Burrata

Définitions de « burrata »

Burrata - Nom commun

Burrata — définition française (sens 1, nom commun)

Fromage italien des Pouilles, similaire à la mozzarella.

Dégustez cette salade avec une viande blanche grillée ou une belle boule de burrata (fromage italien type mozzarella) bien fraîche.

Évolution historique de l’usage du mot « burrata » depuis 1800

Citations contenant le mot « burrata »

• Aux commandes d'Houmous & Petit Pois, Bastien de Changy partage sa recette gourmande des coquillettes végétariennes à la burrata à faire durant le confinement.

• Que faire aujourd'hui ? Et si, enroulé(e) dans une « foutah », on allait « s'ambiancer » autour d'une barre de « pole dance », d'un match de « futsal » ou d'une session de « stand-up paddle » ? Rien de tel pour bien « socialiser ». Après ça, on irait se détendre un moment, un « mook » entre les mains ou un bon « spin-off » devant les yeux, avant d'aller se délecter d'un « wrap » garni de « burrata » des Pouilles, ou d'un simple « phô »… et de goûter à la douceur d'une « noisettine » ou à l'acidité d'un « yuzu ». Non ?

• On est saisi dès l’entrée par une abondance d’amuse-gueule qui se croquent comme par mégarde, ainsi la burrata aux petites tomates cerises, les bottes de radis, tomates, fenouil, poivrons, le marbré de gorgonzola doux au mascarpone. Déferlent ensuite les charcuteries exquises (coppa, mortadelle, jambon de Parme, salamis), puis les « chinchinettes », avec aubergines grillées et oignons frits, peperonade façon caponata, poivrons marinés, céleri rémoulade, oignons dans leur jus, haricots blancs et lentilles.

• Les plats? La langoustine en sashimi façon céviche voilé de sa pastèque façon gelée dit « en texture » (un peu inutile, cette dernière), avec menthe, basilic, aneth, haricots verts de mer, les tomates anciennes avec sa burrata des Pouilles anisée avec coriandre, basilic, ciboulette, la daurade rôtie à la poudre de kamut et étuvée de jeunes épinards (dits « baselle »), plus sauce à l’olive noire, lait de noisette, oeuf à la crème de citron. C’est riche, parfois redondant, toujours séduisant.

• Côté protéines, ici encore les possibilités sont multiples : poulet, viande hachée, charcuterie, saucisses... Et pour une pizza aux couleurs de l’Italie, pourquoi ne pas ajouter quelques tranches de prosciutto au-dessus d’une burrata bien fraîche ?

• Tous les parfums italiens sont réunis dans cette généreuse recette de fusilli au jambon de Parme, accompagnés d’aubergine moelleuses et de burrata fondante. C’est un plat parfait pour une dîner d’été.

• • Les orecchiette al pesto, pistaches, broccoletti et burrata (22 euros)

• Romolo Manti, qui a travaillé sans relâche à faire connaître le meilleur de l’Italie gourmande, a raccourci son nom et son parcours qui pourrait figurer un « Paris-Rome » (Parigi-Roma en italien) ou encore le Paris de Romolo. Son enseigne recouvre en tout cas, sous ce beau label, les meilleurs huiles d’olives, vinaigres balsamiques, gorgonzola, ricotta, mozzarella de Campanie, burrata des Pouilles, caciotta de Sicile, charcuteries de montagne, jambons de Parme, coppa, mortadelle, bresaola, et, bien sûr, la N’duja piquante des Pouilles. L’Italie à Rungis passe désormais par Romolo Manti.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Citations du mot « burrata » (15)