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Al dente

Sommaire

  • Définitions du mot al dente
  • Étymologie de « al dente »
  • Phonétique de « al dente »
  • Évolution historique de l’usage du mot « al dente »
  • Citations contenant le mot « al dente »
  • Images d'illustration du mot « al dente »
  • Traductions du mot « al dente »

Définitions du mot « al dente »

Wiktionnaire

Locution adverbiale

al dente \al dɛn.te\

  1. Se dit d’un aliment (pâtes, légumes) pas trop cuit et légèrement croquant sous la dent.
    • Mélanger l’ensemble avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis, jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente. Les égoutter quand ils sont encore bien fermes et réserver de l’eau de cuisson. — (Camille Labro, Les pâtes aux câpres : la recette de Jean Touitou, Le Monde. Mis en ligne le 20 décembre 2019)

Locution adverbiale

al dente

  1. Al dente utilisé essentiellement pour les pâtes.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « al dente »

Emprunté à l’italien al dente.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

(Début XXe siècle) Locution idiomatique dont la traduction littérale est « à la dent ». Probablement une contraction, doublé d’un jeu de mot entre « pasta fondente » et « pasta al dente ».
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « al dente »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
al dente al dɑ̃t

Évolution historique de l’usage du mot « al dente »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « al dente »

  • Les pâtes alimentaires aujourd'hui se vantent sur le premier mouvement de la symphonie n°25 de Mozart. C'est le mouvement allegro con brio. Mozart s'excuse, il n'avait pas pensé à composer un allegro al dente. De Philippe Meyer
  • On ne dira jamais assez à quel point le temps est un élément majeur en cuisine. Quand il détermine le rosé du foie de veau ou du pavé de bœuf. Quand il fait chanter l’œuf dans la casserole, à la coque ou dur. Quand il scande la cuisson des pâtes et des haricots verts al dente. Tout cela appartient aux fondamentaux des fourneaux et d’autres activités où le temps est un ordonnancement que partagent la cuisinière, le boucher et le conducteur de train. Le chronomètre n’est pas un ennemi quand il confit le rôti de porc, fait souffler les meringues. Pourtant, il y a un hic aujourd’hui : le temps en cuisine n’est plus une évidence, il est devenu une contrainte. La dictature du micro-ondes-surgelés a sans doute contribué à ce malentendu. Car oui, il s’agit d’un quiproquo : en contemplant le temps du mijotage, on a l’impression de le perdre. Pire, en nombrilisant notre bectance à coups de livraisons par des sans-papiers exploités, nous sommes devenus des obsédés de la montre dans l’assiette.Alors aujourd’hui, on vous propose de revenir à l’essentiel: le frichti au long cours qui donne du temps au temps. Ecoutez Marguerite Duras dans la Cuisine des écrivains (1) évoquant la potée: «Ça doit cuire trois heures en tout et dans cette recette-ci, le jambonneau ayant cuit une demi-heure, il reste deux heures et demie de cuisson. Vous mettez beaucoup d’eau et vous êtes tranquille pendant deux heures et demie. Petit à petit l’odeur merveilleuse se répand dans la maison fermée, fermée parce que c’est un plat d’hiver. Quand c’est fini vous n’êtes pas obligé de manger ce plat. Il faut que vous le sachiez : rien ne vous oblige à en manger. Vous pouvez aussi bien aller vous coucher. Vous vous réveillez vers minuit. Vous allez au frigidaire, vous buvez un grand verre de lait glacé. Vous retournez dans votre lit, vous vous rendormez, vous souriez d’aise tellement se rendormir est toujours délicieux.» Libération.fr, Le temps retrouvé du bœuf confit à la sangria - Culture / Next
