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Levuré

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Définitions de « levuré »

Trésor de la Langue Française informatisé

LEVURE, subst. fém.

A. − Champignon unicellulaire apte à la fermentation alcoolique des solutions sucrées, ou à faire lever la pâte du pain. Levure de vin; levure sauvage; levure de boulangerie. Les levures (...) sont des microorganismes généralement ovales (...) plus gros que les microbes (Pouriau, Laiterie,1895, p. 26).Les véritables ferments alcooliques sont les levures (Boullanger, Malt., brass.,1934, p. 373).

♦ Levure de bière. ,,Sous-produit lavé, tamisé, puis pressé et desséché de la fabrication de la bière`` (Touit.-Perl. 1976). La levure est l'écume que forme la bière lorsqu'elle commence à fermenter; on égoutte cette écume, on la presse, on la réduit en pâte, et elle se conserve très-longtemps. On l'emploie très-souvent dans la pâtisserie (Dumas1873).

♦ Levure haute, basse. Les levures qu'on utilise en brasserie (...) se divisent en deux grandes classes, les levures hautes et les levures basses. Les levures hautes fonctionnent en pratique à une température qui peut varier de 13^oà 22^o(Boullanger, Malt., brass.,1934p. 404).

♦ Levure chimique. Poudre dont on se sert en pâtisserie et en panification pour faire lever rapidement la pâte et la rendre très légère (d'apr. Lar. mén. 1926) Levure alsacienne (Uv.-Chapman 1956).

− MÉD. Champignon unicellulaire microscopique se reproduisant par bourgeonnement. Levures pathogènes (Man.-Man.Méd.1977).

− P. ext. ,,Nom générique donné à tous les organismes vivants qui provoquent la fermentation`` (Sc. 1962).

− P. métaph. Toute la levure d'égarement que peut détenir un cerveau surexcité par la névrose, fermentait (Huysmans, À rebours,1884, p. 146).

B. − Vieilli. Ce qu'on lève de dessus et de dessous le lard à larder. Une levure de lard. (Dict. xix^eet xx^es.).

C. − HÉRALD. Quartier de l'écu dit aussi franc quartier. (Ds Ac. Compl. 1842, Littré, DG, Quillet 1965).

REM. 1.

Levurage, subst. masc.Action d'ensemencer avec des levures un milieu où l'on veut produire une fermentation. (Ds Quillet 1965, Lar. Lang. fr.). P. méton. Résultat de cette action. On observe en fermentation haute d'abondantes levures de fond, un levurage prolongé et des bouquets chargés de levure, au moment de la fermentation secondaire (Boullanger, Malt., brass.,1934p. 568).

Levurerie, subst. fém.La levurerie, c'est-à-dire la fabrication industrielle des levures livrées chaque jour à la boulangerie et aux fabriques de pains de régime et également utilisées dans la préparation de nombreux produits alimentaires (Brunerie, Industr. alim.,1949, p. 84).

Levuromètre, subst. masc.Instrument servant à constater la puissance d'un levain ou d'une levure. (Ds Guérin 1892, Nouv. Lar. ill., Quillet 1965, Lar. Lang. fr.).

Prononc. et Orth. : [l(ə)vy:ʀ]. Ac. 1694 et 1718 : leveure; Ac. 1740, 1762, 1835 et Littré : levûre; Ac. 1798 et dep. 1878 : levure. Étymol. et Hist. 1. Av. 1188 lieveure « élévation, éminence » (Partonopeus de Blois, éd. J. Gildea, Appendix I, 1732, t. 1, p. 469 [ms. 1^remoitié xiii^es.]) 2. 1419 leveure « substance provoquant la fermentation » (Edits de police de Montreuil-sur-Mer, éd. G. de Lhomel, 7 ds Fonds Barbier); 1611 leveure de biere (Cotgr.); 3. 1642 leveure de lard (Oudin Fr.-Ital.); 4. av. 1680 chasse et pêche levure de filet ([F. Fortin], Les ruses innocentes c. 5 ds Rich. : faire la levure d'un filet). Dér. de lever¹*; suff. -ure*. Cf. lat. médiév. levatura « mélange d'herbes employé pour la fermentation de la bière » (1042 ds Nierm.); a. esp. levadura (1220-50, Berceo ds Cor.); a. prov. levadura « levain » (xiv^es., Hist. abrégée de la Bible, f^o28 ds Rayn. t. 4, p. 64a). Fréq. abs. littér. : 85.

