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Gélification
[ʒelifikasjɔ̃]
Définitions de « gélification »
Gélification - Nom commun
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Processus par lequel un liquide est transformé en gel ou masse semi-solide, souvent à la suite d'une réaction de polymérisation modifiant les propriétés physiques du matériau.
La quantité de protéines solubles diminue lorsque la gélification a lieu.
— Olivier Gonçalves, Jack Legrand
Expressions liées
- Gélification des membranes
Usage du mot « gélification »
Évolution historique de l’usage du mot « gélification » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « gélification » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « gélification »
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Refaire cuire entre une demi-heure et une heure, jusqu’à gélification. Mettre en pots.
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Apparue voici 650 millions d'années, la méduse nous cause aujourd'hui un grand souci : elle est en train d'envahir toutes les mers du globe et ce n'est pas beau à voir. Les scientifiques parlent déjà de gélification des océans.
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L’amidon de maïs a des grains d'environ 5 à 25 micromètres. Il apporte un goût de céréales. Cet amidon a une température de gélification autour de 75°C (gélatinisation 70°C), apporte une viscosité moyenne et une texture plutôt courte. Il a une haute capacité à rétrograder. Le gel obtenu est opaque. On utilise ce type d'amidon comme gélifiant ou épaississant notamment dans les potages, charcuteries, sauces, pâtes et crèmes. Ratio amylose/amylopectine indicatif: 24/76.
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Des confiseurs ont remplacé la substance gélatineuse de la guimauve par une meringue, puis par une gélatine, créant ainsi une petite douceur moelleuse. Le processus de gélification demeurait néanmoins long... En 1954, Kraft a commencé à produire sa fameuse guimauve « Jet-Puffed » grâce à un « procédé révolutionnaire » que le porte-parole de l'entreprise refuse toutefois de révéler. Les détails de sa fabrication resteront-ils aussi secrets que ceux de la Caramilk ? Peut-être pas.
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La gélification a lieu après 4 heures pour les panna cottas les plus fermes et après 12 heures pour les textures les moins gélifiées. Patience...
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Le degré Bloom (« valeur Bloom ») est un élément de mesure du pouvoir gélifiant des gélatines. La gélatine à haute « valeur Bloom » a une température de gélification plus élevée que la gélatine à faible « valeur Bloom ».
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Réchauffement des océans qui provoquent des pullulations ("bloom") plus fréquentes, surpêche qui décime leurs prédateurs... Les méduses sont désormais si nombreuses, comme peuvent le constater les baigneurs sur les plages en été, que certains scientifiques parlent d'une "gélification" des océans.
Geo.fr — Un nouveau médusarium hypnotique pour sensibiliser à la santé des océans - Geo.fr -
En intégrant le savoir-faire unique de gélification à froid à base d’alginates, que la société CIMAPREM a développé durant ces 15 dernières années dans différents marchés – tels que l’agroalimentaire, la cosmétique professionnelle, le secteur dentaire et le moulage – le groupe OLMIX a pour objectif une présence incontournable dans différents domaines :
La vie de vos entreprises — Bréhan. Olmix renforce son pôle santé humaine - La vie de vos entreprises
Traductions du mot « gélification »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | gelation |
| Espagnol | solidificación |
| Italien | gelificazione |
| Allemand | gelierung |
| Chinois | 胶凝 |
| Arabe | دبق |
| Portugais | gelificação |
| Russe | застывание |
| Japonais | ゲル化 |
| Basque | gelation |
| Corse | gelazione |