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Al dente
[al dɑ̃t]
Définitions de « al dente »
Al dente - Locution adverbiale
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Qualifie un aliment, spécialement les pâtes et légumes, cuit de manière à rester ferme sous la dent sans être dur.
Mélanger l’ensemble avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis, jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente. Les égoutter quand ils sont encore bien fermes et réserver de l’eau de cuisson.
— Camille Labro, Les pâtes aux câpres : la recette de Jean Touitou
Étymologie de « al dente »
Emprunté à l'italien al dente.Usage du mot « al dente »
Évolution historique de l’usage du mot « al dente » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « al dente » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « al dente »
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4 podcasts “al dente” pour liquider vos stocks de pâtes
Télérama — Recettes de cuisine : quatre podcasts “al dente” pour liquider vos stocks de pâtes -
Les pâtes alimentaires aujourd'hui se vantent sur le premier mouvement de la symphonie n°25 de Mozart. C'est le mouvement allegro con brio. Mozart s'excuse, il n'avait pas pensé à composer un allegro al dente.
Philippe Meyer -
Mais quelle que soit votre préférence, il vaut mieux opter pour des pâtes "al dente", car vous pouvez y remédier si la texture n'est pas bien cuite. De cette façon, vous êtes sûr d’avoir des pâtes bien cuites et prêtes à la consommation.
amomama.fr — La bonne façon de cuire les pâtes -
Ensemble, ils proposent une version originale du comptoir à sushis. Des sushis réalisés dans les règles de l’art, avec maturation cruciale du poisson et une recette de riz vinaigré créée par Yasunari Okazaki pour L’Abysse. Le chef japonais utilise du riz sasanishiki de France, qu’il cuit al dente dans une eau riche en algues kombu. Sans oublier la maîtrise des petites portions, qui demandent à la fois précision du geste et perfection de la cuisson. Sans oublier la pertinence et la variété de la carte à sakés.
Yannick Alléno et Yasunari Okazaki, nouveaux deux étoiles Michelin -
Les spaghetti Guitare sont la forme la plus connue des pâtes napolitaines dont les recettes les plus simples (« spaghetti aglio e olio », « spaghetti alle vongole ») sont célèbres dans le monde entier. Leur nom provient de l’instrument de cuisine (chitarra) avec lequel ils ont été transformés et coupés. Les Spaghetti Guitare ont une consistance poreuse permettant une adhérence parfaite de la sauce et doivent donc être cuits « al dente ». Ils se marient avec un grand nombre de sauces à base de viande comme avec de l’huile d’olive ou une simple sauce tomate fraîche et légère.
Kiss My Chef — Petits calamars aux aubergines et spaghetti guitare - Kiss My Chef
Traductions du mot « al dente »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | al dente |
| Espagnol | al dente |
| Italien | al dente |
| Allemand | al dente |
| Chinois | 登特 |
| Arabe | ال دينت |
| Portugais | al dente |
| Russe | аль денте |
| Japonais | アルデンテ |
| Basque | al dente |
| Corse | al dente |