La langue française

Aligot

Définitions du mot « aligot »

Wiktionnaire

Nom commun

aligot \a.li.ɡo\ masculin

  1. Mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche de Laguiole, ou de Cantal, travaillé pour le faire filer en ruban.
    • L’ordre du jour épuisé, on passa à table pour la dégustation traditionnelle de l’aligot qui fut très apprécié, ainsi que les autres produits du pays. — (Pierre Rézeau, Variétés géographiques du français de France aujourd’hui, 1999)
    • Mais trop d'Auvergne, c'est comme trop de potée de la même origine ou trop de patranque qu'on appelle aussi aligot, c'est de l’étouffe-chrétien pour ceux qui ne sont pas nés natifs du Cantal et des départements limitrophes. — (Pierre-Jean Remy, Chambre noire à Pékin, éd. Albin Michel, 2013, chap. 10)

Nom commun

aligot \Prononciation ?\ masculin

  1. Variante de haligot.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « aligot »

Étymologie obscure.
  1. Une hypothèse le donne dérivé de l’ancien français aligot de haligoter (« déchirer, mettre en lambeaux » → voir haricot).
  2. Une autre hypothèse le fait dériver de aliqu’ot, lui même venant du latin aliquod (« quelque chose ») Référence nécessaire car il s’agissait, à l’origine, d’un plat basique, fait de pain et de fromage.
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Phonétique du mot « aligot »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
aligot aligɔ

Évolution historique de l’usage du mot « aligot »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « aligot »

  • Des étudiants de l’école d’ingénieurs de Purpan à Toulouse ont relevé le "Défi export" lancé par l’Union fromagère Jeune Montagne pour ses plats traditionnels et ses fromages au lait cru de l’Aubrac et du Carladez. Leurs objectifs étaient bien définis : "Mieux comprendre les attentes des consommateurs de fromage en Europe et élaborer une stratégie à l’export qui prenne en compte les enjeux réglementaires, commerciaux et marketing de chaque pays". Leurs recommandations ont été servies sur un plateau (presque) en argent : "Elles ouvrent des perspectives prometteuses pour le laguiole AOP et l’aligot de l’Aubrac". Yves Soulhol se réjouit "bien évidemment" de ces éléments : "Il y a certes les investissements prévus pour moderniser les ateliers et améliorer les conditions de travail, il y a la demande d’IGP auprès de l’Inao pour protéger la tome fraîche de l’Aubrac, il y a une communication adaptée, un des quatre chantiers forts pour les mois à venir reste l’export". "C’est l’occasion qui fait le larron. Pour les étudiants, c’est un exercice grandeur nature ; pour nous, c’est saisir une opportunité et avoir une étude de marché", poursuit le directeur de l’Union fromagère Jeune Montagne. Laquelle récolte, chaque année, 22 millions de litres de lait (75 exploitations et 120 producteurs alimentant la coopérative de Laguiole, 15 exploitations et 25 producteurs celle de Thérondels). Avec, à l’arrivée, un fromage au lait cru et des vaches (races aubrac et simmental dans le cahier des charges du laguiole) nourries au foin, à l’herbe et aux céréales. Yves Soulhol rappelle volontiers que "nous visons des volumes supplémentaires". à l’heure actuelle, 50 % de l’activité a pour cadre le grand sud, avec une ligne qui va de Bordeaux à Lyon, en passant par l’Auvergne. Paris et l’île de France sont également un axe fort. Tout en ciblant d’autres grandes villes, telles que Nantes, le laguiole AOP et l’aligot de l’Aubrac veulent "franchir les frontières". "On entre tout doucement à l’international, mais pas en direct. On aimerait donc y aller un peu plus, souligne le directeur. On vise l’Allemagne et le Benelux". C’est Jean-Baptiste Bouloc qui a en charge, à l’Union fromagère Jeune Montagne, cette politique export. Le projet avec l’école d’ingénieurs de Purpan est né en septembre dernier et il a été mené en deux temps : étude de notoriété, puis étude de marché. "Pour nous, c’est un très bon outil de travail, avec une étude et une synthèse qui vont nous apporter un regard extérieur et pointu, avec des informations qui vont nous encourager à une amélioration de notre réflexion, reconnaît Yves Soulhol. Nous ne pourrons pas tout appliquer car il y a des choses soit trop sophistiquées, soit trop simplistes". Les étudiants de Purpan ont, en tout cas, tiré divers fils. "Il s’agit de construire un avenir prometteur pour ces produits labellisés, écrivent-ils. Beaucoup de trésors fromagers et gastronomiques français restent peu connus ailleurs en Europe. Le laguiole AOP et l’aligot de l’Aubrac ont donc tout à y gagner en ayant une démarche offensive à l’export". centrepresseaveyron.fr, "Défi export" : le laguiole AOP et l’aligot de l’Aubrac servis à la table des européens - centrepresseaveyron.fr
  • Le Bar du Fort propose à cette occasion des plats, uniquement à la commande et à emporter : taboulé et aligot saucisse. Les réservations sont à faire auprès de Thérèse au 06 33 64 40 40. Venez avec vos plats, assiettes, couverts… , Lot. 3e Marché des potiers de Cardaillac aura bien lieu, aligot - saucisse à réserver | Actu Lot
  • Les plats épousent le cycle de la nature, alors suivant les mois, vous pourrez déguster un chou farci fantastique, un rognon de veau entier à la crème de moutarde, un magret de canard aux petits légumes, une saucisse maison et aligot, une belle épaule d'agneau aux haricots coco (pour deux personnes)… En salle, Anne Bourlois s'occupe de vous comme si elle vous recevait à la maison, à la différence près qu'il y a plus de monde et plus de bruit - cela fait partie du charme de ces bistrots magiques. C'est aussi elle qui sélectionne les flacons, avec une tendresse particulière pour les vins du Languedoc. Le jour de notre passage, nous avions plutôt accompagné notre repas d'un excellent pinot noir d'Alsace de Paul Dussourt, un ami de la maison. Les Echos, Au Vieux Comptoir, bistrot par excellence | Les Echos
  • L’aligot et la truffade sont deux plats emblématiques de la gastronomie du Massif central. Mais chacun a ses adeptes. Nous vous aidons à les départager.   France 3 Auvergne-Rhône-Alpes, Aligot contre truffade : la battle du Massif central
  • Après la fameuse machine à fabriquer l’aligot en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, après la création d’une unité technique ultra-moderne de plus de 1 500 m² et d’un coût de 3,5 M €, voila qu’après avoir fait bouger les lignes de ce plat mythique, les deux associés aux commandes de l’entreprise Aligot Express basée à Flagnac que sont Fabrice Carrier et Christian Valette lancent l’Aperligot un produit inédit. ladepeche.fr, Flagnac. L’aperligot, le nouveau fleuron de la société Aligot express - ladepeche.fr

Traductions du mot « aligot »

Langue Traduction
Anglais aligot
Espagnol aligot
Italien aligot
Source : Google Translate API

Aligot

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