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Gluténine
[glytenin]
Définitions de « gluténine »
Gluténine - Nom commun
- Gluténine — définition française (sens 1, nom commun)
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(Chimie) Protéine présente dans la farine de blé, contribuant à l'élasticité et à la consistance de la pâte en boulangerie et pâtisserie.
Moins de 1% de la population souffre d'une allergie vraie au gluten, ou plutôt aux protéines allergènes (gliadines et gluténines) qu'il contient.
Étymologie de « gluténine »
Dérivé de gluten.Usage du mot « gluténine »
Évolution historique de l’usage du mot « gluténine » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « gluténine » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « gluténine »
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Les protéines primaires du gluten de blé sont la gluténine et la gliadine. Cette dernière contient des motifs répétitifs d'acides aminés que le système digestif humain ne peut pas décomposer. (Le gluten est la seule substance qui contient ces protéines.)
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Le gluten est un mélange de deux protéines, la prolamine et la gluténine. Ces deux protéines sont présentes dans les céréales comme l’orge et le seigle, mais aussi dans plusieurs variétés de blés comme le kamut, l’épeautre et le froment. Par conséquent tout ce qui est à base de blé contient du gluten : farine, pain, gâteaux, viennoiseries, pâtes, pizza et couscous, et même certaines tablettes de chocolats. On trouve aussi du gluten dans certains alcools. Les bières artisanales ou sans alcool sont faites à base de malt, une céréale contenant également du gluten.
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Les cellules cultivées ont besoin d’une base ou d’un échafaudage pour adhérer afin de produire de la viande cultivée en laboratoire. Les protéines végétales sont des candidats attrayants pour les échafaudages car elles sont comestibles, abondantes et peu coûteuses. Des chercheurs précédents ont montré qu’un film végétal à base de gluténine constituait une base efficace pour cultiver des cellules musculaires squelettiques de vache.
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Les protéines de la gluténine se présentent sous la forme de chaînes longues et courtes qui adoptent des structures enroulées, comme des bobines de fil. Ces bobines sont maintenues ensemble par des liaisons chimiques entre les boucles des bobines, connues sous le nom de liaisons hydrogène intramoléculaires. Le pétrissage et le mélange brisent certaines de ces liaisons et alignent les protéines de gluténine.
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La gluténine est une protéine présente dans le grain de certaines céréales. Pour rappel, les céréales naturellement sans gluten : > Avoine (si certifié par l’AFDIAG) > Fonio > Maïs > Millet > Quinoa (rouge, blanc ou noir) > Riz > Sarrasin > Sorgho > Teff
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Traductions du mot « gluténine »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | glutenin |
| Espagnol | glutenina |
| Italien | glutenin |
| Allemand | glutenin |
| Chinois | 谷蛋白 |
| Arabe | الغلوتينين |
| Portugais | glutenina |
| Russe | глютенин |
| Japonais | グルテニン |
| Basque | glutenin |
| Corse | glutinina |