « confisage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | confectionery |
| Espagnol | confitería |
| Italien | confetteria |
| Allemand | süßwaren |
| Chinois | 糖果 |
| Arabe | الحلويات |
| Portugais | confeitaria |
| Russe | кондитерские изделия |
| Japonais | お菓子 |
| Basque | gozogintza |
| Corse | pasticceria |