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Citations sur le petit-lait

Il y a 26 citations sur le petit-lait.

• C’est aussi du petit-lait pour une large frange des républicains américains, qui accuse depuis des mois les grands groupes de la Silicon Valley de censurer les opinions conservatrices.

• Dans les douces collines de l'Occitanie, le fromage de brousse est une véritable tradition où petit-lait et lait de brebis s'unissent en une danse crémeuse et délicate pour le palais.

• Dans la pénombre de l'atelier, le caséinier, tel un alchimiste du lactose, opère la métamorphose du petit-lait en une matière prisée.

• On appelle délaitage l’opération qui consiste à expulser du beurre le petit-lait qui reste interposé dans sa masse.

• Le seikouk est un petit-lait légèrement aigre adouci de semoule de couscous vendu 1 dirham le verre par un marchand qui a harnaché sa bicyclette comme un âne d'une marmite et de deux gros bidons.

• Le petit-lait passé au centrifuge s'écrème aussi bien que le lait entier

• […], quand on voit que le caillé tombe au fond, on retire l'eau et le petit-lait ; […].

• L’amour, il faudrait l’écrémer. Si vous voulez boire jusqu’au fond du vase, vous risquez de trouver du petit-lait aigre.

• La femme se débat comme la mouche dans le petit-lait, personne ne la voit.

• « Oui, c’est un peu notre produit d’appel ! Nous avons été victimes de notre succès, on faisait jusqu’à 25 kg par semaine… on est redescendu à 5 kg en moyenne parce qu’avec tout ce petit-lait perdu que nécessite le beurre… », explique Béatrice Nocquet. Tout ce petit-lait que l’on boit quand la vie vous a adressé un tel signe, il est ailleurs, de toute façon. Il baguenaude joyeusement dans les prés de ces Petits Vallons qui dominent La Légère, la petite rivière qui a tout d’un nom de douce faisselle.

• Le « ghee » ou « ghi » est en réalité du beurre clarifié, c'est-à-dire, un beurre fondu dont on a retiré le lactose, le petit-lait et les impuretés grâce au filtrage. Il est surnommé « l’or de Ayurvéda » car il est utilisé en médecine traditionnelle indienne et en rapport à sa jolie couleur dorée. Du curcuma y est parfois ajouté afin d’augmenter ses vertus nutritionnelles.

• Parmi les fromages des Bergers du Larzac, on trouve des pâtes lactiques (Pérail du Larzac, Trassou, Pavé du Larzac et Cavalier), des pâtes molles (Pérail et Encalat), une croûte lavée (Lou Bren), des pâtes pressées non cuites (l’Estaing), des pâtes pressée mi-cuites (la Marrote du Larzac et le Haut Barry), des recettes à base de petit-lait (la recuite et la brousse). Bon nombre de ces produits sont déclinés en bio. La fromagerie dispose d’une cave d’affinage naturelle à La Bastide Pradines où séjournent certains de ses fromages.

• Porte-parole du syndicat, Gilles Guillerault assure n’avoir « pas vu d’acte violent, sauf à considérer que déverser du petit-lait en est un. »

• «L’eau-de-vie est un alcool blanc qui ressemble à la vodka, mais avec moins de filtration et de distillation que celle-ci. On y retrouve donc plus d’arômes et de personnalité», indique la distillerie Charlevoyou. On retrouve dans son Eau-de-vie de petit-lait «des notes de fruits exotiques, une tonalité lactée qui rappelle le dulce de leche et une finale de bleuet et de miel herbacé». On indique qu’un gin sera également commercialisé par la distillerie en 2020. 

• Assis au bord de la cheminée au-dessus d'une gerle, un récipient en bois pour recueillir le lait emprésuré, Jean-Claude brise le caillé à l'aide d'un attraçador pour obtenir de la tome fraîche. Un travail qui lui prend près de 45 minutes. «Il faut des gestes lents, plus on va doucement, plus on fait du bon travail. La patience c'est important. Ce n'est pas un métier, c'est un art» sourit Jean-Claude qui s'apprête à passer à l'étape suivante : retirer le petit-lait du caillé placé dans une toile fine dans la selle à presser, encore un instrument en bois de l'époque, remplacé aujourd'hui par des machines dans les coopératives.

• Puisque je ne saute jamais le dessert ici, je commande le trio : panna cotta à la confiture de fraise, gâteau à la farine de châtaigne glacé au chocolat, et le roi des rois, le fiadone, un gâteau léger à la fois moelleux et grumeleux à base de brocciu (un fromage de petit-lait qui se rapproche de la ricotta) et de citron, garni d’écorces de citron confit. Ça aurait été impeccable avec une liqueur de cédrat (un agrume qui rappelle le citron), mais j’y ai pensé une fois la dernière bouchée avalée. La prochaine fois.

• Jus de lamier blanc. Ingrédients pour 4 verres : lamier blanc ; 40 cl de petit-lait (ou à défaut lait réduit de moitié), 10 cl de bouillon de légumes, sel, poivre.

• Les microdistilleries du Québec ne manquent pas d’originalité. Dans Charlevoix, la famille Dufour vient de lancer un alcool élaboré avec un produit encore plus inusité : le lactosérum. Connue pour son fromage Migneron, elle est la première fromagerie québécoise à valoriser ainsi le petit-lait.

• Toujours au rez-de-chaussée du musée, le visiteur découvre sonnettes, trophées et divers objets servant à la fabrication du fromage. A l'étage, cette fabrication est au coeur d'une chorégraphie née de la plume de l'illustrateur et graphiste de l'exposition Ludovic Chappex et projetée sur les murs: coulage du lait, emprésurage, caillage du lait, soutirage du petit-lait ou encore découpage, mise en moule et pressage.

• De même, fini le fastidieux barattage qui pour séparer le petit-lait des matières grasses ! 90 % du beurre aujourd’hui commercialisé sont produits en continu dans des « canons à beurre » (butyrateurs), capables de produire 13 tonnes par heure. Mais que contient exactement le produit que nous étalons sur nos tartines ?