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Organoleptique

Sommaire

  • Définitions du mot organoleptique
  • Étymologie de « organoleptique »
  • Phonétique de « organoleptique »
  • Citations contenant le mot « organoleptique »
  • Traductions du mot « organoleptique »

Définitions du mot « organoleptique »

Trésor de la Langue Française informatisé

organoleptique (-leptique, du gr. -λ η π τ ι κ ο ς «qui atteint, affecte ce que désigne le 1erélém.» (d'apr. Cottez 1980)). [En parlant de certains corps, de leurs qualités] Qui est capable d'impressionner les récepteurs sensoriels. Du raisin des vignes sauvages on pouvait obtenir une boisson fermentée très nettement supérieure par ses qualités technologiques et organoleptiques à celles en usage jusqu'alors (Levadoux, Vigne,1961, p.28).

Wiktionnaire

Adjectif

organoleptique \ɔʁ.ɡa.no.lɛp.tik\ masculin et féminin identiques

  1. Qui agit sur la perception sensorielle, pour les aliments : goût, odeur, couleur, aspect, consistance…
    • Nestlé et Danone développent à grand frais des produits dit « innovants » pour faire la différence (propriétés organoleptiques, packaging, option liquide, etc.). — (« Lait infantile : Un goût à mère », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné no 147, avril 2018, page 51)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

ORGANOLEPTIQUE (or-ga-no-lè-pti-k') adj.
  • Propriétés organoleptiques, propriétés par lesquelles les corps agissent sur les sens et les autres organes.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « organoleptique »

Organe, et ληπτιϰὸς, qui prend, saisit, de λαϐεῖν, λαμϐάνειν, prendre ; mot dû à M. Chevreul.

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Du grec ancien λῆψις, lêpsis, action de prendre (de λαμβάνω lambano prendre), et de organe.
Peut-être proposé pour la première fois par le chimiste Michel Eugène Chevreul (1786-1889), dans son ouvrage Leçons de chimie appliquées à la teinture, 1829. Il définissait ainsi les propriétés organoleptiques dans sa première leçon : J'ai proposé de réunir dans un groupe particulier les propriétés que nous observons lorsque des corps sont mis en contact immédiat avec nos organes ; ainsi, les corps qui ont de l'action sur la peau, ceux qui agissent sur l'odorat, sur le goût, manifestent des propriétés que j'appelle organoleptiques. Il en est de même encore dans les cas où des substances agissent sur les organes intérieurs de notre corps ; les actions produites alors ne sont connues que par leurs effets, je les rapporte aux propriétés organoleptiques.
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Phonétique du mot « organoleptique »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
organoleptique ɔrganɔlɛptik

Citations contenant le mot « organoleptique »

  • La sélection des candidats se fera à partir de sept critères : la qualité des produits (organoleptique, présentation …) ; la viabilité économique et le potentiel de développement ; les créations d’emplois dans le Gers ; l’innovation et l’originalité des produits et du projet, les facteurs de différenciation ; les compétences de l’équipe et sa capacité à mener à bien le projet ; l’impact environnemental (consommation énergétique, transport, emballage…) ; l’impact territorial et le caractère structurant pour la filière, en lien avec d’autres acteurs du Gers (exploitations, collectivités, distributeurs, transformateurs …), etc. , Par ici les bio projets ! - Le journal du Gers
  • Oscillant entre l’âcre et l’âpre, le profil organoleptique des vins bretons est difficilement défendu par ses propres producteurs. « On n’a pas le même soleil qu’à Rome nous. Ici le raisin, il vient un peu plus… Un peu plus acide » tente le paysan Guéthenoc (interprété par Serge Papagali). Devant la médiocrité de la production bretonne (« donc il n’y en a pas un pour racheter l’autre »), le roi Arthur clôt une séance de dégustation où la modération n’aura pas été de mise, ses participants étant finalement tous joyeusement saouls. L’occasion pour le paysan Guethenoc de laisser tomber ses habituelles revendications syndicales et de reconnaître au roi « un beau geste » à « nous acheter tout notre vin… vu la merde que c’est ! » Vitisphere.com, Autour du vin -Culture et vin- : Le vin de table ronde dans la série Kaamelott
  • Le nouveau centre, lancé jeudi, emploiera plus de 100 chercheurs dans les domaines de la nutrition et la science organoleptique de l'alimentation, de la sécurité et la qualité des aliments, et des innovations numériques à base des données.  , Danone ouvre un nouveau centre de recherche à Shanghai
  • Le tanin extrait de noix de galle Essential Anti-Ox est un nouveau tanin sélectionné lors du projet Taninnov, pour son impact technique mais aussi organoleptique, précise l’IOC : « L’un des meilleurs potentiels antioxydants sur le marché, avec une grande richesse tannique et sans amertume ni astringence aux doses d’emploi recommandées de 3 à 6  g/hl sur moût blanc et rosé, 5 à 10  g/hl sur vendanges botrytisées, et 1  à  4  g/hl sur vin fini. » Ce produit est proposé à 57 €/kg. mon-ViTi, Tanin, bentonite naturelle et gestion des ions métalliques pour les vinifications 2020 chez IOC | mon-ViTi
  • L’équipe Natz a bénéficié de l’accompagnement d’un maître brasseur de renom pour sélectionner une levure unique et développer un profil organoleptique rafraîchissant et gourmand. La recherche fut guidée par la volonté de retranscrire le plus justement la nature, en revenant au produit brut, sans artifice, avec des ingrédients biologiques. Natz est issu d’une fermentation complète de sucre de canne dans de l’eau pendant plusieurs semaines, et infusé avec du jus de citron et du thé noir. La levure sélectionnée est unique et prélevée en France ; la fermentation et l’infusion permettent d’apporter de la structure, de la longueur et beaucoup de fraîcheur. Natz qui se décline aujourd’hui en deux références (infusion citron & infusion thé noir) a pour ambition d’offrir une alternative aux vins, bières, spiritueux, à travers une boisson alcoolisée fondamentalement nouvelle, qui correspond davantage aux modes de vie actuels. Forbes France, Hard Seltzer : Ces Français Veulent En Faire L'Apéritif de L'Eté ! | Forbes France
  • Le projet est également oenotouristique pour faire (re)découvrir le domaine et ouvrir ses grilles au public. Trois types de balades (dont une en VTT électriques dans les vignes) sont déjà proposés. À moyen terme, un parcours organoleptique le sera également. Le Tout Lyon, 100 % bio et oenotourisme pour le Château de Poncié
  • La sélection des candidats se fera à partir de 7 critères : la qualité des produits (organoleptique, présentation …) ; la viabilité économique et le potentiel de développement ; les créations d’emplois dans le Gers ; l’innovation et l’originalité des produits et du projet, les facteurs de différenciation ; les compétences de l’équipe et sa capacité à mener à bien le projet ; l’impact environnemental (consommation énergétique, transport, emballage…) ; l’impact territorial et le caractère structurant pour la filière, en lien avec d’autres acteurs du Gers (exploitations, collectivités, distributeurs, transformateurs …), etc. PresseLib, C’est reparti pour ce concours à la fois national et local qui valorise les projets agroalimentaires innovants. Une belle initiative de la CCI du Gers et d’Ecocert… - PresseLib

Traductions du mot « organoleptique »

Langue Traduction
Anglais organoleptic
Espagnol organoléptico
Italien organolettica
Allemand organoleptisch
Chinois 感官
Arabe الحسية
Portugais organoléptico
Russe органолептический
Japonais 官能的
Basque organoleptikoa
Corse organoletticu
Source : Google Translate API
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