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Confisage

Définitions du mot « confisage »

Wiktionnaire

Nom commun

confisage \kɔ̃.fi.zaʒ\ masculin

  1. Action de confire au sucre des fruits ou d’autres végétaux.
    • On vante leur habileté dans certaines branches de l’art culinaire, la pâtisserie et le confisage. — (Alcide de Forestier, Alpes pittoresques: description de la Suisse, Delloye, Paris, 1837, page 213)
    • La deuxième phase consiste à envelopper les marrons dans une gaze très fine, et par paquets de cinq ou six. Ce tulle les protégera durant le confisage, contre le morcellement. — (Jacques Verroust, ‎Marie-Laure Verroust, Friandises d’hier et d’aujourd’hui, Berger-Levrault, 1979)
    • Le confisage consiste à faire pénétrer dans le fruit une quantité suffisante de sucres en remplacement du suc, au travers de la zone périphérique du fruit et des parois cellulaires internes. — (Wael Wahib, Le confisage des fruits, d’hier à aujourd’hui, jardinsdefrance.org, mai-juin-juillet 2017)
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Étymologie de « confisage »

(XIXe siècle) Dérivé de confire avec le suffixe -age.
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Phonétique du mot « confisage »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
confisage kɔ̃fisaʒ

Évolution historique de l’usage du mot « confisage »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « confisage »

  • A Arbois, dans le Jura, se découvrent les meilleurs marrons glacés de l'Hexagone. Ce sont des produits de la maison Hirsinger qui les fabrique de façon artisanale. Le processus commence par la préparation des marrons qui précède le confisage. Puis vient le glaçage à la main qui permet d'embellir et de protéger les produits du dessèchement. Pour bien dorer les marrons, un passage au four est de mise. La famille Hirsinger perpétue cette recette depuis 100 ans. Ce sujet a été diffusé dans le journal télévisé de 13H du 02/01/2020 présenté par Jacques Legros sur TF1. Vous retrouverez au programme du JT de 13H du 2 janvier 2020 des reportages sur l'actualité politique économique, internationale et culturelle, des analyses et rebonds sur les principaux thèmes du jour, des sujets en régions ainsi que des enquêtes sur les sujets qui concernent le quotidien des Français. LCI, Le marron glacé de Hirsinger, un produit de luxe de la confiserie | LCI
  • La technique dite du confisage remonte à l’Antiquité, aux temps des Romains, quand il était nécessaire de plonger les fruits dans du miel pour les conserver. Femina, Femina | Fruits et légumes confits: mode d’emploi
  • Morceaux de marrons glacés cassés pendant le confisage – Boîte de 250 : 19,50 € – A la Mère de Famille Kiss My Chef, où trouver des marrons glacés, les adresses - Kiss My Chef
  • Heureusement, une innovation arrive enfin dans l’univers des drinks sans alcool ou mocktails. Ironie du sort, elle est due à une technique très ancienne. En effet, on oublie parfois que les réfrigérateurs n’existent que depuis une centaine d’années seulement: avant, il fallait compter sur d’autres modes de conservation comme le saumurage, les conserves, le séchage, le confisage et la fermentation. L'Echo, La fermentation, botte secrète des mocktails | Sabato
  • C'est en 1963 que Michel HUVELIN, fils et petit-fils de pâtissiers, et son épouse créent l'entreprise Huvelin spécialisée dans les chocolats. Ses apprentissages, il les avaient faits à Niort, Cognac et Bâle. Dès octobre 1963, Michel Huvelin est déjà sacré par toute la profession : sa « Mojette du marais » remporte le Ruban bleu récompensant le meilleur chocolat de l'année au Salon de la confiserie de Paris. En 1968, les laboratoires sont installés à Aiffres, dans la banlieue de Niort. En 2003, un nouveau Ruban bleu est accordé à cette entreprise pour ses chocolats Grands crus, des carrés fabriqués à base de différents cacaos, Ocumare, Guyane, Guaranda et Papouasie. Catherine HUVELIN a repris le flambeau et dirige désormais l'entreprise. Le confisage de l'angélique devient une des spécialités de cette maison dès 2005. Et depuis sait marier chocolat et angélique. , Angélique Huvelin
  • Dans le fond d'une assiette creuse, mettre les rhubarbes coupées en morceaux. Ajouter autour les fraises, les tomates cerises préalablement chauffées à la salamandre. Confire la lisette en morceaux sous la salamandre environ 5 minutes avec un peu de sésame torréfié. Poser les morceaux dans l'assiette et ajouter une louche de confisage puis déguster. , Zoom sur la rhubarbe : de saison et facile à cuisiner (recette)
  • Température, hygrométrie, durée. Ces trois facteurs combinés déclenchent le processus de caramélisation de l’ail. Ni confisage ni fermentation, mais une lente conversion des sucres naturels appelée « dégradation enzymatique » qui se met en marche sous l’effet de la chaleur — encore la fameuse réaction de Maillard ! Le Devoir, Ail, ail, ail… noir | Le Devoir

Images d'illustration du mot « confisage »

⚠️ Ces images proviennent de Unsplash et n'illustrent pas toujours parfaitement le mot en question.

Traductions du mot « confisage »

Langue Traduction
Anglais confectionery
Espagnol confitería
Italien confetteria
Allemand süßwaren
Chinois 糖果
Arabe الحلويات
Portugais confeitaria
Russe кондитерские изделия
Japonais お菓子
Basque gozogintza
Corse pasticceria
Source : Google Translate API

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