Quatre-épices

Définitions de « quatre-épices »

Quatre-épices - Nom commun

• (Botanique) Désigne le piment de la Jamaïque (Pimenta dioica), dont l'épice extraite combine les saveurs du gingembre, de la girofle, de la muscade et du poivre.

  Le quatre-épices, véritable cadeau de la nature jamaïcaine, unit dans un ballet gustatif la chaleur du gingembre, le piquant du poivre, l'arôme de la girofle et le parfum doux de la muscade.

• (Cuisine) Mélange d'épices reproduisant ces saveurs, typiquement composé de gingembre, girofle, muscade et poivre.

  Composition des quatre épices. Cannelle de Ceylan.......... 500 gram. Girofle anglais............. 500 Noix muscades............... 500 Poivre de la Jamaïque....... 500 On pile ensemble, et l'on passe au tamis de soie fin.

Étymologie de « quatre-épices »

Évolution historique de l’usage du mot « quatre-épices » depuis 1800

Citations contenant le mot « quatre-épices »

• Toujours présente sur les planches de charcuteries des bars à vins ou dans le panier du pique-nique, la terrine de campagne est servie avec cornichons et petits oignons blancs au vinaigre qui, par leur acidité, tranchent avec son caractère un peu gras. Il est également important de se procurer du vrai pain de campagne à la mie dense et moelleuse et à la croûte craquante. À base de différents morceaux de porc, comme la gorge, la poitrine ou l'échine, hachés grossièrement, elle est généralement relevée de mélange quatre-épices, assaisonnement qui contient gingembre, cannelle, girofle et muscade.

Traductions du mot « quatre-épices »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du TLFi
• Définitions du Wiktionnaire