  • Un mythe circule faisant état d’un geste simple pour déterminer si oui ou non un spaghetti est cuit al dente. Il suffirait de le jeter contre une surface, mur, fenêtre… S’il adhère c’est signe que sa cuisson est terminée et qu’il ne reste plus qu’à égoutter. On évite ainsi des brûlures au niveau des muqueuses de la bouche et de mauvaises surprises. Réalité ou légende ? Le Monde a consacré un article à ce sujet, qui relate l’expérience menée par deux chercheurs italiens. Ils ont demandé à treize enfants, âgés de 5 à 7 ans, de cuire un paquet de spaghettis sur lequel était indiqué un temps de cuisson de neuf minutes. A trois, six et neuf minutes ils prélevaient des pâtes qui étaient ensuite jetées sur une surface. « 1 pour spaghetti « collé », 0 pour « pas collé ». Alors qu’on s’approchait des 100 % de pâtes collées après neuf minutes d’eau bouillante, ce taux tournait autour des 50 % pour les deux autres temps de cuisson. Preuve que la règle est valable ? Non ! Ce n’est pas parce que le spaghetti colle qu’il est cuit, voilà comment interpréter les résultats de l’expérience. » indique le média. , L’astuce imparable pour savoir si les pâtes sont cuites, sans les goûter… Et ne plus jamais rater leur cuisson
  • Préparation pour 4 personnesNettoyez les moules. Frottez leurs coquilles et retirez la barbe. Ajouter les moules dans une grande casserole, ajouter le vin blanc et couvrir d'un couvercle. Faites-les cuire à la vapeur en vous assurant de déplacer les moules doucement de temps en temps afin qu'elles cuisent uniformément, environ 3 à 5 minutes. Passez le bouillon de crustacés dans un bol et réserver. Ajoutez le safran dans le liquide tiède. Dans une grande casserole, chauffez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes. Ajouter les tomates, la moitié du persil, le bouillon de légumes et le bouillon de moules et mélanger pour combiner. Cuire 10 minutes jusqu'à ébullition. Ajouter les pâtes fregula. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, environ 10-12 minutes. Juste avant de servir, ajouter les moules, mélanger le tout. Ajouter un filet d'huile d'olive et le reste du persil. Vogue Paris, Les meilleures recettes italiennes de Mimi Thorisson | Vogue Paris
  • Mais quelle que soit votre préférence, il vaut mieux opter pour des pâtes "al dente", car vous pouvez y remédier si la texture n'est pas bien cuite. De cette façon, vous êtes sûr d’avoir des pâtes bien cuites et prêtes à la consommation. amomama.fr, La bonne façon de cuire les pâtes
  • Ensemble, ils proposent une version originale du comptoir à sushis. Des sushis réalisés dans les règles de l’art, avec maturation cruciale du poisson et une recette de riz vinaigré créée par Yasunari Okazaki pour L’Abysse. Le chef japonais utilise du riz sasanishiki de France, qu’il cuit al dente dans une eau riche en algues kombu. Sans oublier la maîtrise des petites portions, qui demandent à la fois précision du geste et perfection de la cuisson. Sans oublier la pertinence et la variété de la carte à sakés. , Yannick Alléno et Yasunari Okazaki, nouveaux deux étoiles Michelin
  • Les spaghetti Guitare sont la forme la plus connue des pâtes napolitaines dont les recettes les plus simples (« spaghetti aglio e olio », « spaghetti alle vongole ») sont célèbres dans le monde entier. Leur nom provient de l’instrument de cuisine (chitarra) avec lequel ils ont été transformés et coupés. Les Spaghetti Guitare ont une consistance poreuse permettant une adhérence parfaite de la sauce et doivent donc être cuits « al dente ». Ils se marient avec un grand nombre de sauces à base de viande comme avec de l’huile d’olive ou une simple sauce tomate fraîche et légère. Kiss My Chef, Petits calamars aux aubergines et spaghetti guitare - Kiss My Chef
  • 4 podcasts “al dente” pour liquider vos stocks de pâtes Télérama, Recettes de cuisine : quatre podcasts “al dente” pour liquider vos stocks de pâtes

Images d'illustration du mot « al dente »

⚠️ Ces images proviennent de Unsplash et n'illustrent pas toujours parfaitement le mot en question.

Traductions du mot « al dente »

Langue Traduction
Anglais al dente
Espagnol al dente
Italien al dente
Allemand al dente
Chinois 登特
Arabe ال دينت
Portugais al dente
Russe аль денте
Japonais アルデンテ
Basque al dente
Corse al dente
Source : Google Translate API
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