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Caraméliser
[karamelize]
Définitions de « caraméliser »
Caraméliser - Verbe
-
(Cuisine) Opération consistant à transformer du sucre en caramel par l'effet de la chaleur.
Dans la préparation du flan parisien, le sucre est délicatement transformé en caramel par l'effet de la chaleur, procédé culinaire appelé 'caramélisation'.
— (Citation fictive) -
(Cuisine) Action d'enrober ou mélanger un aliment avec du caramel.
Dans sa recette du canard à l'orange, le chef Bernard a méticuleusement caramélisé chaque tranche de magret, les arrosant d'un mélange savant de sucre et de beurre, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée irrésistible.
— (Citation fictive) -
(Intransitif, Cuisine) Se dit d'un aliment qui se transforme en caramel ou qui acquiert une couleur proche de celle du caramel sous l'effet de la cuisson.
Dans les cuisines du restaurant étoilé, le chef surveillait attentivement ses oignons qui commençaient à caraméliser, acquérant une couleur dorée sous l'effet de la cuisson.
— (Citation fictive) -
(Figuré) Détériorer, endommager gravement.
Les scandales successifs ont fini par caraméliser sa réputation, autrefois immaculée, laissant derrière eux un résidu amer de désillusion et de scepticisme.
— (Citation fictive)
Expressions liées
- Caraméliser des choux à la crème
- Caraméliser un moule (recouvrir de caramel)
Étymologie de « caraméliser »
(1825) Dérivé de caramel, avec le suffixe -iser.Usage du mot « caraméliser »
Évolution historique de l’usage du mot « caraméliser » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « caraméliser » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « caraméliser »
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Poêler rapidement les endives (moins d’une minute) et les glacer dans la sauce épaisse pour les caraméliser. Tailler le Comté en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Trier les plus belles feuilles des endives carmine et les rouler dans la vinaigrette.
Franceinfo — À la carte. Le renouveau du Saint-James avec Mathieu Martin -
1. Faire caraméliser 100gr de rapadura, ensuite déglacer avec 400gr de lait de coco. Réduire jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Réserver au frais. 2. Faire caraméliser 100gr de sucre de coco. Ajouter 200gr de bananes fraîches et cuire ensemble. Petit à petit les bananes vont fondre et vous aurez une crème homogène. Mixer au blender avec le reste des ingrédients. Couler la préparation sur la couche de caramel amande. Laisser prendre au frais 1 nuit avant de démouler.
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Ajoutez ensuite la viande, assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire et sortir le jus naturel de la viande, puis laissez caraméliser, ajoutez l'ail et le thym.
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Déposez les crevettes, laissez cuire 7 minutes puis accélérez le feu pour caraméliser le fond de la poêle. Terminez avec les dés de chorizo.
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Il est possible de caraméliser les pommes à la poêle de deux manières
Femme Actuelle — Comment caraméliser des pommes ? : Femme Actuelle Le MAG
Traductions du mot « caraméliser »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | caramelize |
| Espagnol | caramelizar |
| Italien | caramellare |
| Portugais | caramelizar |