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Nuoc-mâm
[nyɔkmam]
Définitions de « nuoc-mâm »
Nuoc-mâm - Nom commun
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Orthographe alternative de 'nuoc mam', désignant une sauce traditionnelle vietnamienne fermentée à base de poisson salé.
Dans les méandres des marchés flottants du Vietnam, l'arôme puissant du nuoc-mâm, cette sauce traditionnelle à base de poisson salé fermenté, enveloppe les étals et éveille les papilles.
— (Citation fictive)
Usage du mot « nuoc-mâm »
Évolution historique de l’usage du mot « nuoc-mâm » depuis 1800
Citations contenant le mot « nuoc-mâm »
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• 1 c. à s. de nuoc-mâm
leparisien.fr — La recette de la salade de bœuf à la citronnelle - Le Parisien -
2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
Maxi — Brochettes à la citronnelle - maximag.fr -
Préparation. BOUILLON : ajouter le jus du citron vert dans le bouillon de légumes, la sauce soja et le nuoc-mâm. Porter 5 minutes à ébullition. GARNITURE : laver et ciseler finement les oignons nouveaux. Réserver une partie des tiges pour le dressage. Éplucher le gingembre frais et le tailler en fines lamelles. Effeuiller la coriandre et la ciseler finement. Éplucher les carottes et les tailler en julienne. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole. Y faire revenir les légumes (oignons & carottes) 3 minutes puis les immerger avec le bouillon chaud.
ladepeche.fr — Les recettes allégées de Fabrice Mignot : bouillon d’Asie, bœuf et vermicelle - ladepeche.fr -
Le chef s’inspire de son parcours pour imaginer ses menus. Il a travaillé au Japon, en Amérique du Nord. On découvre une salade de concombres fermentés, anchois citron, espuma de burrata, graines de tournesol ou un travers de cochon cuisiné au nuoc-mâm, coriandre et citron, coleslaw fermenté, yaourt au miel et cacahuètes grillées. Pour ce met, la sauce nuoc-mâm et le miel font office de conservateur « fermenteur ».
SudOuest.fr — La Rochelle : au Garde Manger, la fermentation comme art culinaire -
Si aujourd’hui, le poisson utilisé dans la nuoc-mâm du couple est un capelan du fleuve Saint-Laurent, et non pas récolté aux abords d’un barrage hydroélectrique, l’idée originale reste la même. Il s’agit de mettre à l’honneur des ingrédients locaux de façon durable et écoresponsable, dans un produit issu de leur pays natal.
Le Devoir — L’épopée d’une sauce poisson bien de chez nous | Le Devoir -
3. Dans un autocuiseur, versez le plat de côtes, les oignons et le gingembre, les épices, 3 cébettes, recouvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm et le gros sel. Laissez cuire à feu doux pendant 1 h.
Notretemps.com — Soupe Pho -
Ciselez le piment très fin. Mélangez dans un verre sauce soja, nuoc-mâm et sucre.
Magazine Avantages — Crevettes sautées à la vietnamienne - Magazine Avantages -
«Lui a dû s’épuiser toute la nuit. Il est un peu esquinté», constate le capitaine, dans sa cotte à bretelles jaune. Impossible de le valoriser tel quel. Mais ce n’est pas grave. Le spécimen finira en garum, un élixir de poisson que Thierry Bouvet a remis au goût du jour. L’origine de ce jus, parent du nuoc-mâm vietnamien, remonte à l’Antiquité. Elaboré à partir de viscères de poissons et de sel, il constituait chez les Romains une sorte de condiment universel. Sous l’appellation «liquamen», il apparaît par exemple dans plusieurs recettes du traité de cuisine d’Apicius, célèbre gastronome sous Tibère.
Libération — Dans la Loire, le garum fait d’une pêche deux coups – Libération
Traductions du mot « nuoc-mâm »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | nuoc-mâm |
| Espagnol | nuoc-mâm |
| Italien | nuoc-mâm |
| Allemand | nuoc-mâm |
| Chinois | nuoc-mâm |
| Arabe | نووك مام |
| Portugais | nuoc-mâm |
| Russe | нуок-мам |
| Japonais | nuoc-mâm |
| Basque | nuoc-mam |
| Corse | nuoc-mach |