DÉR. 1.

Levurer, verbe trans.Ensemencer avec de la levure. (Ds Quillet 1965, Lar. Lang. fr.). − [ləvyʀe], (il) levure [ləvy:ʀ]. − 1^reattest.1909 (Lar. mens., p. 580); de levure, dés. -er.

Levurier, subst. masc.a) ,,Marchand de levure`` (Chesn. 1857). b) ,,Bac métallique servant de réservoir à levures dans l'industrie brassicole`` (Clém. Alim. 1978). − [levyʀje]. − 1^reattest. 1803 « marchand de levure » (Boiste); de levure, suff. -ier*.

BBG. − Dub. Dér. 1962, p. 56 (s.v. levurer).

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

LEVURE. n. f.
Écume que fait la bière quand elle bout, et dont les boulangers et les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d'autre levain. Levure de bière. Il signifie aussi Ce qu'on lève de dessus et de dessous le lard à larder. Une levure de lard.

Phonétique du mot « levuré »

Mot	Phonétique (Alphabet Phonétique International)	Prononciation
levuré	lœvyre

Fréquence d'apparition du mot « levuré » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « levuré »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « levuré »

« J’y pensais depuis l’an dernier, je goûtais les IPA régionales et je voulais faire un côté plus aromatique, moins “levuré”, davantage sur le houblon », raconte Thomas Mousseau. Le patron de la brasserie a profité du fait qu’il rachetait des cuves pour s’équiper afin de pouvoir brasser ce type de bière.
www.leberry.fr — Ouche Nanon sort la première bière IPA du Cher à l'occasion de sa fête annuelle - Ourouer-les-Bourdelins (18350)
On pourra toujours inscrire ce que l’on voudra sur l’étiquette — bio, biodynamique, nature, pas levuré, ni filtré, ni vendangé à la machine ou, encore, élaboré avec des raisins —, reste qu’un simple coup de nez suffit. Ce gamay donne simplement du bonheur ! C’est net et aérien, tendre et accompli, délicat et bien nourri, sensible et inspirant. (5) © Explication des cotes
Le Devoir — Château de Javernand «Indigène» 2017, Chiroubles, Beaujolais, France | Le Devoir
Le vocabulaire pour les décrire est aussi similaire : herbacé, fruité, levuré, végétal, fumé…C’est tout naturellement que l’équipe mabiereartisanale.fr, quelque peu gourmande, a souhaité tester pour vous les accords bière et raclette.
Le Figaro - Le Figaro Vin — Raclette et Bière : les meilleurs accords pour une soirée réussie - Le Figaro Vin
La première étape est la fabrication d'un levain. Dans un bol, émiettez la levure préalablement extraite du réfrigérateur pour prendre la température ambiante. Délayez les miettes dans 5cl de lait tiède puis mettez quelques cuillères de farine dans un second bol et versez le lait levuré dans ce bol en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène , d'une consistance qui fait qu'elle colle aux parois du bol. Une pincée de vrai sucre fera son bonheur et donnera au champignon de l'ardeur au travail . Laissez reposer et monter dans un endroit à chaleur modérée (en été c'est très simple, en hiver sur un radiateur par exemple).
Club de Mediapart — AUJOURD'HUI, ON BOULANGE | Le Club de Mediapart
Lorsqu'on la verse, elle dévoile une couleur cuivrée (on l'aurait crue beaucoup plus sombre) et une mousse beige abondante qui s'évanouit rapidement. Le nez est évidemment très levuré, faiblement fruité et éminemment alcoolisé. Lorsqu'on la goûte, l'effet de l'alcool domine outrageusement, mais devient quelque peu adouci par les saveurs sucrées, épicées et bien maltées. On l'aurait préférée moins effervescente et plus ronde, mais elle demeure agréable à déguster. Laissez-la se réchauffer quelques minutes avant le service pour profiter pleinement de son potentiel.
La Presse — Découvrons la quadrupel

Traductions du mot « levuré »

Langue	Traduction
Anglais	yeast
Espagnol	levadura
Italien	lievito
Allemand	hefe
Chinois	酵母
Arabe	خميرة
Portugais	fermento
Russe	дрожжи
Japonais	酵母
Basque	legamiarekin
Corse	levadura

Source : Google Translate API

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Nombre de points du mot levuré au scrabble : 8 points