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Citations sur la salicorne

Il y a 42 citations sur la salicorne.

• La Fête des salicornes, ce week-end, est le premier événement post-Covid-19 organisé en baie de Somme. Pour le plus grand plaisir des papilles.

• C'est une histoire belle à croquer. Celle d'un homme qui s'est pris de passion pour une plante, la salicorne. Pas n'importe quelle plante. Celle de son enfance et de tout ce que cela remue. Une plante du nord qui ne pousse qu'en mileu salé d'où sa réputation d'herbe halophyte.

• La salicorne pousse dans les lagunes et les marais salants, mais ce n’est pas une algue, c’est une herbacée sauvage « halophile », c’est-à-dire qu’elle se gorge d’eau de mer à chaque marée. Connue sous le nom de haricot de mer ou encore de passe-pierre (car les anciens croyaient qu’elle faisait passer les calculs rénaux), elle était déjà recherchéeil y a des centaines d’années par les habitants des côtes de Bretagne, de la baie de Somme ou de Charente-Maritime. Aujourd’hui, cette plante filiforme, dont il existe une trentaine d’espèces, est cultivée par les récoltants de sel.

• Poêlée de chipirons persillés, huîtres de Rivedoux, moules marinière, rillettes de maquereaux à la salicorne ancrent les tapas côté mer et, en issue, panna cotta, profiteroles, dame blanche et tarte au citron en verrine jouent gourmandises régressives avec habileté. Un joli lieu de vie…

•   Venez découvrir en short et pieds nus cet espace naturel littoral exceptionnel où vous pourrez goûter aux plantes du sel (salicorne, obione…) et observer quelques oiseaux. Participation de 5 €/personne, gratuit pour les moins de 16 ans. Prévoir petit sac à dos. Inscription obligatoire au 02 33 45 14 34. Lieu de RDV donné à la réservation. En partenariat avec l’OT Côte Ouest Centre Manche.

• Presser le jus de citron (avec parcimonie !  Le poisson ne doit pas être inondé de citron !) sur chaque assiette. Saler et poivrer. Laisser reposer au frais entre 30 minutes et une heure. Déposer les pousses de salicorne et les feuilles de pourpier sur le poisson, ajouter le sarrasin torréfié.  Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.

• Le Scamandre a permis l’installation d’une vingtaine de ruches et en a parrainé une. Le rucher a été placé dans les terres hautes et salées de la Fromagère, au milieu de la sansouïre et à proximité de la colonie de hérons. Le groupe s’est attardé un instant sur la saladelle, salicorne et soude et a pu observer le balai des oiseaux au-dessus des nids.

• Pour le ramassage de salicorne, l'amende peut aller jusqu'à 135 euros en cas de non respect de la réglementation. 

• Pour les aventuriers du goût qui aiment sans cesse découvrir de nouvelles saveurs et apporter des touches originales à leurs petits plats, la salicorne mérite que l’on s’attarde sur son cas ! Cette plante marine méconnue va attiser votre inspiration culinaire…

• Des produits dérivés de cette algue, fabriqués sur le site de La Motte, tels que le miel, le savon, les pâtes et la moutarde à la salicorne produit atypique de la région, sont disponibles à la vente aux Moutiers.

• La direction interrégionale de la mer Manche Est - Mer du Nord et la direction départementale des territoires et de la mer du Nord fixent aux travers de deux arrêtés les conditions d’exercice de la récolte des salicornes à titre professionnel et non professionnel dans le département du Nord.

• La nature environnante du village, notamment au bord de l’étang mais aussi en bord de mer, regorge d’une plante au riche passé. La salicorne est connue pour son goût salé, utilisée de plus en plus dans les cuisines françaises.

• Et si en attendant le déconfinement, on s'aérait les papilles ? Le cuisinier Fabrice Gass nous concocte une omelette et une salade de fruits aux pousses de salicorne, souvenir d'une balade gourmande l'été dernier à La Couarde-sur-Mer (Charente-Maritime).

• Une herbe sauvage que l’on trouve dans les baies sur les grèves, au niveau des prés salés régulièrement recouverts par la marée. C’est la salicorne, qu’on appelle aussi le haricot de mer et qui a un bon petit goût iodé. C’est tout juste la saison. On la trouve à la bonne taille, depuis une quinzaine de jours.

• La salicorne d’Europe est une plante sauvage qui pousse dans les marais salants de Charente-Maritime, de Bretagne, de Vendée et de Baie de Somme ainsi que plus généralement au large des côtes de l’océan Atlantique, du Pacifique et de la Manche. Longue et fine comme un haricot vert, elle est facilement reconnaissable grâce à ses petites boursouflures cylindriques qui lui valent le surnom de «Corne de sel» (1). Seule plante des marais à ne pouvoir survivre que dans son environnement naturel, elle nait vers la fin de l’automne, végète ensuite tout l’hiver, pour se développer au printemps. Arrivée à maturée, à partir du mois de mai, ses tiges atteignent une trentaine de centimètres et deviennent particulièrement résistantes. On la récolte alors, avant que ses rameaux ne deviennent fibreux, jusqu'à la fin du mois d’août.

• La salicorne, aussi appelée passe-pierre ou haricot de mer, voir cornichon de mer est une algue comestible. Son territoire de prédilection, un terrain salé dans lequel sa racine est solidement ancrée dans la vase. La Baie de Somme est la plus importante région productrice de salicorne en France. 

• La salicorne, plante halophyte appartenant à la famille des amaranthaceae (se développant en milieu salé), fait aujourd’hui la richesse de la Baie de Somme.

• Cet été, en juillet et août, Thierry propose deux formules originales, pour les randonneurs. Le Rando Baie, sandwich de produits naturels, avec boisson, et une mousse de fromage italien pour 8, 50 € et une autre version, appelée Salade baie, avec de la salicorne, herbe qui pousse dans la baie, pour dix euros.

• Ce sont les jeunes pousses des tiges que l'on consomme comme condiment (pickles) ou comme des haricots verts. La salicorne est riche en sels minéraux, en iode, en fer, magnésium, vitamine B12. Les ostréiculteurs et sauniers, professionnels cultivant la salicorne, se sont engagés dans une démarche qualité, répondant à un cahier des charges spécifique, identifiable par les mentions "Signé Poitou-Charentes" et "Agriculture Biologique".

• Algue sauvage au petit goût iodé… Vous avez peut-être découvert la salicorne dans votre assiette cet été. Et si vous vous en faisiez une alliée tout au long de l’année ?