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Lactofermentation
[laktɔfɛrmɑ̃tasjɔ̃]
Définitions de « lactofermentation »
Lactofermentation - Nom commun
- Lactofermentation — définition française (sens 1, nom commun)
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Procédé de conservation où des micro-organismes produisent de l'acide lactique à partir de sucres, inhibant la croissance des bactéries pathogènes et putréfactives.
Pendant des siècles, la lactofermentation était le seul procédé de conservation connu pour préserver les qualités des végétaux frais.
Usage du mot « lactofermentation »
Évolution historique de l’usage du mot « lactofermentation » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « lactofermentation » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « lactofermentation »
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Au Québec, plusieurs petits transformateurs comme les propriétaires de la Ferme Légende rurale ont repris ce procédé ancestral depuis longtemps éprouvé. La lactofermentation est une méthode de conservation sans cuisson, à base de sel qui, contrairement à la stérilisation, permet de conserver les propriétés des aliments et même d’en augmenter la valeur nutritive.
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Dire que la lactofermentation des aliments est devenue une passion pour l’entrepreneur de 37 ans relève de l’euphémisme. Cet ancien travailleur de coopérative de légumes aux États-Unis l’étudie, la consomme et en détaille les bienfaits avec un enthousiasme non dissimulé.
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De plus, les sucres, responsables de flatulences, sont éliminés grâce à la lactofermentation. Cette préparation de tofu est ainsi 100 % végétale et ne contient que très peu d’ingrédients : de l’eau filtrée, des graines de soja dépelliculées, des ferments sélectionnés et du sel marin non raffiné. Pour les versions aromatisées, du pesto, des olives ou encore des baies roses sont ajoutés.
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Créée en 2018 à Lille par Lucille Defossé et Denis Hennebert, La Préserverie concocte une nouvelle génération de conserves (ou plutôt préserves) de légumes frais, de saisons et issus de l’agriculture biologique en utilisant un procédé de fermentation naturelle (ou lactofermentation).
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Traductions du mot « lactofermentation »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | lactofermentation |
| Espagnol | lactofermentación |
| Italien | lactofermentation |
| Allemand | laktofermentation |
| Chinois | 乳发酵 |
| Arabe | تخمير اللاكتوز |
| Portugais | lactofermentação |
| Russe | lactofermentation |
| Japonais | ラクト発酵 |
| Basque | lactofermentation |
| Corse | lactofermentazione |