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Drêche

Variantes Singulier Pluriel
Féminin drêche drêches

Définitions de « drêche »

Trésor de la Langue Française informatisé

DRÊCHE, DRÈCHE, subst. fém.

BRASSERIE, AGRIC. Résidu d'orge cuite qui reste dans la cuve après la cuisson de la bière et le soutirage du moût. Animaux qui ont longtemps servi pour le travail, la lactation et la reproduction et ont été soumis à une alimentation défavorable à la qualité de la viande (drèches, choux, navets, tourteaux) (Macaigne, Précis hyg.,1911, p. 216).Ce diable d'homme, dit-il plus tard, il donnerait de la drèche pour de l'orge, qu'on lui dirait encore merci (Bernanos, Soleil Satan,1926, p. 66):
L'alimentation par les drèches, les résidus de distillerie... ne joue encore qu'un rôle insignifiant [dans la péripneumonie]; ... Nocard, Leclainche, Les Maladies microbiennes des animaux,1896, p. 253.
− P. ext. Résidu de distillation des pommes, des grains. On a étendu ce nom de drêche aux résidus des distilleries de grains ou de maïs (Pouriau, Laiterie,1895, p. 156).
Rem. Qq. dict. notamment Lar. 19e-20eattestent le verbe dérivé drécher. Enterrer des glands dans une fosse après les avoir arrosés d'eau salée (afin qu'ils se conservent pour l'alimentation des porcs). Pour tirer des glands la plus grande utilité possible, relativement à l'engrais des porcs, il faut les drécher (Thaer. ds Lar. 19e).
Prononc. et Orth. : [dʀ ε ʃ]. Ds Ac. 1762-1932, s.v. drêche. La forme drèche est attestée ds Fér. Crit. t. 1 1787, Land. 1834, Gattel 1841 et Besch. 1845. Étymol. et Hist. Ca 1250 drashe [cf. le dér. draschier 1160-74 « mangeur de marc de bière, de rebuts, de restes » (Wace, Rou, éd. A. J. Holden, III, 4760)] « résidu du malt ayant servi à brasser » (Li Vers de la mort, 284, 10 ds T.-L.); 1410 [lie de farine] ou draque (St. de la drap. de Chauny, A. mun. Chauny ds Gdf. Compl.); 1600 drache « rafle du raisin » (O. de Serres, Théâtre d'agric., I, 283, éd. 1804 ds Gdf.); 1688 drèche (G. Miège d'apr. FEW t. 3, p. 156b); [1478 d'apr. Bl.-W.1-5] 1704 drague (Trév.). Ces différentes formes remontent sans doute à un *drasca type prob. d'orig. celt. comme certains mots du vocab. de la brasserie (cervoise, brai); attesté en lat. médiév. sous la forme drasca, drachia (1276 ds Latham), drascum (1194, ibid.). Fréq. abs. littér. : 1.

DRÊCHE, DRÈCHE, subst. fém.

