Guanylique

Définitions de « guanylique »

Phonétique du mot « guanylique »

Évolution historique de l’usage du mot « guanylique »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « guanylique »

• Au cœur de ce plaisir ? La présence de trois acides aminés retrouvés dans les aliments que sont les viandes et les poissons : l’acide glutamique, l’acide guanylique, l’acide inosinique.

• Quelques années plus tard (1913), Kodama, un autre chercheur japonais, mettait au jour le rôle de l'acide inosinique dans le goût umami de la bonite séchée tandis qu'en 1960, le professeur Kuninaka fermait le ban avec la révélation d'un autre élément umami dans le shiitake: l'acide guanylique. D'où cette synergie empiriquement parfaite de trois composants naturels qui font du bouillon japonais un puissant exhausteur de saveurs. Cela dit, l'umami, composante universelle du goût, se retrouve dans toutes les cuisines du monde, seuls «les aliments passeurs» diffèrent. Poissons séchés ou fermentés, graines de soja en Orient, viandes de porc et de bœuf, produits laitiers ou tomates en Occident... tel Monsieur Jourdain prosant sans le savoir, nous mangeons tous «umami» sans en avoir jamais analysé les effets.

• Scientifiquement, le secret de l'effet umami tient en trois acides aminés: glutamique, guanylique et inosinique. Ces substances, naturellement présentes dans certaines viandes, légumes, poissons, crustacés et dans les aliments fumés, fermentés ou vieillis, sont responsables de cette sapidité qui fait "wizz" en bouche. Avec une particularité: l'association de deux de ces acides dépasse en goût la somme des deux ingrédients. C'est-à-dire qu'en mariant des aliments très umami entre eux, on décuple le plaisir. Le dashi en est un bel exemple puisqu'il mélange algues kombu, copeaux de bonite (cousine du thon) séchée et champignons shiitake.  

• Les sushis et les makis éveillent sur vos papilles la saveur umami. Issue du japonais umai (délicieux) et mi (goût), cette sensation très agréable est éprouvée au centre de la langue. Au cœur de ce plaisir ? La présence de 3 acides aminés retrouvés dans les aliments que sont les viandes et les poissons : l’acide glutamique, l’acide guanylique, l’acide inosinique.

• Sans avoir de saveur particulière, les exhausteurs de goût sont capables d'augmenter l'intensité de la perception olfacto-gustative que l'on peut avoir d'un aliment. Ils sont reconnaissables à leurs dénominations qui s'échelonnent de E620 à E650. De E620 à E625, il s'agit des glutamates, des additifs ajoutés dans les viandes, les plats préparés, les soupes, etc. Les trois suivants, E626, E627, E628 et E629 sont les acides guanyliques, souvent utilisés pour remplacer le sel dans les poudres d'aromates ou les soupes.

• ue, sont accusés des mêmes maux que l’E621. Leurs cousins de la famille des acides guanyliques, E626 (acide guanylique), E627 (guanylate de sodium), E628 (guanylate de potassium), E629 (guanylate de calcium), considérés comme inoffensifs à petite dose, sont accusés de stimuler l’appétit. Tout comme les E630 à E635.

• Il est difficile de distinguer entre une personne réellement dépendante et une autre qui a juste besoin de ses apports caloriques. Quelle que soit l’explication scientifique derrière cela, il reste nécessaire de savoir que la viande contient également de l’acide guanylique et de l’inosine monophosphate, tout aussi addictifs.

• Le cerveau humain regorge de mystères, y compris la manière dont les dérivés guanyliques interagissent avec nos synapses pour produire la pensée complexe.

• L'amour est comme un acide guanylique, il se lie à notre ADN et transforme notre essence même.

• La recherche sur le métabolisme des nucléotides, tels que les composés guanyliques, a révolutionné notre compréhension du fonctionnement cellulaire et ouvert la voie à de nouveaux traitements médicaux.

Traductions du mot « guanylique »

Combien de points fait le mot guanylique au Scrabble ?

Nombre de points du mot guanylique au scrabble : 23 points