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Citations sur le salers

Il y a 31 citations sur le salers.

• La filière de l´AOC salers devrait y voir plus clair quant au droit d´utiliser la gerle en bois (cuve traditionnelle de transport du lait et de fabrication), dont l´emploi est rendu obligatoire par le cahier des charges mais soumis à dérogation réglementaire.

• Le Herd Book Salers aurait pu avoir des difficultés par la diminution des inscriptions si son Directeur, Monsieur Bonal, n'avait pas convaincu son conseil d'administration de la nécessité de créer un livre B Salers pour les vaches allaitantes.

• Rentré pour midi et demi, il déjeuna d’une de ces grillades intermédiaires entre l’escalope et le bifteck, typique des hautes régions où s’élève la race de Salers et où il faut conserver le veau aussi longtemps qu’on veut traire la vache.

• L’exceptionnelle qualité fromageable de ce lait conduit à son utilisation pour la production de fromages d’appellation d’origine contrôlée : cantal, salers et saint-nectaire.

• Fabriqué depuis plus de 2000 ans, le salers est l'un des fromages les plus solidement ancrés dans le patrimoine fromager français. Il n'est produit qu'entre le 15 avril et le 15 novembre, quand les vaches se nourrissent d'herbe fraîche dans les monts d'Auvergne, et transformé directement à la ferme. Technique improbable au Québec en raison des normes d'hygiène, le lait cru est recueilli et ensemencé naturellement par les fermiers dans une marmite en bois - la gerle - qui confère à chaque cuvée un goût unique. Pour les amateurs de fromages de montagne, gruyère, comté ou beaufort. Rare.

• Avant les battages, c'est la moisson de la parcelle de blé. Partie avec la motofaucheuse, partie avec la lieuse tractée – nouveauté – par Flambeau et Rambo, deux bœufs salers de dix ans. En pause avant d'autres tâches (tirer la charrette, tracter le brabant), le bouvier Noël Carcenac, 70 ans, pose son aiguillon et explique : «Ils ont été castrés à 15 mois. Puis je les ai dressés à deux ans et demi. C'est assez facile du moment qu'on les respecte.»

• Autre joyau, dominant la vallée de la Doire, voici Tournemire. Le village est modeste, mais de toute beauté. On emprunte en douceur la rue unique, rythmée par d’adorables placettes. Observez les épais toits de lauzes qui ploient sous les siècles passés. Entre deux maisons médiévales apparaissent ici et là quelques potagers suspendus. Le silence est total… Enfin presque. Entendez-vous le son clair des cloches des salers qui remontent de la vallée?? Leur robe acajou émaille les verts pâturages.

• Burons de Salers : Des visites guidées sur 260 m2 d’exposition sont organisées. Trois siècles d’évolution sur les outils des buronniers, exposition sur la race salers, projection vidéo, dégustation et vente de fromages et de gentiane salers.

• L'occasion aussi de profiter d'un temps d'échanges et de partage avec l'un des accompagnateurs moyenne-montagne. En pays de Salers et après 3 heures de marche, Dominique Barovsky fait découvrir un lever de soleil à 1.704 mètres d'altitude au puy de la Tourte et Vincent Terrisse, un coucher de soleil au sommet du puy Violent à 1.594 mètres d'altitude.

• Il produit de la viande bio : éleveur de salers en croisement charolais, Stéphane Maronne cultive 110 ha sur Riom-ès-Montagnes et 80 sur Cheylade. Vu qu’il habite à Cheylade, son siège social s’y trouve. Dommage pour lui : une clause stipule que seules « les exploitations dont le siège social est situé dans la zone des seize communes éligibles » sont concernées. Or Cheylade n’est pas dans la liste.

• La saisonnalité, c’est aussi le respect du travail des producteurs locaux avec lesquels Nicolas s’efforce de travailler. Il faut dire que le pays d’Argentat constitue un sacré garde-manger. Depuis la Xaintrie, ses vaches Salers et ses fromages d’Auvergne, jusqu’au midi Corrézien avec ses canards, ses noix, et son vin paillé. De quoi éveiller la créativité d’un chef qui célèbre le terroir en veillant toujours à ne pas sombrer dans un classicisme ankylosant.

• Le comice agricole Salers du canton du pays d'Aurillac a eu l'idée de retracer l'histoire du comice des cantons d'Aurillac dans un ouvrage « la Salers en terre Ytracoise ".

• La première Rando-ferme a été organisée dimanche par des agriculteurs de Saint-Yvien partenariat avec l’association locale Trec (Trail, randonnée en Cornouaille). Plus de 70 participants, tous âges confondus, ont suivi les chemins sous un beau soleil hivernal, pour se rendre à l’exploitation Les Salers de Keranmevel d’Erwan Le Gac, éleveur bovin depuis près de dix ans, à la suite de la reprise de la ferme familiale de production laitière.

• Cet été, 180 000 personnes ont été privées d’eau potable dans le Finistère en raison du déversement de digestats de méthanisation dans une rivière. A Dampierre, (Aube), Salers (Cantal) et ailleurs des accidents similaires de pollution ont été observés. Avec dans quelques cas comme à Dampierre, des situations ubuesques où le préfet a demandé à l'énergiculteur d'évaluer lui-même sa propre pollution, passant du statut de pollueur-payeur à celui de pollueur-absoluteur.

• Puis, après avoir savouré quelques poireaux braisés vinaigrette, des œufs mayo, des huîtres gratinées au beurre d’algues ou un céleri rémoulade à la saucisse de Morteau, on attaque enchaîne avec une des spécialités maison cuite au barbecue. Les grosses pièces de viande se partagent : Côte de bœuf de Salers hyper tendre, Epaule d’agneau du Bourbonnais confite puis grillée et Côte de veau grillée arrosée de beurre. Pour un plaisir en solo, on opte pour la Saucisse aveyronnaise au couteau, le cœur de Rumsteak de salers, le Tartare ou la Pêche du jour.

• Alors pour maintenir leur activité l’hiver, de plus en plus de producteurs de salers s’attèlent à la fabrication de cantal fermier dont les volumes ont tout simplement doublé en dix ans. Il s’en fabrique aujourd’hui près de 500 tonnes (4% du total), pour 1250 tonnes de salers.

• Dans la grande salle d'audience du tribunal judiciaire d'Aurillac, les prévenus regardent leurs chaussures. Surtout le PDG de la société Salers Biogaz, chargé d'exploiter les deux méthaniseurs de Saint-Bonnet-de-Salers et Sainte-Eulalie, soupçonnés de polluer les environs et la Maronne en aval en relâchant du percolat, le jus concentré des méthaniseurs – sans qu'aucune solution ne soit trouvée entre 2019 et 2021.

• Sur son exploitation d’une soixantaine de vaches Salers sur 130 ha (dont une cinquantaine destinée aux cultures de vente), Michel Canteneur conduit le tiers du troupeau en croisement avec un taureau charolais. « Je choisis un taureau charolais avec un bon développement musculaire, mais sans le gène culard pour ne pas perdre en facilité de naissance », précise l’éleveur. Toutes les vaches sont finies et vendues au label salers avec un prix moyen de 3,80 € en 2017.

• L’enveloppeur, c’est Roméo Schieber, 22 ans, jeune agriculteur-éleveur de vaches de race Salers et de porcs noirs gascons, installé sur les hauteurs de Steige.

• Le fondateur de la Mangoune Jean-François Roche a sollicité   l’entreprise Covial pour élaborer un système d’approvisionnement sécurisé et la mise en place d’une gamme 100 % Salers avec une sélection de morceaux comme des rumsteck, bavette, faux-filet.