La langue française

Caraméliser

Sommaire

  • Définitions du mot caraméliser
  • Étymologie de « caraméliser »
  • Phonétique de « caraméliser »
  • Évolution historique de l’usage du mot « caraméliser »
  • Citations contenant le mot « caraméliser »
  • Traductions du mot « caraméliser »
  • Synonymes de « caraméliser »

Définitions du mot caraméliser

Trésor de la Langue Française informatisé

CARAMÉLISER, verbe.

A.− Emploi trans.
1. [Le compl. d'obj. désigne le sucre que l'on chauffe] Réduire en caramel.
2. Enduire de caramel. Caraméliser un moule. Recouvrir de caramel. Caraméliser des choux à la crème.
B.− Emploi intrans. ou pronom.
1. [En parlant du sucre] Se transformer en caramel :
Punch à la française. − Mettez dans le même bol une bouteille de vieux rhum de la Jamaïque, avec deux livres de sucre royal et concassé, faites-y prendre le feu et agitez le sucre avec une spatule afin qu'il se caramélise en brûlant avec le rhum. Les Gdes heures de la cuis. fr., A. Dumas, 1872, p. 176.
2. P. ext. Prendre la couleur, la consistance du caramel. C'est l'osmazône qui fait le mérite des bons potages; c'est lui qui, en se caramélisant, forme le roux des viandes (Brillat-Savarin, Physiol. du goût,1825, p. 67).
Rem. On rencontre ds la docum. le part. passé adj. caramélisé, ée. Réduit en caramel. Sucre caramélisé.
Prononc. : [kaʀamelize], (je) caramélise [kaʀameli:z]. Étymol. et Hist. 1825 « transformer en caramel » ici pronom., à propos du suc des viandes supra. Dér. de caramel*; suff. -iser*. Fréq. abs. littér. : 2.
DÉR.
Caramélisation, subst. fém.Réduction du sucre en caramel. Les produits de caramélisation (...) donnent à la bière du moelleux et la font paraître plus corsée (E. Boullanger, Malterie, brasserie,1934, p. 174). [kaʀamelizasjɔ ̃] 1reattest. 1832 (Raymond); de caramélis-, suff. -(a)tion*. − Rem. On rencontre ds la docum. le subst. masc. caramélisage. Fait de prendre la couleur du caramel. Puis tous se mettent à sécher comme du linge et le caramélisage commence (Queneau, Les Enfants du limon, 1938, p. 38).

Wiktionnaire

Verbe

caraméliser \ka.ʁa.me.li.ze\ transitif, intransitif ou pronominal 1er groupe (voir la conjugaison) (pronominal : se caraméliser)

  1. (Cuisine) Transformer du sucre en caramel sous l'action de la chaleur.
    • La cuisson au four doit légèrement caraméliser la partie supérieure des quartiers de pomme.
  2. (Cuisine) Mélanger avec du caramel.
  3. (Cuisine) Enduire de caramel.
  4. (Intransitif) (Cuisine) Se transformer en caramel, ou prendre une couleur caramel du fait de la caramélisation.
  5. (Pronominal) (Cuisine) Se transformer en caramel.
    • Lorsqu'il est chauffé, le sucre se caramélise.
  6. (Figuré) Casser, briser.
    • Et alors — fallait s’y attendre — y’en a qui dirent comment ça qu’il fallait être zinzin pour envisager — ne fût-ce qu’un seul instant — de casser le bras à Karalahari, que c’était foutrement dangereux, que si on lui faisait la piqûre il sentait plus rien et c’était pas seulement le bras qu’on lui démantibulait les poches synoviales, qu’on lui bousillait les articulations, qu’on lui pétait les tendons, qu’on lui désincrustait les filaments, qu’on lui caramélisait les ligaments et tout le tremblement. — (Georges Perec, Quel petit vélo à guidon chromé au fond de la cour ?, 1966, p. 52-53.)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

CARAMÉLISER (ka-ra-mé-li-zé) v. a.
  • Réduire le sucre en caramel.

    Ajouter du caramel à une substance.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « caraméliser »

(1825) Dérivé de caramel avec le suffixe -iser.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « caraméliser »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
caraméliser karamelize

Évolution historique de l’usage du mot « caraméliser »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « caraméliser »

  • Poêler rapidement les endives (moins d’une minute) et les glacer dans la sauce épaisse pour les caraméliser. Tailler le Comté en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Trier les plus belles feuilles des endives carmine et les rouler dans la vinaigrette.   Franceinfo, À la carte. Le renouveau du Saint-James avec Mathieu Martin
  • 1. Faire caraméliser 100gr de rapadura, ensuite déglacer avec 400gr de lait de coco. Réduire jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Réserver au frais.  2. Faire caraméliser 100gr de sucre de coco. Ajouter 200gr de bananes fraîches et cuire ensemble. Petit à petit les bananes vont fondre et vous aurez une crème homogène. Mixer au blender avec le reste des ingrédients. Couler la préparation sur la couche de caramel amande. Laisser prendre au frais 1 nuit avant de démouler.   Glamour, Recette : un gâteau à la banane qui change du banana bread | Glamour
  • Il est possible de caraméliser les pommes à la poêle de deux manières Femme Actuelle, Comment caraméliser des pommes ? : Femme Actuelle Le MAG
  • Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson, étalez les noisettes et faites-les torréfier au four à 150°C pendant 20 minutes. Retirez la peau. Dans une casserole, faites fondre petit à petit le sucre, puis laissez-le caraméliser. Ajoutez les noisettes, continuez de mélanger de manière à ce que les fruits secs soient bien caramélisés, puis ajoutez-y le beurre, mélangez et versez-les sur une plaque recouverte d’un papier cuisson en étalant au maximum pour les faire refroidir. Concassez-les grossièrement à l’aide d’un rouleau ou au couteau et gardez-les dans une boite hermétique. N.B : Il est impératif d’attendre que les noisettes caramélisées refroidissent avant de les concasser. , Pierre Hermé dévoile la recette de ses incroyables cookies au chocolat et aux noisettes et on ne peut pas y résister
  • Déposez les crevettes, laissez cuire 7 minutes puis accélérez le feu pour caraméliser le fond de la poêle. Terminez avec les dés de chorizo. Biba Magazine, Tous en cuisine : bienvenue en été avec la paella de Cyril Lignac ! - Biba Magazine
  • Ajoutez ensuite la viande, assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire et sortir le jus naturel de la viande, puis laissez caraméliser, ajoutez l'ail et le thym. Grazia.fr, Tous en cuisine : voici la recette de la Moussaka signée Cyril Lignac ! - Grazia

Traductions du mot « caraméliser »

Langue Traduction
Anglais caramelize
Espagnol caramelizar
Italien caramellare
Portugais caramelizar
Source : Google Translate API

Synonymes de « caraméliser »

Source : synonymes de caraméliser sur lebonsynonyme.fr
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