Beaufort

Définitions de « beaufort »

Beaufort - Nom commun

• Fromage originaire de Savoie, fabriqué à partir de lait cru de vache, caractérisé par une pâte pressée cuite et se présentant sous forme de meules d'environ 70 kg.

  La fréquentation touristique a, d’ailleurs, beaucoup joué dans le maintien et le développement de la production de fromages savoyards comme le reblochon et le beaufort.

Étymologie de « beaufort »

Évolution historique de l’usage du mot « beaufort » depuis 1800

Citations contenant le mot « beaufort »

• La Raclette de Savoie et le Beaufort sont des fromages au lait cru. Problème : cette catégorie est à éviter durant la grossesse ! En effet, les bactéries responsables de la listériose ou de la toxoplasmose peuvent se retrouver dans le lait cru non pasteurisé. Or, cette maladie peut avoir des conséquences graves sur le fœtus, augmentant notamment le risque de fausse couche ou d’accouchement prématuré.  

• Eau du Pays de Saint-Malo produit de l’eau potable à partir des retenues de Mireloup, Beaufort et Landal. Des désherbants du maïs y sont retrouvés régulièrement.

• Si vous ne connaissez pas cette spécialité, vous êtes invités à l'essayer de toute urgence ! Chaude, coulante, goûteuse, cette recette a tout pour elle ! Originaire de Franche-Comté, la cancoillotte est un fromage liquide que vous pouvez manger avec du pain, mais pour plus de consistance, on vous suggère de l'associer avec des saucisses de morteau et des pommes de terre. Et pour plus de croustillant au fromage, voici les fingers de Beaufort ou encore la quiche baguette aux lardons. Fondez pour de délicieux muffins pommes de terre-Saint-Marcelin.

• Goûtez à ces croustillants de Beaufort à la sauge, des bâtonnets de Beaufort recouverts d’une feuille de sauge puis entourés de kadaïf avant d’être dorés à la poêle puis servis avec un pesto d’épinards et de pistaches.

• Pour parfaire l’expérience et accompagner ces breuvages, il est possible de déguster sur place : mortadelle à la truffe, foie gras de canard mi-cuit, Beaufort d’Alpage… Des mets gourmands à l’image du Chef aux origines aveyronnaises.

• L’accueil est adorable, l’affinage soigné et les chèvres de Loire, le régional machecoulais, le crémet d’Anjou, le curé nantais, comme le saint-nectaire, le comté fruité et le beaufort d’alpage sont proposés chez lui avec compétence et sérieux. Promotions variées au fil des saisons.

• Ensuite, la Saint Jacques de la baie d’Erquy pochée au bouillon de pot au feu, la moelle pour lier et la douceur de la truffe. Puis, la pâte à crozet comme une lasagne, gratinée au beaufort d’alpage, avec ses champignons acidulés et truffe, son cappuccino de diots fumés de Séez. Un morceau de bravoure? La féra du lac Léman d’Eric Jacquier, légèrement fumée au genévrier du massif de Bellevarde, avec, en prime l’acidité de l’oseille et le courge, plus une sauce aux galbules (pomme de cyprès).

• Vous l’aimez comment, vous, le beaufort ? Plutôt fort, qui pique un peu ou plus doux ? Chacun a son avis et le débat peut vite s’enflammer autour de la table ! Ce lundi 28 février, c’est le jury du concours général agricole à Paris qui donnera son avis sur les huit meules de beaufort envoyées par des ateliers savoyards pour briguer la médaille d’or. Parmi elles, celle de la coopérative laitière de Moûtiers, qui a été sélectionnée par l’ensemble des salariés. Joël Duclos, responsable de la coopérative, Valentine Pougnet, qui lui succédera en juin, et Caroline Charrière, responsable qualité nous disent tout sur le bon goût du beaufort.

Traductions du mot « beaufort »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Citations du mot « beaufort » (26)