Étouffade

Définitions de « étouffade »

Étouffade - Nom commun

• (Cuisine) Procédé de cuisson des viandes sans contact direct avec l'air, réalisé dans un récipient hermétiquement fermé.

  Dans son dernier ouvrage culinaire, l'auteur note: 'Le secret d'une étouffade réussie, c'est la fusion des saveurs dans un ballet harmonieux, confinées dans le creuset hermétiquement fermé, loin de toute influence aérienne.'

Étymologie de « étouffade »

Évolution historique de l’usage du mot « étouffade » depuis 1800

Citations contenant le mot « étouffade »

• Perdre oui, mais pas de cette manière-là, si décousue, si peu solidaire, si peu ardente et convaincante. Les occasions de marquer manquées de peu, les enchaînements de première mi-temps venant mourir à deux doigts de la ligne, le drop de François Trinh-Duc frôlant les poteaux constituent pour l’entraîneur Philippe Saint-André et son staff, les clefs du match. Certes. Mais il y a eu tellement peu de temps de jeu dans cette rencontre disputée à l’étouffade par les Gallois que l’investissement minimaliste des Bleus ne peut susciter l’adhésion.

• on en a parlé dans le journal Sud Ouest, au JT de 20 h national et au JT local ici..peut etre des news avec l avis du pro des squales suda'f ? ou étouffade pour mauvaise pub touristes car en effet le risque est quasi nul sur nos cotes sinon ça, ça se saurait.

Traductions du mot « étouffade »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi