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Fermentescibilité
[fɛrmɑ̃tɛssibilite]
Définitions de « fermentescibilité »
Fermentescibilité - Nom commun
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Capacité d'une substance à subir la fermentation.
La fermentescibilité d’un moût peut se définir par la quantité de sucre transformée dans des conditions déterminées.
— Association des anciens élèves de L’Institut d’œnologie de l’Université de Bordeaux: Connaissance de la vigne et du vin, volumes 12 à 13
Étymologie de « fermentescibilité »
Du latin savant fermentescere « entrer en fermentation ».Usage du mot « fermentescibilité »
Évolution historique de l’usage du mot « fermentescibilité » depuis 1800
Citations contenant le mot « fermentescibilité »
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Pour apprécier leur teneur réelle en fibres, il faut l'exprimer par rapport à la matière sèche. De nombreux légumes, mais aussi certains fruits, peuvent contenir jusqu'à 30% de fibres très diverses, bien tolérées par le tube digestif et dont la fermentescibilité est très variable.
Fruits et légumes : des piliers de la nutrition préventive -
« Bordeaux a découvert ce phénomène avec une année solaire, à forts degrés, mais l’enjeu de fermentescibilité des moûts est fréquent en Languedoc » rapporte l’nologue-conseil, qui estime que ces difficultés sont liées à un foulage incomplet des raisins, qui ne presse pas les baies confites sur pieds. « Ce sont des baies bloquées, à peine vérées, avec des pellicules épaisses. Quand elles éclatent à la fin de la fermentation alcoolique, cela peut faire remonter sensiblement les densités. Mais les levures n’arrivent plus à les fermenter » explique Sébastien Pardaillé.
Vitisphere.com — Viticulture / oenologie -Oenologie- : Difficultés fermentaires inédites sur les vins rouges 2018 -
ygiène en cave, fermentescibilité du milieu, état sanitaire de la vendange… Nombreux sont les points à surveiller pour se protéger des Brettanomyces et autres germes d’altération. Mais pour Marie-Laure Nesme, ingénieure œnologue au laboratoire Les Vins Georges Dubœuf, à Romanèche-Thorins (Saône-et-Loire), « l’important, c’est surtout de détecter les Bretts à temps pour empêcher leur prolifération ».
Un test ultrarapide pour détecter les Bretts lors des vinifications
Traductions du mot « fermentescibilité »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | fermentability |
| Espagnol | fermentabilidad |
| Italien | fermentabilità |
| Allemand | fermentierbarkeit |
| Chinois | 可发酵性 |
| Arabe | التخمير |
| Portugais | fermentabilidade |
| Russe | ферментируемость |
| Japonais | 発酵性 |
| Basque | fermentability |
| Corse | fermentabilità |