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Gluténine

Sommaire

  • Définitions du mot gluténine
  • Étymologie de « gluténine »
  • Phonétique de « gluténine »
  • Citations contenant le mot « gluténine »
  • Traductions du mot « gluténine »

Définitions du mot gluténine

Wiktionnaire

Nom commun

gluténine \Prononciation ?\ féminin

  1. (Chimie) Protéine abondante dans la farine de blé qui apporte élasticité et consistance de la pâte en pâtisserie et boulangerie.
    • Moins de 1% de la population souffre d'une allergie vraie au gluten, ou plutôt aux protéines allergènes (gliadines et gluténines) qu'il contient. — (Gwendoline Dos SantosGluten, allergie ou phobie ?- Journal Le Point, page 56, n° 2273, 31 mars 2016)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « gluténine »

Dérivé de gluten.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « gluténine »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
gluténine glytenin

Citations contenant le mot « gluténine »

  • Le gluten est un mélange de deux protéines, la prolamine et la gluténine. Ces deux protéines sont présentes dans les céréales comme l’orge et le seigle, mais aussi dans plusieurs variétés de blés comme le kamut, l’épeautre et le froment. Par conséquent tout ce qui est à base de blé contient du gluten : farine, pain, gâteaux, viennoiseries, pâtes, pizza et couscous, et même certaines tablettes de chocolats. On trouve aussi du gluten dans certains alcools. Les bières artisanales ou sans alcool sont faites à base de malt, une céréale contenant également du gluten. Bio à la une, Faut-il limiter le gluten lorsqu'on est en bonne santé ? | Bio à la une
  • Une farine de blé dur micronisée : Expert Gold présentera GEM 120, une farine de blé dur micronisée issue d’une fraction spécifiquement extraite pour ces propriétés rhéologiques particulières. En pâte feuilletée, la pâte est plus dorée, plus extensible, et se travaille mieux qu’une pâte témoin n’en contenant pas. En effet, comparativement aux farines de blé tendre utilisées habituellement pour la fabrication de feuilletage, la GEM 120 a un rapport gliadine/gluténine spécifique, qui offre à son utilisateur un allongement supérieur aux pâtes feuilletées, notamment après détaillage. La GEM 120 permet l’obtention de pièces feuilletées de meilleure régularité, la texture des produits finis est plus croustillante et fondante en bouche. Outre son apport technologique, elle est issue de blé dur. Le goût offre une note beurrée renforcée. Le profil nutritionnel et Nutriscore du produit fini peut être amélioré par la possibilité de réduction de beurre. Au niveau des performances industrielles, la micronisation endommageant davantage l’amidon qu’un diagramme de meunerie classique, la capacité d’absorption d’eau est améliorée ce qui a pour effet de diminuer le collant. Agro Media, Europain 2020 : 5 nouveautés à découvrir en matières premières et produits finis | Agro Media
  • Les deux protagonistes de cette affection sont la prolamine et la gluténine, les deux protéines qui composent le gluten et qu’on trouve dans le pain, les gâteaux, les céréales, ainsi que dans plusieurs aliments transformés. Ils donnent du fil à retordre à votre estomac, mais aussi aux chercheurs et aux professionnels de la santé ! Québec Science, Quels sont les symptômes d’une intolérance au gluten? - Québec Science
  • Les protéines primaires du gluten de blé sont la gluténine et la gliadine. Cette dernière contient des motifs répétitifs d'acides aminés que le système digestif humain ne peut pas décomposer. (Le gluten est la seule substance qui contient ces protéines.) Psychomédia, Maladie coeliaque et sensibilité non coeliaque au gluten : encore beaucoup d'inconnus | Psychomédia
  • Le gluten est un ensemble formé par deux protéines : la gliadine et la gluténine. Il est important de bien savoir qu’on retrouve le gluten uniquement dans 4 céréales consommées fréquemment : le blé, le seigle, l’orge et l’avoine et dans 2 variétés de blé moins consommées : le kamut et l’épeautre. On le retrouve dans un grand nombre de produits fabriqués à partir du blé comme le pain, les pâtes ou le couscous mais aussi dans de nombreux biscuits contenant de l’orge ou de l’avoine. On le retrouve également dans de nombreux produits ultra transformés car il possède des propriétés qui vont jouer un rôle important dans la structure des produits de boulangerie et de pâtisserie. RFI, Qu’est-ce que le gluten et l’intolérance au gluten ?

Traductions du mot « gluténine »

Langue Traduction
Anglais glutenin
Espagnol glutenina
Italien glutenin
Allemand glutenin
Chinois 谷蛋白
Arabe الغلوتينين
Portugais glutenina
Russe глютенин
Japonais グルテニン
Basque glutenin
Corse glutinina
Source : Google Translate API
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