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Citations sur le turbot

Il y a 45 citations sur le turbot.

• C'est dans cette fameuse satire où le sénat romain délibère sur le turbot de Domitien

• C'est au moment où les eaux retournent à la mer qu'on fait dans ces graux la singulière pêche du turbot, qui rappelle celle des Écossais, décrite dans le Redgauntlet de Walter-Scott.

• Quant à Adrien, il nous dit que le turbot, «c'est un peu trop noble» pour lui. Quel iconoclaste! Quel génie! Quel homme du peuple!

• Même s’ils sont de plus en plus rares, il existe encore des chefs qui font de ces produits de luxe leur marque de fabrique. Dans les restaurants étoilés, on ne trouve pourtant pas toujours du turbot sauvage ni du caviar. Pourquoi ces passionnés de produits de qualité choisissent-ils malgré tout de payer parfois des prix fous et de prendre ainsi d’importants risques financiers? "Je ne peux simplement pas me résigner à travailler avec des ingrédients de moindre qualité", explique le chef Stéphane Buyens, qui affiche deux étoiles au guide Michelin.

• Le bar et le turbot que l’on pêche généralement en fin d’année sont des poissons de choix qui ravissent les gourmets. La langouste de Méditerranée peut aussi être dégustée sur une belle table.

• Règle numéro un : «Pour les fêtes, on mise sur un poisson noble avec une finesse de chair en bouche», commence Arnaud Vanhamme. Autrement dit, les poissons maigres. Dans le top 3 des ventes – et dans le cœur de notre poissonnier, on retrouve la sole, le bar et le turbot, «des valeurs sûres», selon lui.

• Recette : Pavé de turbot de ligne sauce champagne et pommes soufflées Recette de l'Auberge du Pont de Collonges Paul Bocuse

• En général, le turbot vit dans les bassins peu profonds mais au fur et à mesure qu’il grandit, ce poisson s’éloigne de la côte.

• 4 filets de turbot (120 g env. chacun) 

• La recette du tronçon de turbot nacré.

• Ce restaurant du VIIIe arrondissement est souvent considéré comme la référence des amateurs de poisson et de crustacés. Cela nous semble exagéré, même si l'endroit, avec son élégance sobre et bleu marine, fait honneur aux trésors de la mer. La carte est riche. Mérou, turbot ou turbotin, denti, saint-pierre, pulpito, skrei, chapon, sardine, raie… On peut choisir son poisson, d'une fraîcheur exemplaire, puis sa cuisson, grillée, à la vapeur, à la plancha ou en « suquet » (au four dans un bouillon de crustacés, suivant la recette catalane).

• 4 filets de turbot (env. 120 g chacun) 

• Le turbot sauvage est-il meilleur que le turbot d'élevage ? Dégustation à l'aveugle pour savoir.

• La recette du Tronçon de gros turbot rôti.

• Le chef Aitor Arregui est un maître du feu, un maestro de la braise. Il passe sur le grill le meilleur de la mer. Pierre Hermé m’avait conseillé : « Prends le turbot, c’est le meilleur que j’ai goûté de ma vie… Depuis, j’y vais dès que je peux ! » Va pour le fameux « rodoballo parrilla », à 68 € le kilo. On s’est offert une énorme bestiole pour 4 personnes. L’expérience est inoubliable…

• Pour ceux qui redoutent de louper la cuisson, l'étoilé fournit ses petits secrets : on fait un court-bouillon, avec des herbes sauvages de Normandie de Pierre-Edouard Robine, des condiments et un joli sel fournis par le chef ; on place le tronçon de turbot dans le bouillon, on coupe le feu, et quand c'est tiède, c'est parfaitement cuit !

• Coupez une tranche épaisse de turbot, rincez-la et faites-la sécher. Badigeonnez-la d'huile d'olive puis assaisonnez de poivre du moulin et de sel. Dans un poêle à grill bien chaude, faites rôtir des deux côtés et laissez le motif en damier s'imprimer. Disposez le poisson dans un plat allant au four et ajoutez des noisettes de beurre par-dessus. Placez-le pendant une demi-heure au four à 180 °C. Arrosez de beurre fondu toutes les cinq minutes.

• La recette du turbot au jambon ibérique.

• Dans cette troisième épreuve de la demi-finale, Mallory a demandé à ses concurrents de cuire parfaitement un turbot sur l’arête Un peu simple... mais il ne s’est pas arrêté là : "il faudra faire la cuisson en vessie".

• Le turbot © GP