Amidonnier

Définitions de « amidonnier »

Amidonnier - Nom commun

Amidonnier — définition française (sens 1, nom commun)

(Bot., Agric.) Triticum turgidum subsp. dicoccon, sous-espèce du blé dur caractérisée par sa capacité à pousser dans des terres pauvres et sa rusticité.

L’amidonnier noir est moins répandu dans les cultures que la variété blanche ; il a les mêmes qualités au point de vue de la rusticité et du rendement, mais il est moins hâtif ; il demande à être semé à l’automne, ou au moins dès la sortie de l’hiver. Il se contente, comme l’amidonnier blanc, de terres pauvres et maigres.

Personne ou entreprise spécialisée dans la fabrication ou la commercialisation d'amidon.

Amidonnier - Adjectif

Amidonnier — définition française (sens 2, adjectif)

Adjectif désignant ce qui est relatif à l’amidon, notamment en ce qui concerne sa fabrication, son traitement et sa commercialisation.

L’industrie amidonnière représente un débouché important pour le maïs, puisqu’elle absorbe 20% de la production européenne. Mais quelles sont les attentes de l’industrie amidonnière vis-à-vis de la matière première que constitue le maïs ?

Étymologie de « amidonnier »

Évolution historique de l’usage du mot « amidonnier » depuis 1800

Citations contenant le mot « amidonnier »

• Agriculture Samedi dernier, l’association «Au-delà du grain» a semé de l’amidonnier noir et de l’orge à six rangs dans le but d’en faire un pain 100% chorgue.

• Aux débuts de l’agriculture, les premiers paysans faisaient pousser principalement des blés dits velus (petit épeautre, amidonnier, ou encore épeautre… Ce n’est qu’à partir du 5e siècle avant notre ère que sont apparus dans les champs, les blés nus. Parmi eux le blé commun ou blé tendre et le blé dur ! Petit passage en revue de ces deux espèces.

• Le blé, terme générique pour qualifier différentes céréales telles que blé commun, blé dur, blé tendre, épeautre, engrain, amidonnier, etc, n’a plus bonne presse aujourd’hui du fait de la mode du "sans gluten" qui n’a rien à voir avec les contraintes imposées par la maladie cœliaque.

• Quelle variété de blé a le plus retenu votre attention ?Froment, épeautre, engrain, amidonnier… chaque blé a sa saveur. Au Bristol, nous meulons six variétés de blé pour obtenir six pains différents. Mais pour moi, le plus exceptionnel est le blé de Khorasan. Il est fin, raffiné, élégant, aérien et d’une grande digestibilité. Du coup, je mange dix fois plus de pain qu’avant, par pure gourmandise !

• «C’est quoi, une graine ancestrale?», demande M. Gélinas. Le scientifique a pourtant établi une distinction entre des blés modernes et ce qu’il a qualifié de «soi-disant blés anciens comme l’amidonnier, le kamut et l’épeautre» dans une étude de 2016.

• Pains phares. L'amidonnier (pain de blé ancien), le pain des fêtes (farine d'épeautre bio, graines de courge, fruits secs, épices), les pains de sarrasin et de maïs, les pains sans gluten.

• Et pour montrer qu'une filière est bien en train de se créer, les élèves ont présenté la pépinière expérimentale et la machine d'extraction d'amidon de Dabrita. L'entreprise innovante dans le secteur amidonnier, dont le dirigeant était ce matin aux côtés des élèves, a en effet collaboré au projet de l'Eco-Ecole. 

• L’orge était sans conteste la céréale la plus importante au néolithique, en particulier en Égypte : son rôle dans les rites religieux l’atteste. En revanche, les blés forment un groupe botanique complexe, dont l’histoire n’est pas encore totalement éclaircie : l’engrain, cultivé dans le Croissant fertile et en Europe, n’est pas arrivé en Égypte où l’amidonnier a longtemps été le seul blé cultivé.

Traductions du mot « amidonnier »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi
• Définitions du Wiktionnaire
• Citations du mot « amidonnier » (13)