La langue française

Gnocchi

Sommaire

  • Définitions du mot gnocchi
  • Étymologie de « gnocchi »
  • Phonétique de « gnocchi »
  • Citations contenant le mot « gnocchi »
  • Images d'illustration du mot « gnocchi »
  • Traductions du mot « gnocchi »

Définitions du mot « gnocchi »

Trésor de la Langue Française informatisé

GNOCCHI, subst. masc. plur.

[Dans la cuisine italienne] Quenelles faites de semoule, de pâte à choux ou de purée de pommes de terre avec œufs et muscade. P. méton. Plat préparé avec ces éléments, pochés à l'eau bouillante, gratinés avec beurre, sauce blanche, fromage râpé. Il [le cuisinier italien] nous initia (...) aux gnocchi; une pluie dorée de parmesan semblait descendre du ciel dans les assiettes, comme la pluie d'or de Jupiter dans le sein de Danaé (Gautier, Hist. romant.,1872, p. 49).
Au sing. ,,Tartelette garnie de cette préparation`` (Dupré 1972).
Prononc. et Orth. : [ɳ ɔki]. Au plur. des gnocchi (Rob., Lar. encyclop., Lar. Lang. fr.). Le plur. francisé gnocchis (tendance actuelle pour les mots ital.) n'est attesté que ds Nouv. Lar. ill. Var. nioki, v. étymol. Étymol. et Hist. 1851 Nioki à la Viennoise (E. et J. de Goncourt, En 18.., p. 67); 1864 gnocchi (G. Sand, agenda cité ds A. Maurois, Lélia ou la vie de George Sand, p. 466 d'apr. R. Arveiller ds R. Ling. rom. t. 40, p. 235). Mot ital. attesté au sens de « boulettes de pâte » dep. le xvies. (Garzoni ds Batt.), plur. de gnocco, d'abord « petit pain rond à l'anis » (dep. 2emoitié xves., L. de Médicis, ibid.), d'orig. vénitienne (cf. a. vénitien gnoco « nœud dans un tissu » en 1339), prob. issu par métathèse de nocchio (Rohlfs, § 161) « nœud dans le bois » (dep. Dante d'apr. DEI), d'orig. incertaine (v. DEI; Batt.; Devoto; Migl.-Duro). Orig. inc. selon FEW t. 21, p. 492b.

Wiktionnaire

Nom commun

gnocchi \ɲɔ.ki\ masculin

  1. Pâte alimentaire préparée soit avec de la farine de blé, des pommes de terre pochées à l’eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur.

Nom commun

gnocchi \ˈnjoʊ.ki\ (États-Unis), \ˈnjɒ.ki\ (Royaume-Uni) pluriel

  1. Gnocchi.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « gnocchi »

De l’italien gnocchi, de même sens.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

De l’italien gnocchi.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « gnocchi »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
gnocchi ɲɔki

Citations contenant le mot « gnocchi »

