Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « brunoise »
Brunoise
[brynwas]
Définitions de « brunoise »
Brunoise - Nom commun
-
(Cuisine) Technique de découpe des légumes en petits dés uniformes, utilisée principalement comme garniture.
Couper en brunoise les carottes qui ont servi à la nage et qui sont restées bien croquantes - ainsi que de la peau de courgettes crues.
— Jean-Marie Amat, Jean-Didier Vincent
Usage du mot « brunoise »
Évolution historique de l’usage du mot « brunoise » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « brunoise » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « brunoise »
-
1) Coupez-les en deux pour réaliser des pétales. Placez-les debout à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie individuel en les faisant se chevaucher sur 2 cm. Réalisez une brunoise (petits dés très fins) avec le reste du melon. Utilisez pour cela un couteau d’office. Selon votre goût, vous pouvez y incorporer des épices (poivre vert, piment d’Espelette, gingembre, cannelle) ou des herbes (menthe, pimprenelle, basilic). Remplissez l’intérieur du cercle avec la brunoise et tassez avec une petite cuillère
Les conseilsd’un Meilleur Ouvrier de France : créer des décors de fruits -
Lorsqu’ils découpent un ingrédient, la plupart des chefs amateurs peuvent procéder à une coupe aléatoire, sans trop se soucier du mouvement. La coupe en brunoise suggère cependant de transformer les légumes, ou d’autres aliments, en petits cubes réguliers.
La lettre économique et politique de PACA — PARIS : Top 10 des expressions 'foodie' les plus utilisées pendant le confinement - La lettre économique et politique de PACA -
AUTRE SUGGESTIONFleurs de courgettes farcies de lapin, brunoise de légumes, infusion safran.
À L'ARDOISE : Fleurs de courgettes farcies de bar, brunoise de légumes, infusion safran (avec coût de production) -
Éplucher les poires, les tailler en brunoise, arroser du jus du citron, et poivrer. Laver les épluchures et les faire sécher au four à 60°C pour les mixer en une poudre fine.
Franceinfo — À la carte. Jessica Préalpato, meilleure pâtissière du monde -
Ensuite, préparer les légumes en les détaillant tous en petits dés de 2mm par 2mm (brunoise). Mélanger le tout dans un bol et rectifier l’assaisonnement de sel et poivre.
Salut Bonjour — Crudo d’aiglefin au basilic thaï et mélisse | Salut Bonjour
Traductions du mot « brunoise »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | brunoise |
| Espagnol | brunoise |
| Italien | dadolata |
| Allemand | "brunoise" |