Anthocyane

Définitions de « anthocyane »

Anthocyane - Nom commun

• (Chimie) Pigment végétal hydrosoluble, de couleur variant du rouge au bleu, appartenant aux flavonoïdes. Constitué d'un hétéroside avec une portion aglycone aromatique responsable de sa teinte et une partie glucidique.

  …quant au vin rouge, il apporte principalement des anthocyanes et des procyanidines.

Étymologie de « anthocyane »

Évolution historique de l’usage du mot « anthocyane » depuis 1800

Citations contenant le mot « anthocyane »

• D’après les chercheurs, les anthocyanes, qui donnent aux baies leur couleur si spécifique, permettent de réguler les sirtuines SIRT6, et donc de prévenir l’apparition de cancer. "Les résultats les plus intéressants de notre étude concernent la cyanidine, qui est une anthocyanine très présente dans la myrtille sauvage, le cassis et l’airelle" explique Minna Rahnasto-Rilla, docteur en pharmacie et auteure principale de l'article.

• Les polyphénols: (composés phénoliques: environ 4000), classe qui comprend notamment les flavonoïdes (anthocyanine, quercétine, catéchine...); les non flavonoïdes (acide ellagique, resvératrol du raisin et vin rouge, curcuminoïdes du curcuma...)...

• C’est également grâce à cette même cohorte, augmentée des 40 000 médecins de la cohorte « Heart Protection Study », qu’en 2012, une étude a montré que la consommation d’aliments riches en anthocyanines (en particulier des myrtilles) était associée avec un risque moindre de survenue de diabète de type 2 (jusqu’à 20 % de diminution).

• Cet engouement gastronomique s’explique sans doute par la rareté de la couleur bleue dans la nature. À part les bleuets, le maïs bleu et certains tubercules bleus, on trouve peu d’aliments naturellement bleus – l’anthocyanine rend les raisins et les aubergines violets. Mais surtout, en portugais, quand on dit qu’on "voit la vie en bleu", c’est que "tout est génial", alors…

• Les composés à l’origine de ce phénomène sont les anthocyanines, qui agissent comme antigel naturel pour l’herbe. Cet antigel aide la plante à retenir l’eau qui s’échappe des feuilles en formant des cristaux de glace entre les cellules des feuilles. Plus le climat de croissance est frais, plus vous obtiendrez d’anthocyanes.

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• Pour ce faire, ils ont utilisé deux gènes de la gueule-de-loup, qui donnent sa couleur à la fleur et qui, selon un des responsables de l'étude, Eugenio Butelli, «produisent des anthocyanines».

• Les antioxydants sont un peu les antirouilles de notre corps. Si les réactions d'oxydation sont nécessaires à notre vie, lorsqu'elles sont excessives, elles deviennent destructrices et s'attaquent à certaines parties de notre corps comme les lipides ou l'ADN, ce qui à la longue détruit nos cellules et nous fait vieillir chaque jour un peu plus vite. Les plantes produisent des antioxydants comme les flavonoïdes, très répandus parmi les végétaux ou encore les anthocyanes, que l'on retrouve dans les fruits rouges. Avoir recours à ces antioxydants naturels permet donc de se maintenir jeune plus longtemps.

Traductions du mot « anthocyane »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Citations du mot « anthocyane » (32)