La langue française

Caramélisation

Définitions du mot « caramélisation »

Trésor de la Langue Française informatisé

Caramélisation, subst. fém.Réduction du sucre en caramel. Les produits de caramélisation (...) donnent à la bière du moelleux et la font paraître plus corsée (E. Boullanger, Malterie, brasserie,1934, p. 174). [kaʀamelizasjɔ ̃] 1reattest. 1832 (Raymond); de caramélis-, suff. -(a)tion*. − Rem. On rencontre ds la docum. le subst. masc. caramélisage. Fait de prendre la couleur du caramel. Puis tous se mettent à sécher comme du linge et le caramélisage commence (Queneau, Les Enfants du limon, 1938, p. 38).

Wiktionnaire

Nom commun

caramélisation \ka.ʁa.me.li.za.sjɔ̃\ féminin

  1. État de ce qui est caramélisé.
    • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
  2. (Cuisine) (Chimie) (Industrie) Oxydation du sucre pour le transformer en caramel et lui donner une couleur brune.
    • Avec ce système on obtient l'avantage d'économiser le combustible, et, ce qui est beaucoup plus important, de cuire le jus sucré à une très-basse température, et par suite d'éviter la caramélisation du sucre qui pourrait être déterminée par une chaleur trop grande. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 126)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

CARAMÉLISATION (ka-ra-mé-li-za-sion) s. f.
  • Action de caraméliser ; état de ce qui est caramélisé.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

CARAMÉLISATION. Ajoutez : Le vesou… était envoyé dans de grandes chaudières en fonte, chauffées à feu nu… à une température… qui produisait toujours une caramélisation plus ou moins grande, Morin, Mém. d'agricult. etc. 1870-71, p. 208.

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Étymologie de « caramélisation »

 Dérivé de caraméliser avec le suffixe -ation.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « caramélisation »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
caramélisation karamelisasjɔ̃

Évolution historique de l’usage du mot « caramélisation »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « caramélisation »

  • Véritable institution née à Captieux en 1944, la Maison Seguin est l’un des emblèmes de la gastronomie régionale. Sa spécialité l’incarne totalement : il s’agit du puits d’Amour, né du savoirfaire boulanger-pâtissier, qui fait fondre les gourmands grâce à sa recette unique, 100% fait-main. Une recette qui mêle biscuit, crème Chiboust, blancs en neige et croquant d’une caramélisation parfaitement maîtrisée ! Les Seguin sont d’abord une famille de boulangers, depuis 5 générations. Le Père des Seguin, qui avait appris cette recette particulière auprès d’un pâtissier Palois, s’est installé à̀ Captieux après la Seconde Guerre mondiale afin d’y établir sa boulangerie-pâtisserie. Sa renommée ira bien vite au-delà de la commune de Captieux grâce, notamment, au puits d’Amour. Au début des années 1980, ses enfants, Jacques et Marie José, reprennent l’affaire familiale qu’ils continueront de faire prospérer. En août 2013, Brice Leguillon reprend les activités ainsi que la marque et le savoir-faire de la Famille Seguin ; il s’engage à perpétuer la tradition et à poursuivre dans un esprit d’innovation. La Maison Seguin a su s’adapter aux attentes des gourmands et faire rayonner sa spécialité dans la région, au-delà de Captieux. Ainsi, depuis fin 2014, le puits d’Amour est présent à Bordeaux, aux Chartrons, à Caudéran et au Marché des Capucins ! Si elle tient à son ancrage territorial, la Maison Seguin travaille à d’autres déploiements et accélère notamment sa digitalisation. Ainsi, elle a su mettre au profit le début d’année 2020 pour mettre en place un service de Click & Collect, qui ravit les amoureux du puits d’Amour ! Bordeaux Gazette actualités et informations Bordeaux métropole, La Maison Seguin un emblème
  • C’est au moment de servir qu’on saupoudre la crème de cassonade et qu’on utilise habituellement un chalumeau de cuisine ou un fer à crème brûlée pour la caraméliser. Vous pouvez vous en passer en versant quelques gouttes d’un alcool tel que du Grand Marnier, du rhum ou encore du limoncello légèrement chauffé sur le dessus de la crème, et en le faisant flamber. Craquez une allumette et faites brûler l’alcool jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation (attention à ne pas vous brûler !). Femme Actuelle, Toutes nos astuces et recettes pour préparer une crème brûlée sans chalumeau : Femme Actuelle Le MAG
  • Les avantages de l’ail blanc sans les inconvénients… En d’autres termes, croquer à pleines dents dans une gousse noire n’expose ni à une digestion difficile, ni à une haleine chargée. Car cet ail blanc (ou rose) qui a été confit ne change pas seulement de couleur, il décuple ses atouts aromatiques et perd son agressivité en bouche. La caramélisation des bulbes résulte de différents procédés. L'Obs, Les supers pouvoirs de l’ail noir
  • Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre. Laissez tranquillement la température monter à 100°C tout en remuant continuellement. Pour éviter une mauvaise caramélisation, n’hésitez pas à nettoyer les bords de la casserole. Montez un peu plus la température jusqu’à 118°C. Incorporez les noisettes et laissez-les caraméliser. Une fois bien colorées, ajoutez le beurre hors du feu afin de bien les détacher.  Vanity Fair, Pâques : La recette des chocolats de Pierre Marcolini
  • Quelle différence existe-t-il entre les réactions de Maillard et la caramélisation? C’est simple. Pour que les réactions de Maillard aient lieu, il faut que deux éléments soient réunis: protéines et glucides (ou sucres). Cuisinées à la bonne température, les protéines sont réduites à l’état d’acides aminés, leurs composantes de base –qui réagissent à la présence d’un groupe de sucres, les «sucres simples» (le ribose, présent dans le bœuf, le porc, le saumon, le poulet et plusieurs types de champignons, en fait partie). Slate.fr, Pourquoi un aliment a-t-il meilleur goût quand il est bruni? | Slate.fr

Traductions du mot « caramélisation »

Langue Traduction
Anglais caramelization
Espagnol caramelización
Italien caramellizzazione
Allemand karamellisieren
Portugais caramelização
Source : Google Translate API

Synonymes de « caramélisation »

Source : synonymes de caramélisation sur lebonsynonyme.fr

Caramélisation

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