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Encuvage
[ɑ̃kyvaʒ]
Définitions de « encuvage »
Encuvage - Nom commun
-
Opération consistant à placer une matière, notamment du moût ou des raisins, dans une cuve pour fermentation.
À dose comparable, il ne paraît pas y avoir de différences notables entre les acidifications réalisées en fin de fermentation alcoolique, et celles réalisées à l’encuvage, vis-à-vis de l’effet sur la durée de la fermentation malolactique.
— Revue française d’œnologie, Numéros 210 à 221
Étymologie de « encuvage »
Du mot cuve avec le préfixe en- et le suffixe -age.Usage du mot « encuvage »
Évolution historique de l’usage du mot « encuvage » depuis 1800
Citations contenant le mot « encuvage »
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Vendangé à maturité optimale, le raisin est trié manuellement, éraflé, foulé. L’encuvage est ensuite rapide pour conserver au maximum les caractéristiques organoleptiques. La fermentation est réalisée en cuves inox thermorégulées. Des remontages, parfois aérés, permettent d’extraire les tanins, la couleur. Lorsque les macérations sont jugées suffisantes, les cuves sont écoulées et les fermentations malolactiques sont rapidement réalisées en cuve inox.
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Enfin, pour l’élevage, Manno Release est une association de parois de levures sélectionnées et de β-glucanases. Incorporé dès l’encuvage (sur blanc rouge ou rosé), Mano Release assure une diffusion précoce de mannoprotéines levuriennes qui vont renforcer la stabilisation colloïdale, amplifier la sensation de volume en bouche, adoucir la sensation tannique tout en stimulant la fermentation (libération de stérols essentiels aux levures actives).
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Le mot du vigneronCorinne et Laure Couturier : "Grenache 70% (40 à 70 ans), syrah 15% (20 à 30 ans), cinsaut 5% (15 à 20 ans) et counoise 10% (30 ans). Parcelle située en haut de coteaux argilo-calcaires, plein sud. Vendange manuelle, table de tri, égrappage, encuvage en cuve béton, remontages. Rendement moyen 30 hl/ha. Nez aromatique et riche aux légers arômes de sous bois et de réglisse. Bouche fruitée et charnue, aux notes de fruits rouges. Tanins soyeux et souples. Des arômes épicés et poivrés apparaissent au bout de quelques années. Conservation 5 à 8 ans. Servir à 15/17°."
La Revue du vin de France — Vin du Rhône : domaine Rabasse-Charavin, 2014 - La Revue du vin de France
Traductions du mot « encuvage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | vatting |
| Espagnol | encuba |
| Italien | svinatura |
| Allemand | vatting |
| Chinois | tting |
| Arabe | الضرب |
| Portugais | vatting |
| Russe | выщелачивания |
| Japonais | 投票 |
| Basque | vatting |
| Corse | vatting |