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Animelle

Variantes Singulier Pluriel
Féminin animelle animelles

Définitions de « animelle »

Trésor de la Langue Française informatisé

ANIMELLE, subst. fém.

A.− ANAT., le plus souvent au plur. Testicules des animaux, en partic. du taureau et plus fréquemment du bélier :
1. ... Sanglier. Il faut recommander de supprimer les animelles aussitôt que l'animal est tué, leur forte odeur étant nuisible. L.-E. Audot, La Cuisinière de la campagne et de la ville,1896, p. 244.
− Glandes salivaires situées sous les oreilles, le long de la mâchoire inférieure. (Attesté ds la plupart des dict. gén. du xixeet du xxesiècle).
B.− ART CULIN. Les animelles. ,,Plat préparé avec des testicules de bélier et fort estimé en Espagne et en Italie ainsi qu'en France à l'époque de Louis XV.`` (Mots rares 1965; (cf. Les Grandes heures de la cuisine fr., Éluard-Valette, 1964, p. 227) :
2. Dans la longue liste des créations de ce temps, on trouve les pains à la d'Orléans, œuvre du régent; les pâtés de gibier truffés; les animelles sautées ... Ali-Bab, Gastr. pratique,1907, p. 28.
PRONONC. ET ORTH. : [animεl]. Lar. encyclop. et Pt Lar. 1968 emploient comme vedette la forme au plur. (cf. aussi Ac. Compl. 1842, Besch. 1845, Lar. 19eet Nouv. Lar. ill.).
ÉTYMOL. ET HIST. − 1. 1555 anat. « testicules (en partic. de bélier); également nom de certaines glandes (en partic. des glandes salivaires le long de la mâchoire inférieure) » (Junius, Nomenclator, p. 25 ds Gdf. : Testes, colei. Couillons, animelles); 2. 1716 art culin. « mets préparé avec des testicules, des abats d'animaux, particulièrement de bélier » (Cuis. rog. et bourg., t. 1, p. 6 ds Fr. mod., t. 23, pp. 302-303 : Animelles). Empr. à l'ital. animella, plur. animelle (Sar. 1920, p. 25; Wind 1928, p. 168; Vollenweider ds Vox rom., t. 22, 1963, p. 407) dimin. de l'ital. anima, au sens de « partie intérieure d'une chose ». Ital. animelle au sens de « parties comestibles des abats des animaux » dep. le xves. (Bellincioni [1452-1492], 261 ds Batt.).
BBG. − Ac. Gastr. 1962. − Mont. 1967. − Mots rares 1965. − Sar. 1920, p. 25.

Wiktionnaire

Nom commun - français

animelle \a.ni.mɛl\ féminin

  1. (Boucherie) (Vieilli) Abat, sous-produit de boucherie.
  2. (En particulier) Testicule des animaux de boucherie.
    • Ingrédients :
      * 2 ou 3 animelles de moutons par personne, […]
      La recette :
      Épluchez les animelles ou faites le faire par votre boucher. Faites-les dégorger dans un mélange de vinaigre de palme et d’eau fraîche pendant un heure.       — (Recette de Papillottes d’espoirs déçus de mouton, gingembre et la-lôt, toildepices.com)
    • Coupez en filets étroits des animelles dont vous aurez ôté les peaux; faites-les mariner avec du citron, persil, ciboules, sel et poivre. — (Catherine (Mlle.), Manuel complet de la cuisinière bourgeoise, 1851)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

ANIMELLE (ani-mè-l') s. f.
  • Ancienne sorte de manger délicat. Les rognons, les animelles, les gésiers, Voltaire, Dict. phil. Bulle.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « animelle »

De l’italien animella (« glande »), au sens large.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Bas-lat. animella, nom des parties délicates et molles qui se mangent, telles que les glandes, diminutif du lat. anima, âme. En Normandie, on appelle âme les poumons dans les poulets cuits.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Phonétique du mot « animelle »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
animelle anɛ̃ɛl

Évolution historique de l’usage du mot « animelle »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « animelle »

  • L’œuf, c’est ce que je préfère chez le mouton. Elles sont tellement bonnes, les cervelles basses frites. Que le bélier soit petit ou grand, s’il a une bonne paire pendante, pour moi, il a tout ce qu’il faut. Un animal bien « touffu » peut valoir de l’or, dira-t-on, n’est-ce pas ? En plus d’être bonnes, les animelles, salées et poivrées, chauffées à l’huile à 180°, sont dotées de véritables pouvoirs, des vertus aphrodisiaques, si l’on croit la médecine traditionnelle asiatique.
    Senenews - Actualité Politique, Économie, Sport au Sénégal — Testicule de mouton, un fruit défendu ?
  • Cette année, les équipes, parmi lesquelles pour la première fois une formation composée exclusivement de femmes, cuisinent toutes des goulaches d'animelles d'animaux divers: béliers, veaux, taureaux, ânes ou chevaux.
    La Presse — Les testicules à l'honneur lors d'un festival gastronomique en Serbie | La Presse

Traductions du mot « animelle »

Langue Traduction
Anglais animal
Espagnol animal
Italien animale
Allemand tier
Chinois 动物
Arabe حيوان
Portugais animal
Russe животное
Japonais 動物
Basque animalia
Corse animale
Source : Google Translate API

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Animelle

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