BRASSERIE, AGRIC. Résidu d'orge cuite qui reste dans la cuve après la cuisson de la bière et le soutirage du moût. Animaux qui ont longtemps servi pour le travail, la lactation et la reproduction et ont été soumis à une alimentation défavorable à la qualité de la viande (drèches, choux, navets, tourteaux) (Macaigne, Précis hyg.,1911, p. 216).Ce diable d'homme, dit-il plus tard, il donnerait de la drèche pour de l'orge, qu'on lui dirait encore merci (Bernanos, Soleil Satan,1926, p. 66):
L'alimentation par les drèches, les résidus de distillerie... ne joue encore qu'un rôle insignifiant [dans la péripneumonie]; ... Nocard, Leclainche, Les Maladies microbiennes des animaux,1896, p. 253.
− P. ext. Résidu de distillation des pommes, des grains. On a étendu ce nom de drêche aux résidus des distilleries de grains ou de maïs (Pouriau, Laiterie,1895, p. 156).
Rem. Qq. dict. notamment Lar. 19e-20eattestent le verbe dérivé drécher. Enterrer des glands dans une fosse après les avoir arrosés d'eau salée (afin qu'ils se conservent pour l'alimentation des porcs). Pour tirer des glands la plus grande utilité possible, relativement à l'engrais des porcs, il faut les drécher (Thaer. ds Lar. 19e).
Prononc. et Orth. : [dʀ ε ʃ]. Ds Ac. 1762-1932, s.v. drêche. La forme drèche est attestée ds Fér. Crit. t. 1 1787, Land. 1834, Gattel 1841 et Besch. 1845. Étymol. et Hist. Ca 1250 drashe [cf. le dér. draschier 1160-74 « mangeur de marc de bière, de rebuts, de restes » (Wace, Rou, éd. A. J. Holden, III, 4760)] « résidu du malt ayant servi à brasser » (Li Vers de la mort, 284, 10 ds T.-L.); 1410 [lie de farine] ou draque (St. de la drap. de Chauny, A. mun. Chauny ds Gdf. Compl.); 1600 drache « rafle du raisin » (O. de Serres, Théâtre d'agric., I, 283, éd. 1804 ds Gdf.); 1688 drèche (G. Miège d'apr. FEW t. 3, p. 156b); [1478 d'apr. Bl.-W.1-5] 1704 drague (Trév.). Ces différentes formes remontent sans doute à un *drasca type prob. d'orig. celt. comme certains mots du vocab. de la brasserie (cervoise, brai); attesté en lat. médiév. sous la forme drasca, drachia (1276 ds Latham), drascum (1194, ibid.). Fréq. abs. littér. : 1.

Wiktionnaire

Nom commun - français

drêche \dʁɛʃ\ féminin

  1. (Brasserie) Résidu des grains de céréale, maltés ou non, après extraction de l'amidon contenu dans l'endosperme, durant le brassage de bière.
    • En alimentant avec de la drèche nous obtenons une production nette totale intéressante, mais la production nette marchande est souvent très réduite.
  2. (Par extension) Résidus de céréales.
    • Dans ses silos, les résidus de céréales s’agglomèrent le long des parois et forment d’énormes blocs – qu’on appelle la « drêche ». Le travail de Quentin et ses collègues consistait à casser ces blocs, afin d’évacuer cette matière servant ensuite à l’alimentation des bovins. — (Franck Dépretz, « Si vous n’y allez pas, vous n’êtes pas des hommes ! » : enquête sur la mort de Quentin, jeune technicien cordiste sur Basta !, Alter-médias. Mis en ligne le 4 janvier 2019)

Nom commun - français

drêche \dʁɛʃ\ féminin

  1. (Brasserie) Résidu des grains de céréale, maltés ou non, après extraction de l'amidon contenu dans l'endosperme, durant le brassage de bière.
    • En alimentant avec de la drèche nous obtenons une production nette totale intéressante, mais la production nette marchande est souvent très réduite.
  2. (Par extension) Résidus de céréales.
    • Dans ses silos, les résidus de céréales s’agglomèrent le long des parois et forment d’énormes blocs – qu’on appelle la « drêche ». Le travail de Quentin et ses collègues consistait à casser ces blocs, afin d’évacuer cette matière servant ensuite à l’alimentation des bovins. — (Franck Dépretz, « Si vous n’y allez pas, vous n’êtes pas des hommes ! » : enquête sur la mort de Quentin, jeune technicien cordiste sur Basta !, Alter-médias. Mis en ligne le 4 janvier 2019)

