Phallotoxine

La phallotoxine est une substance chimique appartenant à la famille des protéines, caractérisée par sa toxicité élevée. Elle est principalement produite par certains champignons du genre Amanita, notamment l'amanite phalloïde, qui est responsable de la majorité des intoxications mortelles liées à la consommation de champignons.

Cette toxine agit sur les cellules en provoquant la destruction des filaments d'actine, entraînant ainsi une altération de la structure et du fonctionnement de ces dernières. Les organes touchés sont particulièrement le foie et les reins, conduisant à une insuffisance hépatique et rénale aiguë en cas d'intoxication.

La phallotoxine n'est pas détruite par la cuisson ni par la digestion, ce qui explique la dangerosité des champignons contenant cette substance lorsqu'ils sont ingérés.