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Béchamel

Définitions du mot « béchamel »

Wiktionnaire

Nom commun

béchamel \be.ʃa.mɛl\ féminin

  1. (Cuisine) Sauce blanche qui se fait avec de la farine, du lait et du beurre.
    • Sauce à la Sainte-Menehould. — Mettez dans une casserole un morceau de beurre coupé, singez-le de farine; délayez votre sauce avec du lait ou de la crème; […]; mettez-la sur le feu ; tournez-la comme la béchamel, et tordez-la à l’étamine; […]. — (Grand dictionnaire de Cuisine par Alexandre Dumas, Paris : chez Alphonse Lemerre, 1873, p. 987)
    • Sauce à la béchamel. — De la morue à la béchamel.
    • Une béchamel de brochet. — L’onctuosité des béchamels.
  2. (Argot) Situation très problématique.
    • Pour qu'il abandonne ses cactus et qu'il revienne à Paname, faut qu'il lui en arrive une sévère au vieux Louis. Faut qu'il ait besoin de pognon ou qu'il soit tombé dans une béchamel infernale. — (Michel Audiard, Les Tontons flingueurs , film de Georges Lautner, 1963)

Nom commun

béchamel \Prononciation ?\

  1. Béchamel (sauce).
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

BÉCHAMEL. n. f.
T. de Cuisine. Espèce de sauce blanche qui se fait avec de la crème. Sauce à la béchamel. De la morue à la béchamel. Une béchamel de brochet.

Littré (1872-1877)

BÉCHAMEL (bé-cha-mèl) s. f.
  • Terme de cuisine. Espèce de sauce faite avec un peu de farine roussie dans du beurre frais et de la crème ou du lait. Œufs à la béchamel.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « béchamel »

(XVIIe siècle) Nommé en l’honneur de Louis Béchameil de Nointel par François Pierre de La Varenne.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Nom propre de celui qui a inventé cette sauce.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Phonétique du mot « béchamel »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
béchamel beʃamœl

Évolution historique de l’usage du mot « béchamel »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « béchamel »

  • (Relaxnews) - Faire la cuisine n'a jamais eu autant de succès. Entre les stories de chefs sur Instagram et les recettes en direct sur M6 de Cyril Lignac, retourner derrière les fourneaux est devenu l'activité incontournable de cette période de confinement. Avant de se lancer dans la préparation d'un grand repas gastronomique, mieux vaut s'amuser en apprenant, sinon réviser, les classiques de la cuisine française. Leçon n°1 : la béchamelladepeche.fr, Back to basics : préparer une sauce béchamel - ladepeche.fr
  • Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Sortir la pâte du frigo. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1mm d’épaisseur et la découper en feuilles de la taille du plat de cuisson. Dans un plat à four rectangulaire, disposer une couche de pâte, ajouter une couche de bolognaise, une couche de béchamel et parsemer de parmesan. Répéter 5 fois cette étape. Garder 8 cuillerées à soupe de béchamel pour le dressage. Enfourner 45 minutes. Dresser sur des assiettes individuelles en ajoutant 2 cuillerées à soupe de béchamel et 2 feuilles de laurier sur chaque part. Vanity Fair, Big Mamma : La recette des Big Lasagna, les lasagnes à la bolonaise du meilleur restaurant italien de Paris
  • Portez à frémissement sans cesser de remuer, puis laissez cuire sur feu doux de 4 à 5 min, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Laissez tiédir. , Soufflé au fromage d'Hélène Darroze
  • 13 . Par dessus la couche de pommes de terre disposée dans le plat à gratin, étalez la moitié de votre mélange viande hachée-tomates, encore au dessus, la moitié des aubergines, puis désormais l’autre moitié de la viande-tomates et enfin l’autre moitié des aubergines. Par dessus, disposez un filet d’huile d’olive. Et versez sur la préparation votre béchamel ! Le Tribunal Du Net, Dégustez cette véritable moussaka grecque !
  • La sauce béchamel est un incontournable de notre gastronomie que l’on retrouve aussi bien dans les gratins, le croque-monsieur ou les endives au jambon. Si, sur le papier, elle n’a rien de compliqué, aux fourneaux, ce n’est pas toujours aussi si simple de la réussir. En cause: les grumeaux! Pour qu’elle soit fondante et savoureuse… Nos conseils. NotreTemps.com, La recette parfaite de la béchamel
  • Savoureuse et onctueuse, découvrez la recette de la béchamel du chef préféré des Français. Femme Actuelle, Cyril Lignac : sa recette inratable de la sauce béchamel traditionnelle : Femme Actuelle Le MAG

Traductions du mot « béchamel »

Langue Traduction
Anglais bechamel
Espagnol bechamel
Italien besciamella
Allemand bechamelsoße
Portugais molho bechamel
Source : Google Translate API

Synonymes de « béchamel »

Source : synonymes de béchamel sur lebonsynonyme.fr

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