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Boutargue

[butarg]
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Définitions de « boutargue »

Boutargue - Nom commun

  • Produit alimentaire constitué d'œufs de muge (mulet), salés, pressés durant une journée, puis séchés pendant une à deux semaines.

    Dans les pages gastronomiques de notre magazine, nous redécouvrons la boutargue, cette précieuse rosette d'œufs de muge, salés et pressés avec soin, puis patiemment séchés pour offrir à nos palais des saveurs uniques et intenses.
    (Citation fictive)

Étymologie de « boutargue »

De l'occitan botarga, lui-même dérivé de l'arabe بطارخ, batarikh de même sens. On note également une correspondance avec l'italien buttagra, signifiant œufs de poisson sec.

Usage du mot « boutargue »

Évolution historique de l’usage du mot « boutargue » depuis 1800

Fréquence d'apparition du mot « boutargue » dans le journal Le Monde depuis 1945

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Citations contenant le mot « boutargue »

  • Marre de la truffe ? Cela tombe bien puisque la boutargue (ou poutargue) est sur le point de lui voler la vedette. Un livre de Gérard Memmi (avec Laurent Quessette et Josseline Rigot), édité par Flammarion, retrace son histoire et propose pas moins de 35 recettes qui subliment cet ingrédient, issu de la salaison et du séchage d’une poche d’œufs de mulets. Voici la préparation autour de l’œuf, extraite de cet ouvrage à paraître le 30 octobre 2019.
    Glamour — Recette : un œuf à la boutargue pour changer de la truffe | Glamour
  • Il y a également le maki Californie à l’avocat et à la poutargue. Pour cette préparation, vous aurez besoin de 150 g de riz à sushi, 1 feuille de noir, ½ avocat, 12 cl d’eau, 2 c.à.s de boutargue râpée et 2 c.à.s de vinaigre de riz. Il vous suffit de rouler en prenant soin d’avoir l’avocat au centre du sushi. Pour rouler convenablement un sushi, vous devez faire preuve de beaucoup d’adresse et de minutie.
    Sensation-Bio.fr — Quelques idées de recettes à base de Boutargue Mazouz - Sensation-Bio.fr
  • Omelette : 12 œufs, 5 cl d’huile d’arachide, 120 g de brisures de boutargue, 50 g de beurre, sel, poivre du moulin
    AD Magazine — Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la poutargue | AD Magazine
  • La boutargue est un mets constitué d'oeufs de poisson salés puis séchés. On vous dit tout, de ses origines jusqu'à sa dégustation.
    Madame Figaro — Origines, dégustation, fabrication… La luxueuse boutargue livre tous ses secrets - Cuisine / Madame Figaro
  • Disposez les filets de lisette marinés sur 4 assiettes. À l’aide d’une râpe, râpez la boutargue sur les filets puis ajoutez quelques tours de moulin à poivre blanc. Servez.
    Filets de lisette à la boutargue pour 4 personnes - Recettes Elle à Table
  • Émincez 60 g boutargue en fines lamelles.
    Quenelle de saint-jacques, poireaux, palourdes, et boutargue pour 4 personnes - Recettes Elle à Table
  • La tradition de la boutargue se maintient en Tunisie. Une génération après l’autre, les experts se succèdent et maintiennent une saveur particulière.
    Webdo — Nostalgies : Un subtil parfum de boutargue

Traductions du mot « boutargue »

Langue Traduction
Anglais botargo
Source : Google Translate API


Sources et ressources complémentaires

SOMMAIRE

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.