Dénerver

Définitions de « dénerver »

Dénerver - Verbe

• Enlever les nerfs ou tendons d'une pièce de viande.

  Je suis désossée, dénervée. Mes muscles et ma volonté sont morts. Je me laisse aller. On me retient. Pourquoi m’empêche-t-on de rejoindre le sol ? Tout danse, tout se balance. Bateau sur l’eau... J’ai envie de chanter. Je n’en aurais pas la force. Je n’ai plus la force de rien. Je n’existe plus.

Étymologie de « dénerver »

Évolution historique de l’usage du mot « dénerver » depuis 1800

Citations contenant le mot « dénerver »

• Pour le plat de viande , il faut une selle d’agneau : « Demandez à votre boucher de parer (dénerver) la selle, conservez les parures et concassez les os. Sinon, faites-le vous-même : avec un couteau, vous enlèverez le parchemin qui recouvre la graisse du morceau et lèverez les deux filets. » Il faut aussi un kilo de pommes de terre BF 15 (ou de la bintje ou de l’agria, des variétés assez fermes et communes), 50 g de persil haché, 50 g de chapelure, un peu de concentré de tomates, sel et poivre.

• Préparation. Parer et dénerver les faux-filets et les faire mariner 1 h dans la sauce soja, la sauce d’huîtres, l’ail écrasé, le nuoc-mam et le piment séché.

• Si vous souhaitez savourer un foie gras comme il se doit, bien le dénerver est une étape importante et indispensable. Vous devez le sortir de votre réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer à le préparer. Ensuite, servez-vous d’une cuillère et d’un couteau pour dégager le ventre de votre foie gras. La cuillère va vous aider à pousser le foie gras afin de trouver la grosse veine tenant le petit lobe. Faites attention à ne pas découper votre aliment en morceaux. Votre couteau vous sera utile pour retirer les veines présentes dans votre pièce. Faites-le délicatement !

• Roger commence par dénerver un foie gras qu’il a laissé dégorger une bonne heure à température ambiante dans un mélange d’eau et de lait. Il sépare les deux lobes délicatement, et entreprend de les nettoyer.

• Il va falloir être efficaces : " Certaines manipulations semblent simples comme la préparation de la côte de bœuf mais cela nécessite un geste technique, notamment pour dénerver et repositionner le gras", prévient le patron de la boucherie cadurcienne bien connue. Il sait de quoi il parle : c'est la deuxième fois qu'il participe en tant que candidat.

• Norihito Nakatani reprend le travail. Il pique une longue tige dans l’arête centrale, pour détruire la moelle épinière et la dénerver complètement. Puis il sectionne l’artère située près des ouïes : le poisson se vide de son sang, les toxines n’altéreront ainsi pas la chair. « Elle restera nacrée, sublime », renchérit Sébastien Fauchille.

• Toujours en quête du bon produit, Mathieu Brudo parle avec gourmandise du lapin, du veau, des culs noirs ou du boeuf limousin des éleveurs locaux. Il se régale à l’idée de recevoir des foies tout chauds de Nontron pour les dénerver immédiatement. La terrine de foie gras mi-cuit rejoindra les langoustines rôties et les cubes de thon rouge torréfié au menu "plaisir" à 45 euros.

Traductions du mot « dénerver »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire