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Verjus
Sommaire
- Définitions de « verjus »
- Étymologie de « verjus »
- Phonétique de « verjus »
- Fréquence d'apparition du mot « verjus » dans le journal Le Monde
- Évolution historique de l’usage du mot « verjus »
- Citations contenant le mot « verjus »
- Traductions du mot « verjus »
- Combien de points fait le mot verjus au Scrabble ?
Définitions de « verjus »
Trésor de la Langue Française informatisé
VERJUS, subst. masc.
Wiktionnaire
Nom commun - français
verjus \vɛʁ.ʒy\ masculin
- Suc acide qu’on tire des raisins qui ne sont pas mûrs.
- Il est le plus souvent rôti et mangé à la dodine; cette sauce, prescrite pour les oiseaux de rivière, est un déglaçage du jus de cuisson à l'aide de lait, de vin ou de verjus épicé au gingembre. — (Plaisirs et manières de table aux XIVe et XVe siècles: exposition , Toulouse , Musée des Augustins, 23 avril-29 juin 1992)
-
(Par extension) Vin qui est trop vert.
- Et quand en 1840, notre vin de Moselle ne fut qu’un âpre verjus, nos vignerons, par dérision et par haine du Prussien, donnèrent sarcastiquement à ce vin imbuvable le sobriquet de : Hassenpflug. — (Culture française, Association internationale pour la culture française, 1966, n°15/16, p. 17)
-
(Par extension) Raisin qu’on cueille encore vert.
- On met les verjus & les moindres raisins au couchant & au nord, & les chasselas & les muscats, le long des murs, à l’exposition du midi ou du levant, lorsque le soleil y donne jusqu’à onze heures ou midi, afin qu’ils puissent mûrir. — (Louis Liger, La nouvelle maison rustique, ou, Économie générale de tous les biens de campagne, Paris : chez Savoye, 8e édition, 1762, vol.2, p. 237)
- Par contre, les larves se développent plus vite sur les verjus que sur les grappes normales; poids de 100 larves, le même jour, 241 milligrammes sur les verjus et 42 milligrammes sur les grappes normales. — (Rapport sur le fonctionnement de l’Institut des recherches agronomiques pendant l'année 1931, France : Ministère de l’agriculture, p.215)
- Voici quatre mille ans que l’homme vendange à la main, il ne lui serait pas venu à l’esprit de couper les verjus, de maltraiter le raisin et blesser les ceps ainsi, surtout de ne pas couper la pourriture grise, alors que la machine, elle, prend tout. — (Gérard-André Nau, Pour l’amour du vin authentique, Éditions Cheminements, 2001, p. 48)
Littré (1872-1877)
-
1Suc acide, tiré des raisins qui ne sont pas encore mûrs, et qui est employé comme assaisonnement.
Sentez-vous le citron dont on a mis le jus Avec des jaunes d'œufs mêlés dans du verjus ?
Boileau, Sat. III.Ce n'est que du verjus, se dit d'un vin qui est trop vert.
Avoir un caractère aigre comme verjus, être fort acariâtre.
-
2Raisin qu'on cueille encore vert. Cette grappe n'est que du verjus.
Fig.
Que les Juifs réprouveraient Jésus-Christ, et qu'ils seraient réprouvés de Dieu, par cette raison que la vigne élue ne donnerait que du verjus
, Pascal, Pens. XVIII, 7, édit. HAVET. - 3Espèce de très gros raisin qui ne mûrit qu'imparfaitement dans nos contrées, et que l'on emploie pour aciduler les sauces.
- 4Nom donné au jus des pommes et des poires sauvages.
-
5Le verjus du diable, nom, en Normandie, de la bryone dioïque.
PROVERBE
C'est jus vert ou verjus, se dit de deux choses dont le choix est indifférent.
On peut dire à votre gloire de leur vie et de la vôtre, que c'est jus vert ou verjus
, Raim. POISSON, Bar. de la Crasse, sc. 5.
HISTORIQUE
XIIIe s. Au vert jus de nouvele grape Lui donna Blonde un froit poulet
, Bl. et Jeh. 1342. Qui emporteroit en vendangant, por fere vin ou por fere vergus… ce seroit larrecins
, Beaumanoir, XXX, 80. La maniere du feu gregois estoit tele, que il venoit bien devant aussi gros comme un tonnel de verjus
, Joinville, 222.
XVe s. En Castille n'a que roches, qui ne sont pas bonnes à manger au verjus, et montaignes moult hautes, et dur air
, Froissart, liv. III, p. 294, dans LACURNE. Car fort verjus, aspres moutardes…
, Coquillart, le Blason.
XVIe s. Après suivent les ver-jus, derniere liqueur procedante des raisins ; les plus communs se font avec des raisins verts, qu'on ramasse après les vendanges - de mesme s'exprime et se conserve le verjus venant des pommes - une race de raisins y a il à cela particulierement propre [à faire le verjus de grain, ou en grains entiers]… en Languedoc on l'appelle aygras et Pline le nomme vigne insensée
, De Serres, 240. Dans le syrop de sucre, seront confits les vert-jus ou raisins verts, pour les conserver toute l'année
, De Serres, 864.
Étymologie de « verjus »
Vert, et jus ; Berry, varjus ; wal. vergeu.
Phonétique du mot « verjus »
Mot | Phonétique (Alphabet Phonétique International) | Prononciation |
---|---|---|
verjus | vɛrʒy |
Fréquence d'apparition du mot « verjus » dans le journal Le Monde
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Évolution historique de l’usage du mot « verjus »
Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.
Citations contenant le mot « verjus »
-
Le sans alcool fait l’objet d’une mise en avant spécifique. “Compte tenu du profil de notre clientèle, il s’agit d’un passage obligé. Par ailleurs, on ne peut plus proposer un produit singulièrement différent aux membres d’un même groupe qui souhaiteraient consommer du soft”, explique Kévin Compère. Passé par le lycée hôtelier de Dugny (Seine-Saint-Denis) et l’European Bartender School, le jeune chef barman, qui a fait ses classes dans l’événementiel, a conçu six recettes en période classique. Parmi lesquelles le I Walk the Line : infusion rooibos vanille, verjus bergamote, grenadine, même si cette dernière tend à prendre le pas en bouche.
Business & Marchés | Tendances entrepreneuriales et lifestyle — A Paris, comment le Gloster élargit la clientèle d'un bar d'hôtel
Traductions du mot « verjus »
Langue | Traduction |
---|---|
Anglais | verjuice |
Espagnol | verjuice |
Italien | verjuice |
Allemand | verjuice |
Chinois | 果汁 |
Arabe | verjuice |
Portugais | agraço |
Russe | неприветливость |
Japonais | verjuice |
Basque | verjuice |
Corse | verjuice |
Combien de points fait le mot verjus au Scrabble ?
Nombre de points du mot verjus au scrabble : 16 points