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Citations sur l'udon

Il y a 29 citations sur l'udon.

• Quant aux nouilles udon, « c’est un plat que je n’avais jamais cuisiné, confie le chef, or j’ai toujours adoré m’aventurer dans de nouveaux de nouveaux horizons culinaires ». Et cela devait être amusant de préparer des nouilles japonaises avec une Italienne. « Mais ce ne sont pas des pâtes », s’époumone Tania Cadeddu dans la vidéo. « Mais si ce sont des pâtes ! », lui assure Juan Arbelaez. Baptisé Vida-don, le plat est proposé à la carte de Vida (Paris 10e) du 15 au 22 mars : une semaine ou plus, si affinité des clients.

• Voici comment faire du Tempura Udon (niveau 54).

• À deux pas du Grand-Théâtre, Mitsuba, un nouveau resto, vient d’ouvrir ses portes rue des Piliers-de-Tutelle. Sa spécialité ? Les nouilles udon, de délicieuses pâtes épaisses de 2 à 4 mm de largeur et consommées dans des bols de bouillon mêlant légumes, œufs et viandes pouvant...

• Romain Tellier – Pour préparer notre projet, on a beaucoup voyagé. On a été à Londres, à New York, à Berlin pour voir ce qui se faisait. En France, le coffee-shop, ça se limitait à un cookie, un banana bread, un avocado toast et du café. Nous, ce n’est pas du tout ce que l’on voulait faire. À Londres, tu peux manger un udon à 8 h du mat, c’est ça que l’on voulait. On voulait une offre salée en continu, de 9 h à 17 h. Ce n’est pas parce que c’est une tartine que tu ne peux pas avoir de la vraie cuisine dessus. Une cuisine simple, mais avec un twist. Ajouter la petite herbe ou le pickles qui fait la différence.

• Pendant la préparation de la garniture, cuire les udon selon les indications de votre paquet. Les égoutter et les mélanger vivement à la garniture à feu vif en ajoutant la seconde partie de la sauce. Servir immédiatement en servant, par exemple, avec des graines de sésame et de l’aillet émincé.

• (Photo de titre : un restaurant d’udon du Kansai. Toutes les photos ont été fournies avec l’aimable autorisation de la Bibliothèque nationale de la Diète)

• Tout ce qui est préparé ici se fait avec une dextérité et une élégance qui frôlent la perfection. Les tempuras de légumes. Le Tonkatsu. Le udon curry. Tout est une splendeur.

• Si le tofu a parfois mauvaise presse, c’est pourtant le parfait véhicule pour d’autres saveurs ; assaisonné généreusement de paprika fumé, associé au croustillant de la chapelure japonaise Panko, il se transforme en petite bombe à la texture intriguante. Des nouilles udon, ce qu’il faut de piment, notre purée de petit pois épicée, et le tofu se transforme en plat de réconfort imparable.

• Ramen, udon, soba... Plongées dans un bouillon chaud parfumé, les nouilles japonaises s'aspirent à grand bruit pour mieux réchauffer les corps.

• Ramen, udon et soba font partie des plats les plus populaires au Japon, que l'on consomme à toute heure de la journée. Mais qu'est-ce qui les différencie?

• Depuis le dernier confinement, Corentin Mauffret confectionne artisanalement des udon, nouilles japonaises à la fois fermes et moelleuses. « J’étais en chômage partiel et j’ai cherché comment occuper ce temps à la maison. J’ai vécu au Japon de 2000 à 2005, et y suis allé une trentaine de fois. Ma famille est franco-japonaise. J’ai pensé à ces nouilles faites de farine de blé, d’eau et de sel, sans œuf, très populaires au Japon. Elles se cuisinent chaudes, dans un bouillon, en sauce, ou froides, en salade. Je les ai fait goûter à mes voisins et cela leur a plu ».

• Depuis 15 ans, Patrick Desrat vit à Udon Thani en Thaïlande. C'est là-bas que cet ancien militaire, originaire de Villeneuve-Saint-Germain, près de Soissons dans l'Aisne, a pris sa retraite et refait sa vie.

• De notre passage à l’épicerie asiatique, nous avons ramené des sachets de nouilles udon sous vide. Ces nouilles épaisses sont parfaites pour un déjeuner nourrissant, en soupe ou accompagnées d’une sauce épicée. Encore une bonne raison de sortir de notre placard notre gochujang adoré, cette pâte de piment et riz fermentés. Quelques morceaux de courge caramélisée, des feuilles nori craquante et voilà un déj de semaine facile à préparer.

• Nouilles udon aux crevettes.

• Si dans la vidéo, on peut voir la fabrication semi-manuelle des Udon de Inaniwa, les udon de Nagasaki sont faite de manière beaucoup plus artisanale. Encore plus faciles à faire que des pâtes, les udon cuisent dans l’eau bouillante non salée pendant six minutes, alors qu’il ne faut que 90 secondes pour les sômen…

• Cuire les nouilles Udon dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes.

• Udon JubeyLa spécialité ?Comme son nom l'indique, le udon – un bol de nouilles traditionnelles XXL agrémentées de curry japonais, de tempuras de légumes, de crevettes... Le bouillon, lui, se savoure jusqu'à la dernière goutte. 39, rue Sainte-Anne, 75001 Paris,

• Udon au Pesto, légumes verts et noix de cajou par Elisabeth Scotto

• Les jeunes footballeurs U18 du club de Football de la Vallée de l'Udon d'Ecouché, Boucé, Rânes et Carrouges, ont perdu le 2 juin 2019 la finale de la coupe de l'Orne.

• Plonger les Udon dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, compter 5 mn. Égoutter et rafraîchir sous l’eau courante.Faire dorer les tranches de jambon dans une poêle sèche, sur les deux faces. Réserver.Couper les radis en fines rondelles, le poireau en fines lamelles et le concombre en bâtonnets, en éliminant le centre plein de graines.Préparer les oeufs : les casser dans 4 bols et les plonger dans de l’eau frémissante additionnée de gros sel et de vinaigre blanc. Baisser le feu au maximum et compter 3 min. Retirer du feu, égoutter les oeufs avec une écumoire et les réserver dans de l’eau fraîche.