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Chaponnage

Sommaire

  • Définitions du mot chaponnage
  • Étymologie de « chaponnage »
  • Phonétique de « chaponnage »
  • Évolution historique de l’usage du mot « chaponnage »
  • Citations contenant le mot « chaponnage »
  • Traductions du mot « chaponnage »

Définitions du mot « chaponnage »

Wiktionnaire

Nom commun

chaponnage \ʃa.pɔ.naʒ\ masculin

  1. Castration de la volaille.
    • Le chaponnage était une activité importante des métayers, les produits de Pierrette, un luxe apprécié au marché d’Hagetmau où elle les vendait. — (Alain Dubos, La Corne de Dieu, 2012)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

CHAPONNAGE (cha-po-na-j') s. m.
  • Castration de la volaille.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « chaponnage »

 Dérivé de chaponner avec le suffixe -age.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Chaponner.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Phonétique du mot « chaponnage »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
chaponnage ʃapɔnaʒ

Évolution historique de l’usage du mot « chaponnage »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « chaponnage »

  • La poularde pour tous à Noël ? « Sûrement pas !, protesterait presque un éleveur qui a entendu ses collègues afficher leur préférence. Moi, je vote pour le chapon ». « C’est la volaille traditionnelle. Avec ses 3,8 kg prête à cuire, après 160 jours d’élevage, elle est taillée pour une bonne famille et une belle tablée. Le chaponnage permet de rendre la viande plus grasse, plus persillée, moins sèche. Comme la poularde, le chapon est fini au lait », détaille Maxime Quentin. SudOuest.fr, Saint-Sever (40) : un carré d’as pour les fêtes
  • Volaille la plus vendue pendant les fêtes, le chapon est un jeune coq qui a subi une ablation de ses organes génitaux internes. Cette opération, appelée chaponnage, est souvent réalisée sans anesthésie. Quant à la dernière phase de la vie du volatile, elle se déroule dans une minuscule caisse en bois où il est engraissé durant deux à trois semaines. , Bien-être animal - Menu pour un Noël éthique - Conseils - UFC-Que Choisir
  • La castration des volailles (appelée chaponnage) est pratiquée sur les poulets et quelquefois sur les pintades (environ 1,5 millions/an en France) entre les âges de 5 et 10 semaines. Chez le jeune poulet mâle (futur chapon), une ou deux incisions d'environ 4 cm sont pratiqués à vif dans le bas ventre arrière, permettant d’y glisser une pince à castrer et d’arracher les testicules (elles sont à l'intérieur du corps). Sa crête et ses barbillons sont également coupés (toujours à vif). La castration est parfois fatale (hémorragie interne, lésion des poumons (3)) mais le plus souvent, l'animal pourra être engraissé et passera les dernières semaines de sa vie confiné dans une petite cage en bois appelée épinette. AgoraVox, Torture et festivités - AgoraVox le média citoyen
  • Là, ils attendent le début du mois de juillet et, lorsque les coquelets atteignent les 38 jours (plus, si c’est nécessaire en fonction du poids), ils sont fin prêts pour la deuxième étape de leur vie de volaille : le chaponnage, ou castration. "Nous travaillons à l’ancienne. Pas question de castrer chimiquement nos bêtes. Nous faisons venir un chaponneur", explique Fabienne. Cette année, la ferme Fabiole a fait chaponner 585 coqs. midilibre.fr, Biterrois : à la ferme Fabiole, à Maraussan, le chapon gambade dans les vignes - midilibre.fr
  • 3. La tendreté. En devenant plus grasse qu'une pintade standard, la chaponnée gagne en moelleux et fondant. Elle perd un peu de son goût sauvage, « mais elle reste plus forte en goût qu'un chapon de poulet », affirme l'éleveur gersois Xavier Abadie, un de ceux qui ont développé l'art du chaponnage. ladepeche.fr, Pintade chaponnée, la volaille tendance - ladepeche.fr
  • Philippe Piton met le coq vierge au menu de la Saint-Valentin. Accidenté du chaponnage, le coq vierge conjugue la fermeté du poulet et la finesse du chapon. Volaille festive traditionnelle, rare et gourmande. ladepeche.fr, Villecomtal-sur-Arros. Villecomtal. Le coq vierge a ses amoureux - ladepeche.fr
  • Le chapon, ornement de nos tables de fêtes, est un coq castré et engraissé. Son nom vient du bas latin « cappo », coupé avec un instrument tranchant. Le coût élevé du chapon tient à la qualité de son engraissement mais aussi aux difficultés de sa castration, ou chaponnage : pour chaponner un coq, l’opération est délicate : il faut faire une incision près des parties génitales, et arracher délicatement d’un doigt les testicules : le jeune coq de trois mois est ainsi chaponné. Seulement l’opération est délicate, et la mortalité de cette délicate opération n’est pas nulle. Joseph Favre, dans son « Dictionnaire Universel de Cuisine » en 1898, parle même de « l’Art de chaponner ». Ensuite, il fallait l’élever au grain, et le dernier mois avec des produits laitiers dans un endroit confiné. C’est pourquoi, avant sa vogue actuelle, il fallait commander le chapon à la fin du printemps pour en disposer à Noël. , Le chapon, un plat de luxe témoin de l'histoire
  • Vos petits plats finissent doucement de mitonner et vous apportez la dernière touche à votre décoration... Avez-vous bien pensé à tout ? Votre menu de fêtes ne contiendrait-il pas des OGM ? Inf’OGM vous aide à y voir plus clair. Pour commencer, rappelons que tout produit qui contient des OGM doit être étiqueté comme tel. Mais cette règle connaît des exceptions : il n’y a aucune obligation à étiqueter les produits issus d’animaux nourris aux OGM, les OGM utilisés au menu d’un restaurant ou encore les OGM « cachés », c’est-à-dire issus de manipulations génétiques (mutagenèse dirigée, cisgenèse...) qui ne rentrent pas dans le champ d’application de la réglementation européenne sur les OGM. En revanche, depuis 2012, les produits qui respectent certaines conditions peuvent être étiquetés comme étant « sans OGM ». Inf’OGM ne fait pas la promotion de certaines pratiques agricoles (comme le gavage ou le chaponnage), mais souhaite réfléchir à la question des OGM à travers un menu traditionnel de fêtes, tel que beaucoup de Français l’envisagent. Vous pouvez cliquer directement sur chaque plat du menu... Inf'OGM, Fêtes de fin d’année : vous reprendrez bien un (...) - Inf'OGM

Traductions du mot « chaponnage »

Langue Traduction
Anglais caponnage
Espagnol capullo
Italien caponnage
Allemand kaponnage
Chinois caponnage
Arabe كابونج
Portugais caponnage
Russe caponnage
Japonais カポネージ
Basque caponnage
Corse caponnage
Source : Google Translate API
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