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Citations sur le saindoux

Il y a 47 citations sur le saindoux.

• […] un pot de grès semblable à celui qu’utilise ma mère quand elle fond de la panne pour avoir un beau saindoux bien blanc.

• L’autre jour en faisant mon marché au centre de Lausanne, j’ai vu quelque chose, comme ça, en passant. Quelque chose que je n’avais pas vu depuis si longtemps que j’ai soudain eu un doute. Aurais-je rêvé? Eu la berlue? J’ai rebroussé chemin pour vérifier. Non, je ne m’étais pas trompée. Il trônait là, bien en vue, blanc et crémeux: un pot de saindoux.

• Joseph Susang est un Clouangeois d’adoption. Il résidait avant à Pierrevillers. À un peu plus de 80 ans, il nous raconte son plaisir et son goût pour ce mets déclassé, le saindoux fait maison.

• Les graisses saturées sont présentes dans les aliments d’origine animale, comme la viande, la volaille, le saindoux, les jaunes d’œufs et les produits laitiers entiers, y compris le beurre et le fromage. Elles sont également présentes dans le beurre de cacao et les huiles de noix de coco, de palme et autres huiles tropicales, qui sont utilisées dans de nombreux biscuits, produits de boulangerie et autres aliments transformés.

• Le salo se consomme salé, frit, fumé, ou encore sous forme de saindoux. La stérilisation à haute température réduit les bénéfices du salo, c'est pourquoi on le consomme le plus souvent salé.

• La cire d’oreille est la seule sécrétion au goût amer de notre organisme. D’un point de vue chimique, la substance est dans un état acide. Le saindoux est également appelé cérumen et se compose des composants suivants:

• Le plus important est de laisser de l’eau à disposition pour les oiseaux, surtout en période de gel. Attention à ces fameuses boules de graisse ! Certaines, fabriquées en Chine, contiennent de l’huile de vidange et les petits filets qui les entourent peuvent s’avérer être des pièges mortels. Rien ne vaut une plaquette de saindoux et des graines de millet et de tournesol. »

• Nous ne sommes apparemment pas les seul·es que ce sujet divise. Faites une recherche sur internet, et vous découvrirez que même les premiers résultats se contredisent. Certains sites préconisent le beurre, d'autres l'huile d'olive, d'autres encore le saindoux. Sur les photos apparaissent aussi bien des œufs au plat avec les bords dentelés que d'autres dont le blanc s'étale sans la moindre trace de brunissement.

• Il n’y a non plus aucun intermédiaire entre la Ferme Rustique et les 250 familles de la grande région de Québec qui font confiance à ses produits. Des produits comme du jambon picnic avec os, de l’osso bucco, des côtelettes avec ou sans os, des saucisses européennes, de l’échine, du bacon, des cretons, du saindoux, ainsi que des tournedos farcis au cheddar et bacon!

• Cette règle ne s’applique pas que l’été. L’air ambiant peut se réchauffer quand on s’active aux fourneaux, surtout près de la cuisinière où les ingrédients peuvent se trouver. En plus de garder le beurre au froid, on pourra aussi réfrigérer la farine. Le but est d’empêcher que le corps gras utilisé (beurre ou saindoux) ne fonde avant d’être coupé dans la farine, ce qui est important pour obtenir une pâte feuilletée.

• On avait découvert le Crossrunner comme un moineau obèse, avec un buste et des épaules trop remplis, comme blindés de charcuterie et de saindoux. On assiste à un spectaculaire remodelage de sa plastique, avec une inspiration 1200 Crosstourer très marquée. Les grands flancs ont fait place à des écopes bien plus modestes, la tête de fourche est plus incisive, avec un regard rappelant sans équivoque celui de la VFR 800 dernière génération, l'arrière fait vraiment plus trail, et les nouvelles jantes donnent une petite touche sport bien sympa. Globalement, la sensation d'épurement saute aux yeux ; comme si le Crossrunner 2015 avait perdu 50 kilos.

• Bien sûr, Cédric Bergez réemployait déjà, autant que faire se pouvait, ces excédents de graisses, mais plutôt en cuisine, pour embellir des rôtis ou enrichir des pâtes feuilletées. Et la roue n’a pas non plus été réinventée : au XIXe siècle, les charcutiers basques avaient déjà l’habitude de fabriquer des savons avec le saindoux de leurs cochons.

• Le véhicule citerne transportait des matières grasses (saindoux).

• Évitez à tout prix les aliments salés, qui ne seraient pas adaptés à ces petits organismes. La LPO recommande également d'éviter de leur donner trop de graisses animales, comme le lard ou le saindoux, mais leur préférer les graisses végétales, comme l'huile de colza.

• Ingrédients pour la pâte: 1 kg farine; 1 grosse pincée de sel; 25 g de levain à délayer dans un peu d’eau tiède; 70 g de beurre; 0,8 l de lait; 15 g de saindoux; 1 œuf battu. 

• Jambon de Bayonne IGP, ventrèche, rôti, boudin, saucisson, coppa, colombo de porc, sauté de porc au Jurançon,... huile de colza et tournesol ou encore savon au saindoux,.. à la Ferme d'Arracq de Marpaps on élève du porc en bio, un pari pris il y a 10 ans déjà pour la famille Resse.

• En fait, la piadina est une fine galette sans levure, fabriquée avec de la farine et de l’huile d’olive. On la farcit avec une garniture salée ou sucrée, et on la plie en deux. « Depuis l’an 1300, c’était considéré comme le pain des pauvres. On la faisait à l’époque avec de la farine et du saindoux. Ça vient de la région de l’Émilie-Romagne, où chacun revendique sa recette », précise Sophie Bernier, se lançant pour la première fois dans le domaine de la restauration.

• En pratique, les spécialistes conseillent de privilégier les huiles riches en acides gras oméga 3 (colza, noix) et en AGMI (olive) aux dépens des matières grasses animales (beurre, crème fraiche, saindoux) ou d'huiles saturées comme l'huile de palme ou de coco. Ils ajoutent que si l'huile de noix, qui supporte très mal les hautes températures, est réservée aux préparations froides, les huiles de colza et d'olive peuvent être cuisinées et intégrées tant dans des salades et plats froids que dans des plats cuisinés et chauds.

• Coupez le poivron rouge et les tomates en dés et faites les cuire dans une casserole avec du saindoux.

• - Pommade de saindoux : du saindoux, de l’ail (quantité selon goût), poivre.