Astringence

Définitions de « astringence »

Astringence - Nom commun

• (Médecine) Propriété de provoquer la contraction des tissus et de réduire les sécrétions.

  Appliquée sur une plaie, la solution astringente provoquée une contraction visible des tissus, réduisant ainsi les sécrétions pour accélérer le processus de guérison.

Évolution historique de l’usage du mot « astringence » depuis 1800

Synonymes de « astringence »

• abstinence

Citations contenant le mot « astringence »

• Sur vin et sur moût, l’IOC assure qu’il n’y a pas d’apport d’amertume ou d’astringence aux doses d’emplois recommandées, « contrairement à certains tanins galliques réputés ». La mise en œuvre de ce tanin se fait par dispersion dans 10 fois son volume d’eau à 40°C pour un ajout dans le moût ou vin au cours d’un remontage ou brassage.

• Bien connue des amateurs de vins rouges ou de thé, l'astringence se caractérise par une sensation désagréable de sécheresse en bouche. Les coupables, on les connaît : ce sont les tanins, des composés phénoliques présents à l'état naturel dans les plantes. On sait maintenant comment ils agissent !

• Le mot est un peu barbare à première vue mais vous avez forcément déjà fait l’expérience de la sensation d’astringence dans votre vie ! Goûtez un artichaut cru ou un thé trop infusé, et vous allez vite prendre conscience de cette sensation d’âpreté. Pas très agréable donc... Dans le vin, ce sont les tanins qui sont responsables de l’astringence. En effet, celle-ci est la conséquence de la contraction des muqueuses de la bouche sous l’effet de tanins encore jeunes et abondants. Ce phénomène empêche toute salivation et devient vite désagréable s’il se produit à l’excès. Mais les tanins étant un composé essentiel du vin, il faut apprendre à interpréter cette sensation qui peut indiquer des choses bien différentes suivant la façon dont celle-ci est ressentie.

• Principaux types: Les fruits vendus sur les marchés sont surtout importés d’Israël et de Nouvelle-Zélande. La culture du plaqueminier est intensive au Japon (plus de 30.000 ha) et ne cesse de s’étendre en Italie et aux Etats Unis. Les variétés sont classées en deux groupes principaux: les non astringents et les astringents. Chez nos pépiniéristes sont cultivés principalement les variétés non astringentes du type ‘Fuyu’ et ‘Hachiya’ ainsi que les variétés ‘Costata’ et ‘Muscat’ qui perdent leur astringence après une maturité avancée.

• Le tanin extrait de noix de galle Essential Anti-Ox est un nouveau tanin sélectionné lors du projet Taninnov, pour son impact technique mais aussi organoleptique, précise l’IOC : « L’un des meilleurs potentiels antioxydants sur le marché, avec une grande richesse tannique et sans amertume ni astringence aux doses d’emploi recommandées de 3 à 6  g/hl sur moût blanc et rosé, 5 à 10  g/hl sur vendanges botrytisées, et 1  à  4  g/hl sur vin fini. » Ce produit est proposé à 57 €/kg.

• Une trop forte astringence (la sensation que l’on a en mâchant un sachet de thé par exemple) vient souvent d’une étape de saccharification trop prolongée (trop long contact moût et grain) ou d’un pH de moût trop élevé (> 5.6).

Traductions du mot « astringence »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi
• Définitions du Wiktionnaire
• Synonymes de astringence sur lebonsynonyme.fr