Nom commun 1 - français

drèche \dʁɛʃ\ féminin

  1. Variante de drêche.
    • La fabrication de la bière laisse des résidus qui sont utilisés par l’agriculture. […] ; la drèche, malt complètement épuisé, est employée pour la nourriture des animaux. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 141)
    • Les drèches de brasserie, les touraillons peuvent être employés comme engrais organiques, quand il ne sont pas utilisables pour la nourriture du bétail, qui est leur véritable destination. — (Charles-Victor Garola, Engrais : Le matières fertilisantes, Paris : J.-B. Baillière & fils, 7e éd., 1925, p.200)
  2. Nom donné à Terre-Neuve à l’huile de foie de morue brute et résidus de foies bruts après extraction par l'ancienne méthode des barils mis au soleil. [Note : on dit aussi drache].
    • Par une tempête horrible, «La Belle Coralie» [...] cents quintaux de morues, cent seize barils d'huile de poisson et de la drèche (ce sont les foies de morues bruts), s'écrase aux Ilates.

Nom commun 2 - français

drèche \dʁɛʃ\ féminin

  1. (Nord de la France) Meuble de rangement pour la vaisselle, mais désigne aussi une armoire à vêtement, une penderie.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

DRÊCHE (drê-ch') s. f.
  • 1Orge fermentée dont on a arrêté la germination au moyen de la chaleur et que l'on emploie pour la préparation de la bière.
  • 2Résidu de l'orge germée et concassée qui a servi à la fabrication de la bière.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

DRÊCHE. - ÉTYM. M. Bugge, Romania, n° 10, p. 147, rejette l'étymologie donnée par Diez : dreschen, battre le blé, attendu qu'en allemand on ne rencontre aucun dérivé de dreschen qui ait le sens de drêche. Il y voit l'anglo-saxon daerste, lie, vieil anglais drastes, résidu des grappes pressurées, vieux haut-allem. trestir, allem. mod. trester, même sens, suisse träst, träsch. Suivant lui, la forme française répond régulièrement à une forme allemande drastja, drestja.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « drêche »

Wallon, drâhe ; namurois, drauque ; rouchi, draque, drache. On le tire du germanique : anc. haut-allem. drescan ; allem. mod. dreschen, battre le blé ; de sorte que la drêche serait, étymologiquement, quelque chose de moulu.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Origine incertaine, sans doute celtique ; au XIIIe siècle, drac, drashe, « résidu du malt ».
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « drêche »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
drêche drɛʃ

Fréquence d'apparition du mot « drêche » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « drêche »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « drêche »

  • Aujourd’hui, Mickaël Duvette récupère de la drêche de brasserie (le reste des céréales maltées, qui, mélangées à de l’eau, ont servi à produire la bière), qu’il utilise pour fabriquer de la farine bio et des produits dérivés : pâtes et cookies. Le tout sous le nom de Nogashi (pas de gâchis). « Écrit « no gâchis », en « bon » français ça ne me plaisait pas. Alors j’ai écrit le nom différemment. Depuis, on me dit que ça fait japonais. Ce n’était pas le but recherché, mais ça me plaît. « 
    Terres et Territoires — Gastronomie : La deuxième vie, goûteuse, de la drêche de brasserie - Terres et Territoires
  • Les porcs de la Ferme MacAllen se régalent avec la drêche de la bière fabriquée par leur maître Ryan Allen dans sa microbrasserie. Photo : Ryan Allen
    La Terre de Chez Nous — La drêche, économique et nutritive | La Terre de Chez Nous
  • Un truc de grand-mère, se rincer les cheveux avec de la bière après les avoir lavés pour leur donner force et brillance, a donné l’idée à deux jeunes entrepreneurs de revaloriser la drêche. Ce sont les résidus des céréales, de l’orge surtout, utilisées par les microbrasseries.
    La Presse — PME Innovation | Des soins pur malt, à notre santé ! | La Presse

Traductions du mot « drêche »

Langue Traduction
Anglais spent grain
Espagnol grano gastado
Italien grano speso
Allemand verbrauchtes getreide
Chinois 糟粕
Arabe قضى الحبوب
Portugais grão gasto
Russe дробина
Japonais 使用済み穀物
Basque alea gastatu
Corse granu passatu
Source : Google Translate API

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Drêche

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