Mafé

Définitions de « mafé »

Mafé - Nom commun

• (Cuisine) Plat traditionnel d'Afrique de l'Ouest, notamment au Mali, Sénégal, Gambie et Mauritanie, composé de riz accompagné d'une sauce épaisse à base de pâte d’arachide et tomate, souvent agrémentée de viande et légumes.

  Pour les femmes, la consommation du mafé est due au fait que c’est un plat très facile et moins long à préparer que d’autres plats comme le riz au poisson.

Étymologie de « mafé »

Évolution historique de l’usage du mot « mafé » depuis 1800

Citations contenant le mot « mafé »

• Mahamadou Sylla est le fondateur de Tamba, une marque de plats traditionnels africains. Il propose entre autres repas le mafé à l’agneau, le Thiou yapp au bœuf et le yassa au poulet, tous contenus dans des emballages aux motifs de pagnes africains. Sa marque a pour particularité de proposer des repas bio sans additifs chimiques, et de la viande « halal ».

• Dans son établissement, le menu Migration proposera notamment un stick Rice au gombo et caviar, une sole cuite en feuille de bananier ou encore un bœuf sauce mafé au tamarin.

• Depuis la fin du mois de septembre 2019, plusieurs enseignes franciliennes proposent dans leurs rayons des plats cuisinés sénégalais à réchauffer de la marque Tamba : du mafé à l’agneau, du yassa au poulet ainsi que du thiou yapp au bœuf. Créés par Mahamadou Sylla, ancien footballeur franco-sénégalais semi-professionnel, les plats de la marque Tamba (diminutif de Tambacounda, plus grande ville du Sénégal oriental) sont vendus entre 5,49 et 5,98 euros selon l’enseigne (Leclerc, à Bois-d’Arcy et à Ozoir-la-Ferrière ; BAO Le Marché du soleil, à Saint-Denis ; Franprix, à Gennevilliers ; et les Galeries gourmandes, au Palais des congrès).

• Le décor est planté. Bien installées, c'est maintenant l'heure de faire un choix. Yakitori de courgettes, bouillon dashi au konjac, attiéké sauce moyo, mafé aubergine katsu, tempura de jalapenos… : la carte assure le dépaysement. Côté cocktails aussi, on promet de nous secouer les papilles. Après quelques recherches sur Google pour déchiffrer certains intitulés, on se lance. Pour nous, ce sera yakitori de courgettes, frites de patates douces, mafé aux aubergines et tempura de saumon teriyaki. On ne devrait pas être mal.

• Hady Sy et son « mafé » de poulet. Photo Mohammad Yassine

• Inspiré du plat traditionnel malien, ce mafé revisité au poulet et aux carottes, dans une sauce au beurre de cacahuètes se savoure, parsemé de coriandre, avec un bon riz blanc.

• Versez de la sauce mafé à l’intérieur. Déposez une tranche de boeuf, puis décorez avec le fonio aux cacahuètes torréfiées.

• Le mafé est un classique de la gastronomie africaine. Mory Sacko, connu pour marier les saveurs d'Afrique et du Japon, a livré sa recette revisitée du bœuf sauce mafé. "C'est une recette qui fait partie du quotidien au Mali. Quand j'étais jeune, on en mangeait au moins une fois semaine", se souvient le chef cuisinier, dont la famille est originaire du Mali. 

Traductions du mot « mafé »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire