Pipérade

Définitions de « pipérade »

Pipérade - Nom commun

• (Cuisine) Variante orthographique de piperade, spécialité culinaire basque à base d'œufs battus cuits avec des tomates, des piments verts, du jambon de Bayonne, souvent relevée par de l'ail et de l'oignon.

  Puis, si vous avez quelque accointance avec la cuisine, on vous servira chaque matin une « pipérade, » macédoine d’œufs, de jambon, de tomates, de mie de pain, de vinaigre, de piments.… , et si votre palais n’est pas emporté du coup , dites qu’un dieu vous protège.

Évolution historique de l’usage du mot « pipérade » depuis 1800

Citations contenant le mot « pipérade »

• Or, avec quelle épice les chefs basques assaisonnent-ils leur cuisine ? Avec le piment d’Espelette, rouge flamboyant, bien sûr, que l’on retrouve là bas dans la pipérade, la viande, le poisson voire même le fromage de brebis (n’oubliez pas aussi avec ce dernier la confiture de cerise, piment et sucre, un superbe mariage…)

• Ce qui vous attend là? Jolies cochonnailles du pays, tartines de gésiers, soupe à l’ail avec son oeuf fermier, pipérade, chipirons à l’encre ou tripotxa (boudin de veau), taloa de poitrine de porc de chez Ospital, mais aussi axoa et pommes sautées, merlu rôti aux chanterelles, agneau de lait aux gros haricots de Bera de Bidassoa et koka (la crème renversée).

• Son nom vient de "biper" (piment, en basque), mais, trop souvent, le poivron vert se tape l'incruste! Infâme sacrilège pour cette recette emblématique du Pays basque. La pipérade ne jure que par le vert et doux piment d'Anglet et par celui d'Espelette. 

Traductions du mot « pipérade »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi