La langue française

Guanylique

Sommaire

  • Phonétique de « guanylique »
  • Citations contenant le mot « guanylique »
  • Traductions du mot « guanylique »

Phonétique du mot « guanylique »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
guanylique ganilik

Citations contenant le mot « guanylique »

  • Les sushis et les makis éveillent sur vos papilles la saveur umami. Issue du japonais umai (délicieux) et mi (goût), cette sensation très agréable est éprouvée au centre de la langue. Au cœur de ce plaisir ? La présence de 3 acides aminés retrouvés dans les aliments que sont les viandes et les poissons : l’acide glutamique, l’acide guanylique, l’acide inosinique. SudOuest.fr, Menus-Santé : les sushis et les makis, un fast-food… sain ?
  • Scientifiquement, le secret de l'effet umami tient en trois acides aminés: glutamique, guanylique et inosinique. Ces substances, naturellement présentes dans certaines viandes, légumes, poissons, crustacés et dans les aliments fumés, fermentés ou vieillis, sont responsables de cette sapidité qui fait "wizz" en bouche. Avec une particularité: l'association de deux de ces acides dépasse en goût la somme des deux ingrédients. C'est-à-dire qu'en mariant des aliments très umami entre eux, on décuple le plaisir. Le dashi en est un bel exemple puisqu'il mélange algues kombu, copeaux de bonite (cousine du thon) séchée et champignons shiitake.   LExpress.fr, Umami: tout ce qu'il faut savoir sur cette cinquième saveur - L'Express Styles
  • Au cœur de ce plaisir ? La présence de trois acides aminés retrouvés dans les aliments que sont les viandes et les poissons : l’acide glutamique, l’acide guanylique, l’acide inosinique. , Magazine Gastronomie et Vins | Les sushis et makis sont-ils sains ?
  • En fait, on mange de l’umami sans nous en rendre compte. Au Japon, on en trouve la quintessence dans le délicat bouillon dashi ou dans le thé gyokura. Mais on le trouve également dans le ketchup, les tomates mûres, le parmesan, le roquefort (en fait, les fromages affinés), le jambon cru comme la pata negra, certaines algues, des produits fermentés, le thé vert, les asperges, la charcuterie, les oignons, la truffe, la sauce soja, les anchois, les poissons gras, les bouillons de viande, les champignons séchés, les crustacés, etc. Techniquement, son secret tient en trois acides aminés: glutamique, guanylique et inosinique qui sont très présents dans les aliments fumés, affinés ou fermentés, dans certaines viandes, des légumes, poissons, etc. Metro, Qu'est ce que l’umami, cette mystérieuse saveur ?
  • ue, sont accusés des mêmes maux que l’E621. Leurs cousins de la famille des acides guanyliques, E626 (acide guanylique), E627 (guanylate de sodium), E628 (guanylate de potassium), E629 (guanylate de calcium), considérés comme inoffensifs à petite dose, sont accusés de stimuler l’appétit. Tout comme les E630 à E635. Quelle santé !, Exhausteurs : ils travestissent le goût
  • Quelques années plus tard (1913), Kodama, un autre chercheur japonais, mettait au jour le rôle de l'acide inosinique dans le goût umami de la bonite séchée tandis qu'en 1960, le professeur Kuninaka fermait le ban avec la révélation d'un autre élément umami dans le shiitake: l'acide guanylique. D'où cette synergie empiriquement parfaite de trois composants naturels qui font du bouillon japonais un puissant exhausteur de saveurs. Cela dit, l'umami, composante universelle du goût, se retrouve dans toutes les cuisines du monde, seuls «les aliments passeurs» diffèrent. Poissons séchés ou fermentés, graines de soja en Orient, viandes de porc et de bœuf, produits laitiers ou tomates en Occident... tel Monsieur Jourdain prosant sans le savoir, nous mangeons tous «umami» sans en avoir jamais analysé les effets. Le Figaro.fr, Le konbu, l'algue magique de la cuisine japonaise
  • Sans avoir de saveur particulière, les exhausteurs de goût sont capables d'augmenter l'intensité de la perception olfacto-gustative que l'on peut avoir d'un aliment. Ils sont reconnaissables à leurs dénominations qui s'échelonnent de E620 à E650. De E620 à E625, il s'agit des glutamates, des additifs ajoutés dans les viandes, les plats préparés, les soupes, etc. Les trois suivants, E626, E627, E628 et E629 sont les acides guanyliques, souvent utilisés pour remplacer le sel dans les poudres d'aromates ou les soupes. LCI, Trop d'additifs dans nos assiettes : voici comment les repérer sur les étiquettes | LCI
  • Il est difficile de distinguer entre une personne réellement dépendante et une autre qui a juste besoin de ses apports caloriques. Quelle que soit l’explication scientifique derrière cela, il reste nécessaire de savoir que la viande contient également de l’acide guanylique et de l’inosine monophosphate, tout aussi addictifs. OhChouette! - Actualité scientifique et dernières découvertes, 5 aliments très consommés qui sont plus addictifs que les drogues

Traductions du mot « guanylique »

Langue Traduction
Anglais guanylic
Espagnol guanylic
Italien guanilico
Allemand guanylic
Chinois 鸟苷酸
Arabe غانيليك
Portugais guilhotina
Russe гуаниловая
Japonais グアニル酸
Basque guanylic
Corse guanylic
Source : Google Translate API
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