  • Pâtes ou patates ? Les gnocchis font bande à part... D’aucuns l’affirment, les gnocchis sont italiens, point ! D’autres prétendre que les pâtes à la patate viennent du pays niçois… Las, l’origine incertaine, et donc disputée, est supplantée par la renommée légendaire et emblématique des gnocchis dont la mention est attestée en Italie depuis le 15e siècle. Le célèbre gastronome Pellegrino Artusi ne manque pas d’en faire état dans son livre « La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene . L’histoire rapporte des recettes de « zanzarelli » ou « malfatti » avant d’évoquer les « gnocchis » dont le mot viendrait d’un vocable lombard « khoh-ha » ou « nocca » qui signifie « noix », ou du vénitien « gnocco » ou « nœud » ou du nissard « inhocs »… Bien plus tard, La consommation de la pomme de terre en Italie et en France à partir du 18e siècle a sans doute conduit à l’introduire dans la pâte à gnocchi en remplacement du blé devenu trop onéreux. De quelque côté des Alpes seraient nés les fameux gnocchis, c’est bien l’Italie qui les popularisera avec autant de recettes que de régions ! Gnocchis à la pomme de terre donc mais aussi à la semoule et même en version sucré comme les « gnocchi di latte ». En Italie, on dit « giovedi gnocchi », « jeudi, gnocchis », en référence à une habitude culinaire qui voulait que l’on mange traditionnellement des gnocchis le jeudi en prévenance du vendredi, jour maigre. La préparation de ces drôles de pâtes à la pomme de terre est tout un art, requérant de la virtuosité dans un trio implacable : primo, le choix des ingrédients et donc de la pomme de terre dont la qualité est primordial. Il faut choisir une bonne vieille pomme de terre à chair farineuse comme la Bintjes. Secundo, le dosage des ingrédients entre patate et pâte ; le dosage de la farine dépend de la quantité de pomme de terre, subtile dosage pour réussir une union parfaite… Difficulté supplémentaire quand d’autres ingrédients s’invitent à la noce, comme des blettes, épinards ou courge… Tertio, la cuisson : juste ce qu’il faut ni trop ni trop peu, « né troppo, né troppo poco » ! Le gnocchi réclame doigté et attention, il doit être cuit à la perfection. Les gnocchis sont gourmands, ils aiment se pavaner dans une sauce, à la tomate, à la viande ou « ragu », nager dans un bouillon de volaille, se couvrir de fromage râpé même s’ils se dégustent le plus souvent enrobés de beurre fondu, souvent parfumé aux feuilles de sauge ou de pesto. Voici trois recettes de gnocchi fait maison : « lu gnocchi nissart  » de France, les « gnocchis cmoki » de Slovénie et les « gnocchi alla Padoue » d’Italie. Bon appétit ! , La cuisine de Mireille : "Ils ont la patate, les gnocchis de la Méditerranée (...) - DestiMed
  • Et quand on lui a demandé de proposer une recette facile à faire avec les enfants, en ces temps de confinement, il a tout de suite pensé aux gnocchi de sa maman. , Magazine Gastronomie et Vins | Ce midi, c'est "Gnocchi de la Mama"
  • Participante de l'édition 2020 de Top Chef, Justine Piluso nous explique en vidéo comment faire des gnocchi maison et une sauce au camembert.  Vogue Paris, La recette des gnocchi maison au fromage de Justine Piluso de Top Chef | Vogue Paris
  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les gnocchis, les colorer puis ajouter le pesto. Verser la crème liquide, enrober les gnocchis. Les déposer dans les assiettes, râper de parmesan et ajouter les pistaches. Servir. , Cyril Lignac dévoile sa recette des gnocchis de chou-fleur, pesto de petits pois et nous fait voyager en Italie
  • Les pâtes sèches sont souvent les ingrédients basiques qui se trouvent dans notre placard. Pourtant les gnocchi ne sont pas moins populaires et peuvent se savourer à toutes les sauces. Composées de farine de blé et de pommes de terre, nous avons imaginé pour vous un mélange crémeux et fort grâce au gorgonzola. Il est possible d'ajouter des champignons ou des épinards selon votre préférence. La crème fraiche peut aussi être remplacée par une crème de soja ou de coco pour alléger la préparation. Nous vous suggérons aussi une recette de gnocchi faits à base de potimarron, ou encore à la sauce tomate ou réalisez une gnocchiflette pour rester sur une bonne dose de fromage. Demotivateur, Recette gnocchi au gorgonzola
  • Les gnocchis sont toujours appréciés. Laissez de côté votre jambon et remplacez-le par du bacon bien grillé. Le romarin s'associe très bien aux viandes et il relèvera le goût de votre assiette. Pour un repas seul(e) à la maison ou pour toute la famille, tout le monde voudra se servir une deuxième part. Osez les gnocchi au potimarron ou encore les gnocchiflette ou bien les gnocchi au manior et à la sauce tomate. Demotivateur, Recette gnocchi au bacon et au romarin
  • Ce temps de confinement est l’occasion idéale pour se lancer des défis. Celui par exemple de faire ses propres gnocchi. Contrairement aux idées reçues, il suffit de quelques ingrédients et d’un peu d’huile de coude pour réaliser ces délicieuses pâtes composées de pommes de terre. C’est en tout cas ce que prouve Simone Tondo, chef d’origine sarde officiant dans les cuisines du bistrot étoilé Racines, avec cette recette de gnocchi à la sauce tomate.  Vanity Fair, La recette des gnocchi les plus simples du monde par Simone Tondo, chef étoilé
  • Pascal Basso, du restaurant Le Colombier à Bartenheim-la-Chaussée, propose même un véritable cours de cuisine en images. D’origine italienne, il invite à faire, avec les enfants, des gnocchis selon la recette de sa maman. , Les confinés en cuisine | Le Bartenheimois Pascal Basso et ses gnocchis de mia Mama

Images d'illustration du mot « gnocchi »

⚠️ Ces images proviennent de Unsplash et n'illustrent pas toujours parfaitement le mot en question.

Traductions du mot « gnocchi »

Langue Traduction
Anglais gnocchi
Espagnol ñoquis
Italien gnocchi
Allemand gnocchi
Chinois 汤团
Arabe أكلة النوكى
Portugais nhoque
Russe ньокки
Japonais ニョッキ
Basque gnocchi
Corse gnocchi
Source : Google Translate API
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